Mangiare pesce o carne cruda, inclusi sushi e bistecca di tartare, può metterti a rischio di malattie di origine alimentare. Credito di immagine: Morefit.eu Creative 
Quanto è grave? Stabilisce il record su tutte le abitudini e i comportamenti che hai sentito potrebbe essere malsano.
In questo articolo
- Benefici
- Rischi
- Suggerimenti di sicurezza
- La linea di fondo
Scavare in una deliziosa ciotola da colpire o un piatto di carpaccio di manzo può essere una fuga sognante per le tue papille gustative. Ma la realtà è che c’è sempre il rischio di intossicazione alimentare quando si mangia pesce o carne crudi.
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Questo perché i pesci crudi o poco cotti e altri frutti di mare, così come carne e pollame, sono molto probabilmente contaminati da batteri che causano la malattia, come Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens e E. coli, secondo i centri per il controllo delle malattie e Prevenzione (CDC).
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Detto questo, ciò non significa che devi eliminare completamente i piatti di pesce e carne crudi dalla tua dieta. Il pesce e la carne crudi possono offrire alcuni degli stessi benefici nutrizionali delle loro controparti cotte.
Qui, delineiamo i pro ei contro di mangiare pesce e carne crudi, oltre a condividi alcuni consigli per la sicurezza degli alimenti per aiutarti a salvaguardare la tua salute in modo da non finire in bagno – o peggio, l’ospedale.
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Ci sono vantaggi nel mangiare pesce e carne crudi?
Proprio come le loro versioni cotte, il pesce e la carne cruda forniscono una generosa quantità di proteine, nonché acidi grassi di ferro, zinco e omega-3, afferma Michelle Jaelin, RD, una dietista con sede in Ontario, in Canada.
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Proteina
Un pezzo da 4 once di bistecca alimentata con erba grezza ha circa 26 grammi di proteine mentre un pezzo di salmone grezzo da 4 once ha circa 23 grammi di proteine.
Tuttavia, la carne cotta e il pesce sono ricchi di proteine e mangiarli crudi.
Vitamine e minerali
Carne e pesce sono entrambi ricchi di vitamine B, ferro, zinco e altro ancora.
“Ci sono stati alcuni studi che dimostrano che quando cucini carne, diminuisce parte della biodisponibilità di alcuni minerali e delle vitamine del gruppo B, il che ha senso perché sono solubili in acqua”, afferma Jaelin. Ma può anche aumentare alcuni nutrienti.
Ad esempio, uno studio di gennaio 2009 in Meat Science ha scoperto che la cottura della carne ha ridotto la quantità di calcio, sodio, potassio, magnesio e fosforo in sei diversi tagli di carne, tra cui eye di manzo, petto, petto bistecca al collo di maiale e pancia, braciola di vitello e seno arrotolato. Ma è stato scoperto che cucinare aumenta la quantità di ferro e zinco nella carne bovina.
E uno studio di luglio 2017 in PLoS One ha scoperto che non ci sono stati drastici cambiamenti nel profilo dell’acido grasso nel salmone e nello sgombro del jack cileno durante la cottura del forno, il microonde o il vapore del pesce rispetto alla versione grezza.
Riepilogo
La cucina sembra ridurre il calcio, il sodio, il potassio, il magnesio e il fosforo nella carne aumentando il ferro e lo zinco. E cucinare non influisce in modo significativo sul contenuto di grassi sani nei pesci.
Quindi non c’è motivo di preoccuparsi del fatto che mangiare proteine cotte fornisce meno benefici che mangiarle crude. Il rischio di mangiare proteine grezze supera eventuali potenziali benefici.
Rischi di avvelenamento alimentare dal consumo di pesce e carne crude
Alla fine, il più grande di mangiare pesce crudo o carne si stanca di una malattia di origine alimentare. “I batteri come E. Coli e Salmonella sono le maggiori preoccupazioni nel mangiare carne cruda e con i pesci crudi, ti preoccupi di parassiti e tenia”, afferma Jaelin.
