L’arrosto di manzo è comunemente noto anche come brasato.Crediti:svariophoto/iStock/Getty Images
I tagli di manzo “chuck” provengono dalla scapola della mucca. Contengono molti piccoli muscoli, invece di essere un singolo taglio da un muscolo più grande – ma un arrosto di chuck può essere molto tenero e pieno di sapore se cucinato correttamente.
Nutrizione dell’arrosto di maiale
- 188,4 calorie
- 23,1 grammi di proteine
- 9,9 grammi di grassi
- 0 grammi di carboidrati
- 0 grammi di fibre
- 294,6 milligrammi di sodio
Tra i nutrienti degni di nota vi sono 2,7 milligrammi di ferro, 174,6 milligrammi di fosforo, 195,6 milligrammi di potassio, 7,6 milligrammi di zinco, 19,9 microgrammi di selenio e 231 milligrammi di colesterolo.
Queste cifre si basano sull’ipotesi di mangiare sia la carne magra che il grasso dell’arrosto. Secondo l’USDA, se si mangia solo la carne magra, una porzione da 3 once di brasato o bollito ha la seguente ripartizione nutrizionale:
- 131,7 calorie
- 24,7 grammi di proteine
- 3,7 grammi di grassi
- 0 grammi di carboidrati
- 0 grammi di fibre
- 339 milligrammi di sodio
Le sostanze nutritive presenti nella stessa porzione da 3 once includono 2,5 milligrammi di ferro, 150,6 milligrammi di fosforo, 180,3 milligrammi di potassio, 3,9 milligrammi di zinco, 23,3 microgrammi di selenio e 78,6 milligrammi di colesterolo.
Percentuale di grasso dell’arrosto di maiale
Come spiega la Mayo Clinic, l’USDA ha definito in modo specifico i tagli di manzo magri ed extra magri. L’arrosto di manzo non rientra nella categoria dei tagli extra magri, ovvero una porzione di 3,5 once con meno di 5 grammi di grassi totali, 2 grammi di grassi saturi e 95 milligrammi di colesterolo.
Ma un brasato di spalla o di braccio e un arrosto di spalla – tutti qualificati come tagli di chuck – contano per la designazione magra, in cui la porzione da 3,5 once ha meno di 10 grammi di grassi totali, 4,5 grammi di grassi saturi e 95 grammi di colesterolo.
I molti muscoli piccoli e la carne magra di un chuck o di un brasato significano che non si tratta del taglio di carne più tenero di una mucca. Ma la brasatura o la bollitura possono contribuire a creare un risultato finale tenero.
Come spiega l’Università del Nebraska-Lincoln: Per brasare l’arrosto, lo si fa rosolare da tutti i lati sul fuoco in una pentola pesante o in un altro contenitore. Poi si aggiunge una piccola quantità di acqua o di brodo e si fa cuocere la carne a bassa temperatura fino a quando non è tenera – se si vuole, si può fare questa parte nel forno. Per bollire la carne, coprirla d’acqua e farla cuocere a fuoco lento, senza farla bollire del tutto, per diverse ore, finché non sarà tenera.
Riduzione del contenuto di grassi
L’arrosto di manzo è comunemente noto anche come brasato.Crediti:svariophoto/iStock/Getty Images
I tagli di manzo “chuck” provengono dalla scapola della mucca. Contengono molti piccoli muscoli, invece di essere un singolo taglio da un muscolo più grande – ma un arrosto di chuck può essere molto tenero e pieno di sapore se cucinato correttamente.
Nutrizione dell’arrosto di maiale