Tostare il pane non cambia il suo valore nutrizionale, ma può diminuire l’indice glicemico.Credito immagine:undefined undefinedStock/GettyImages
Le calorie del pane tostato non sono inferiori a quelle del pane non tostato. Inoltre, la tostatura non influisce sui carboidrati o sul glutine; può ridurre l’indice glicemico del pane, il che è un vantaggio.
Suggerimento
La tostatura del pane non cambia il suo valore nutrizionale, ma può diminuire l’indice glicemico.
Calorie del pane tostato e non tostato
In un’intervista con morefit.eu, la nutrizionista di Toronto Julie Mancuso, RHN, di JM Nutrition, ha affrontato alcune domande comuni sul pane tostato e non. La tostatura ha un effetto, ma non sul conteggio delle calorie.
Innanzitutto, la tostatura del pane è una reazione chimica, durante la quale alcune molecole si rompono, dice Mancuso. Il contenuto d’acqua del pane si riduce durante questo processo, ma ciò non significa che vengano eliminate le calorie.
La portata dei cambiamenti dipende anche dal grado di tostatura del pane. “Se il pane è leggermente tostato, le differenze di calorie sarebbero troppo insignificanti per essere menzionate”, afferma Mancuso. D’altra parte, se il pane è molto bruciato, le differenze di calorie possono essere più degne di nota. Ma in questo stato, il pane sarebbe praticamente immangiabile, o almeno poco gradevole, quindi è un punto irrilevante.
Più si riscalda o si brucia il pane nel tostapane, maggiore è la reazione chimica, continua Mancuso. “Se lo si tosta leggermente, solo i bordi esterni vengono tostati o bruciati; ma se lo si tosta a fondo, più molecole subiscono la reazione chimica, portando a un cambiamento più considerevole”.
Carboidrati e glutine
Che dire di . carboidrati e glutine? Proprio come le calorie, qualsiasi differenza sarebbe minima, secondo Mancuso. Tostare il pane non elimina il glutine
“Detto questo, è stato dimostrato che il pane tostato ha un indice glicemico più basso rispetto al pane non tostato. Poiché il pane tostato, un carboidrato, si scompone più lentamente, rilascia il glucosio nel flusso sanguigno in modo molto più graduale, quindi è meno probabile che provochi un picco di insulina e di zucchero nel sangue”, spiega.
Numerosi studi dimostrano che l’insulina e la resistenza all’insulina sono strettamente legate all’aumento di peso. Di conseguenza, la tostatura del pane può svolgere un piccolo ruolo nell’aiutare le persone che desiderano perdere peso o controllare meglio la glicemia.
È anche importante notare che molti degli studi condotti in questo settore riguardano il pane bianco, la varietà di pane più comunemente consumata. “I risultati sarebbero simili se si tostassero altri tipi di pane? La giuria non ha ancora deciso, perché sono necessarie ulteriori prove”, aggiunge Mancuso.
Svantaggi del pane tostato
In realtà, c’è solo uno svantaggio del pane tostato. Si tratta di una sostanza chimica chiamata acrilammide, ma è un problema solo con il pane tostato in eccesso.
L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma in alcuni alimenti quando vengono cotti ad alte temperature, come le esperienze del pane durante la tostatura, afferma la Food and Drug Administration (FDA). L’acrilammide si crea a partire dall’aminoacido asparagina e dagli zuccheri naturali presenti negli alimenti. Gli studi dimostrano che livelli elevati di questa sostanza chimica sono collegati al cancro, per cui la FDA sta conducendo una ricerca per determinare se anche i livelli più bassi rappresentano un rischio.
Uno studio dell’agosto 2008, pubblicato su Food Additives & Contaminants, ha misurato il contenuto di acrilammide nel pane di grano e di segale non tostato e tostato. Anche se l’esperimento non è stato condotto di recente, merita attenzione perché rivela che il processo di tostatura influisce sui livelli della sostanza chimica. I risultati hanno mostrato che l’assunzione di acrilammide dal pane non tostato è relativamente bassa, ma i livelli della sostanza chimica sono molte volte più alti nel pane tostato.
Per ridurre la sua esposizione all’acrilammide nel pane, non lo tosti fino a raggiungere un colore marrone scuro, ma lo tosti leggermente, consiglia la FDA. Eviti di mangiare le parti più scure del pane tostato, poiché contengono più acrilammide.