I sintomi comuni di intossicazione alimentare, per CDC, includono:
- Mal di stomaco
- Crampi allo stomaco
- Nausea
- Vomito
- Diarrea
- Febbre
Questi rischi sono notevolmente più alti quando si preparano piatti di cibi crudi a casa rispetto a cenare fuori o ordini da asporto. I contro del consumo di pesce e carne crudi superano i benefici quando si prepara questi piatti a casa perché il consumatore quotidiano non ha un allenamento per la sicurezza alimentare, dice Jaelin.
“I ristoranti e i loro fornitori dovrebbero disporre di procedure per controllare i pericoli associati al servizio di pesce crudo che è destinato a essere consumati crudi”, afferma Courtney Rhodes, portavoce del Centro per la sicurezza alimentare della Food and Drug Administration (FDA).
“In genere, i pesci crudi venduti nei negozi di alimentari sono destinati a essere cotti prima del consumo e il pesce potrebbe non essere stato elaborato con gli stessi controlli del pesce che è stato elaborato con l’intenzione di essere mangiato crudo.”
Quando ceni fuori, gli chef del ristorante dovrebbero essere in grado di preparare pesce o carne crudi in modo da ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare.
“Un abile chef di sushi sa come preparare il salmone, per esempio, e prendere una certa parte del pesce che non è stata esposta ai batteri. È anche tenuto a una temperatura sicura, quindi non è mai servito caldo. Dovrebbe essere sicuro ma Non significa che non ci sia un rischio “, dice Jaelin.
Come preparare i piatti di pesce o carne crudi in sicurezza a casa
La preparazione di piatti di pesce o carne crudo a casa può anche metterti a rischio di contaminazione a croce, quando si preparano verdure e pesce crudo o carne sullo stesso blocco.
In effetti, 1 americano su 6 si ammalerà per intossicazione alimentare, secondo FoodSafety.gov. Per aiutarti a rimanere in salute e proteggere la tua famiglia dall’avvelenamento da cibo, segui questi consigli.
1. Parla con il tuo macellaio o pescivendolo
Se hai intenzione di preparare a casa eventuali piatti di pesce o carne crudi, Jaelin consiglia di parlare con il tuo pescivendolo o il macellaio e spiega loro come userai cibo in modo che possano fornire alcuni consigli di sicurezza.
“Possono offrire suggerimenti su quale tipo di pesce o carne è il migliore per il piatto e prepararlo per te in un modo sicuro per te farlo”, dice. “Dovrebbero essere addestrati per sapere cosa sarebbe considerato sicuro per alcuni piatti.”
2. Utilizzare taglieri separati
Se stai preparando un piatto che richiede verdure fresche e pesce crudo o carne, assicurati di utilizzare diversi taglieri, coltelli e altri utensili da cucina.
“Se ho un tagliere che mi piace usare, pulirei le mie verdure e le taglierei prima sulla tavola, quindi lo lavare con acqua calda insaponata e pulirlo e usarlo per preparare la carne o il pesce”, Jaelin dice.
Quando si conserva pesce o carne crudo a casa, mettili in contenitori o sacchetti di plastica a prova di perdite sigillati nel tuo frigorifero fino a quando non sei pronto a mangiarlo, per sicurezza alimentari.gov. Idealmente, il tuo frigorifero dovrebbe essere impostato a 40 gradi Fahrenheit o inferiore.
Assicurati di mantenere anche carne cruda, pollame, frutti di mare e uova separati dagli altri alimenti nel tuo frigorifero.
3. Evita le proteine sigillate
Jaelin consiglia di evitare pesce o carne fresco o congelato a vuoto o congelati perché quei cibi sono stati preparati per cucinare.
“Di solito hanno suggerimenti sulla temperatura di cottura della sicurezza. Sono stati preparati con l’intenzione che lo cucinerai e lo mangerai a casa invece di mangiarlo crudo dalla confezione”, dice.
4. Mangia cibo crudo il prima possibile
Diciamo che stai mettendo insieme una ciotola per colpire o involtini di sushi a casa e stai combinando riso cotto con il pesce crudo. Jaelin consiglia di mangiarlo subito ed evitare di lasciarlo riposare per ore perché ciò può causare i batteri a nutrire e moltiplicare.
