La carne di coniglio è una buona fonte di vitamine del complesso B e vari minerali. Credito immagine: Szakaly / iStock / GettyImages
Il coniglio è considerato una specialità di carne negli Stati Uniti, ma è stato comunemente consumato durante la metà del 20 ° secolo come cibo di guerra. La carne di coniglio viene consumata anche in vari altri paesi, tra cui Malta, Francia, Italia e Cina. Questa carne è ricca di sostanze nutritive ed è una fonte salutare di proteine animali.
Fatti di nutrizione del coniglio
I conigli possono essere facilmente allevati, date le loro piccole dimensioni. Tuttavia, sono anche un tipo di gioco selvaggio spesso consumato. Il coniglio selvatico e il coniglio domestico presentano alcune sostanziali differenze nutrizionali e sono anche considerati abbastanza diversi in termini di profondità del sapore.
In ogni 100 grammi (3,5 once) di coniglio domestico, troverai:
- 20,1 grammi di proteine, che rappresenta il 40 percento del valore giornaliero (DV)
- 9 percento del DV per ferro
- 7 percento del DV per potassio
- 5 percento del DV per magnesio
- 17 percento del DV per fosforo
- 14 percento del DV per zinco
- 43 percento del DV per selenio
- 298 percento del DV per la vitamina B12
- 8 percento del DV per la tiamina (vitamina B1)
- 12 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 45 percento del DV per niacina (vitamina B3)
- 16 percento del DV per la vitamina B5
- 29 percento del DV per la vitamina B6
In confronto, in ogni 100 grammi (3,5 once) di coniglio selvatico, troverai:
- 21,8 grammi di proteine, che è quasi la metà del DV al 44 percento
- 18 percento del DV per ferro
- 8 percento del DV per potassio
- 7 percento del DV per magnesio
- 18 percento del DV per fosforo
- 17 percento del DV per selenio
- 5 percento del DV per riboflavina (vitamina B2)
- 41 percento del DV per niacina (vitamina B3)
Il coniglio domestico ha una maggiore varietà di vitamine e minerali, che lo rende più ricco di nutrienti rispetto al coniglio selvatico. Tuttavia, i conigli domestici e selvatici condividono la maggior parte degli stessi nutrienti e li contengono persino nelle stesse quantità. Le principali eccezioni a questo sono le loro quantità di ferro e selenio. Il coniglio selvatico ha il doppio di ferro rispetto al coniglio domestico e il coniglio domestico ha più del doppio della quantità di selenio.
Secondo un articolo del Journal of Livestock Science del 2016, erbe, spezie e prodotti botanici vengono spesso aggiunti all’alimentazione del coniglio per migliorare la digestione, prevenire le malattie e fornire antiossidanti. Quando i conigli vengono nutriti con questi additivi, aumenta la quantità di antiossidanti nella loro carne, migliorando così la sua nutrizione.
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Contenuto di grassi della carne di coniglio
Il contenuto di grassi della carne di coniglio è piuttosto basso rispetto ad altre proteine, rendendola una carne magra. In effetti, secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, la carne di coniglio ha una delle quantità di grassi più basse e la più alta quantità di proteine di molte carni tipicamente consumate. Tuttavia, la quantità di grasso nella carne di coniglio può essere sostanzialmente diversa tra conigli domestici e selvatici.
In ogni 100 grammi (3,5 once) di coniglio domestico, troverai 5,6 grammi di grasso. Il grasso saturo costituisce 1,7 di questi grammi. Al contrario, c’è circa la metà di questo grasso nel coniglio selvatico. Ci sono 2,3 grammi di grassi in ogni 100 grammi di coniglio selvatico, con 0,7 grammi forniti da grassi saturi. Secondo uno studio del 2013 sul Journal of Animal Production Advances, questo è molto meno grasso rispetto ad altre carni ampiamente consumate, come maiale e manzo.
Sebbene sia povera di grassi, la carne di coniglio è ricca di grassi monoinsaturi e polinsaturi sani, come gli acidi grassi omega. Ci sono 220 milligrammi di acidi grassi omega-3 e 860 milligrammi di acidi grassi omega-6 in ogni 100 grammi di coniglio domestico. C’è un po ‘meno della metà della quantità di questi acidi grassi nella carne di coniglio selvatico, ma questo numero è ancora abbastanza elevato, considerando quanto poco grasso ha il coniglio selvatico in confronto.
Contenuto di colesterolo nel coniglio
Sebbene la carne di conigli selvatici abbia meno grassi, ha più colesterolo. Ci sono 81 milligrammi di colesterolo ogni 100 grammi di coniglio selvatico rispetto a 57 milligrammi di coniglio domestico. Questo è ancora meno colesterolo di quello contenuto in altre carni comunemente consumate.
Sulla base delle attuali Linee guida dietetiche per gli americani, non vi è alcuna limitazione sulla quantità di colesterolo alimentare che si può consumare. Questo perché il colesterolo alimentare non è più considerato dannoso per la salute.
Secondo l’American Heart Association, in realtà sono grassi saturi e grassi trans, piuttosto che colesterolo alimentare, che influenza i livelli di colesterolo nel sangue. Se sei preoccupato per il tuo colesterolo e mangi spesso il coniglio, potresti voler consumare più coniglio selvatico. Questo perché il coniglio selvatico ha meno grassi saturi, nonostante i suoi livelli più alti di colesterolo.
Cucinare e consumare carne di coniglio
Il coniglio è una carne di selvaggina che può essere facilmente cotta in vari modi. Ha un sapore simile agli uccelli come il tacchino, il fagiano, la faraona o il pollo. È anche molto simile al pollo dal punto di vista dei macronutrienti.
Puoi cucinare la carne di coniglio proprio come faresti con qualsiasi altro tipo di carne magra e usare le sue ossa per creare scorte saporite. Tuttavia, tieni presente che è un po ‘più facile cucinare carne di coniglio domestica che carne di coniglio selvatica. La carne di coniglio domestico è in genere più tenera e grassa.
È più facile cuocere la carne di coniglio a fuoco umido, come parte di una torta, uno stufato o una casseruola. In alternativa, cucinarlo a fuoco lento per un periodo più lungo può anche fornirti carne tenera, che è particolarmente adatta se stai pensando di arrostire il coniglio.
Puoi trovare piatti di coniglio in tutto il mondo. È anche usato per fare una variante delle salsicce portoghesi tradizionali conosciute come Alheira così come gli stufati maltesi, come Stuffat tal-Fenek. Anche la carne e le frattaglie di coniglio vengono regolarmente consumate in piatti speziati di cibo di strada in tutta la Cina settentrionale.
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