“Il controllo delle esposizioni temporali e della temperatura è molto importante per la sicurezza di tutti i prodotti di pesce deperibili, incluso il sushi”, spiega Rhodes. “In generale, il cibo deperibile lasciato fuori a temperatura ambiente per più di due ore dovrebbe essere scartato, a meno che la temperatura non sia superiore a 90 ° F, quindi il tempo è ridotto a un’ora.”
Quindi getta sempre via il cibo rimanente che è stato esposto per un tempo pericoloso o esposto a determinate temperature. Generalmente, Jaelin non consiglia di salvare i piatti di pesce o carne crudo rimanenti in frigorifero per il giorno successivo.
Se stai acquistando sushi pronto per avere alimentari e non hai intenzione di mangiarlo subito, Jaelin suggerisce di conservarlo sullo scaffale superiore del tuo frigorifero quando torni a casa-lontano dagli altri cibi-e goderti è lo stesso giorno.
5. Lancia tutto ciò che sembra sospetto
La muffa, che può crescere nel cibo anche sotto refrigerazione, è un segno di deterioramento, afferma Rhodes. Sebbene la muffa non sia una grande minaccia per la salute, può rendere il cibo non appropriato, quindi la tua scommessa più sicura è semplicemente buttarlo via.
I filetti di pesce non dovrebbero avere scolorimento, oscuramento o asciugatura attorno ai bordi, secondo la FDA. Dovrebbero anche avere un odore fresco o mite.
E la carne bovina dovrebbe avere un colore bordeaux o violaceo se è in imballaggio aspirato e non è stato esposto all’ossigeno. Se è stato esposto all’aria, la carne diventa luminosa, rossa ciliegia – questo è normale se viene refrigerata. Ma se il manzo diventa marrone durante lo stoccaggio prolungato, potrebbe essere viziato, secondo l’USDA.
Ma il cibo non deve apparire, annusare o avere un sapore rovinato per essere ricco di agenti patogeni.
“Le malattie di origine alimentare sono causate da batteri patogeni, che sono diversi dai batteri del deterioramento che fanno andare male gli alimenti”, spiega Rhodes. “Molti organismi patogeni sono presenti in carne cruda o poco cotta, pollame, frutti di mare, latte e uova, nonché frutta e verdura. Mantenere questi alimenti adeguatamente raffreddati rallenterà la crescita dei batteri.”
Mancia
Visita la FDA per consigli di gestione degli alimenti più sicuri e consigli di archiviazione.
Quindi, mangiare pesce crudo o carne è così male?
Coperendo un po ‘di pesce o carne crudo ogni tanto potrebbe essere ok per la maggior parte delle persone se segui i protocolli di sicurezza alimentare – ma anche se hai un sistema immunitario robusto, c’è sempre il rischio di ottenere un lato di agenti patogeni con il tuo pasto .
Per le persone con un sistema immunitario indebolito, persone in gravidanza, bambini piccoli o anziani, il rischio di sviluppare una malattia di origine alimentare è ancora più elevato, secondo il CDC.
È meglio mangiare pesce o carne crudo subito dopo che è stato pronto a ridurre il rischio di malattie di origine alimentare e per averlo preparato da uno chef addestrato rispetto a farlo a casa da solo. Gli chef sono stati istruiti nella sicurezza alimentare e sanno come servire adeguatamente piatti grezzi riducendo al contempo il rischio di intossicazione alimentare.
Quindi quanto spesso puoi andare crudo? Diciamo solo di non farne un’abitudine regolare.
“Penso che sia meglio avere la tua dieta in equilibrio con cibi cotti, quindi mi piacerei pesci crudi o piatti di carne non più di due volte al mese. Più cibi crudi mangi, più aumenti il rischio di avvelenamento da cibo”, dice Jaelin .
Avvertimento
Parla con il tuo medico se hai sintomi di avvelenamento alimentare, tra cui mal di stomaco, diarrea, vomito e nausea. Possono essere ore o giorni per sviluppare sintomi dopo aver mangiato cibo contaminato, per CDC. Alcuni segni di intossicazione alimentare grave includono febbre alta, disidratazione e diarrea sanguinosa.
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