Alla griglia, grigliata, saltata, impanata o servita fredda, i gamberi è un modo versatile e gustoso per ottenere il tuo merito di proteina. 
Quanto è grave? Stabilisce il record su tutte le abitudini e i comportamenti che hai sentito potrebbe essere malsano.
In questo articolo
- Rischi
- Benefici alla salute
- Come acquistare i gamberi
- Riepilogo
Che ci crediate o no, i gamberi sono i frutti di mare più mangiati negli Stati Uniti, secondo la pesca nazionale dell’amministrazione oceanica e atmosferica.
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Nonostante la sua popolarità, ci sono alcuni motivi per cui le persone evitano questo frutti di mare: per cominciare, i contaminanti e il colesterolo nei gamberi sono due preoccupazioni. Quindi, aggiungi seri domande sull’agricoltura e la raccolta e potresti chiederti se i gamberi ti fa male.
Ma, anche con i lati negativi, ci sono molti vantaggi per fare uno spuntino su questo gustoso crostaceo. “Oltre ad essere un’opzione proteica sana, i gamberi sono un’ottima fonte di selenio, rame e B12, che sono tutti importanti in molte parti del metabolismo”, afferma Amanda Lane, RD, CDCE, fondatore di Healthful Lane Nutrition.
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Ecco cosa devi sapere sui rischi per la salute dei gamberi, sui benefici e su come scegliere frutti di mare di qualità.
Rischi di mangiare gamberi
Proprio come tutti i prodotti animali, ci sono alcune preoccupazioni per la salute e la sostenibilità con i gamberi alimentari.
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1. I gamberi sono ricchi di colesterolo
“I gamberi contengono colesterolo-una porzione da 3 once ha una quantità simile di colesterolo di un uovo-ma la ricerca ha dimostrato che il colesterolo negli alimenti non influisce così tanto sui nostri livelli di colesterolo”, afferma Christina Iaboni, MHSC, RD.
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“Gli alimenti ricchi di grassi saturi e trans sono molto peggiori per i livelli di colesterolo”.
Quindi, mentre una porzione da 3 once di gamberi ha 180 milligrammi di colesterolo-più del doppio della quantità trovata nella stessa porzione di carne macinata-è molto più bassa di grassi saturi, con solo 0,4 grammi.
L’idea che il colesterolo dietetico possa aumentare il colesterolo nel sangue (e il rischio di malattie cardiache) deriva dal fatto che molti alimenti ricchi di colesterolo sono anche ricchi di grassi saturi, per una revisione di giugno 2018 in nutrienti .
Avvertimento
Mentre il colesterolo dietetico di solito non influisce sui livelli di colesterolo nel sangue, potrebbe nelle persone con dislipidemia (una condizione caratterizzata da LDL elevato o trigliceridi elevati), in particolare quelli con diabete o a rischio di insufficienza cardiaca, per un rapporto di dicembre 2019 in Circolazione . Questi gruppi dovrebbero limitare gli alimenti ad alto colesterolo.
2. I gamberi potrebbero contenere contaminanti
Come altri tipi di frutti di mare, i gamberi possono essere coltivati o catturati in natura. Ogni tipo ha i suoi rischi per la nostra salute e l’ambiente.
Si è scoperto che sia i gamberi coltivati che quelli selvatici conquistati contengono mercurio, una sostanza chimica che può causare gravi problemi di salute come ritardi cognitivi e di sviluppo nei bambini e compromissione del cervello e del sistema riproduttivo, per uno studio di luglio 2020 in alimento Scienza e nutrizione .).
Mentre entrambi i tipi hanno mercurio, la quantità è bassa e non c’è una differenza significativa tra gamberi coltivati o catturati selvatici, per lo studio di scienze alimentari e nutrizione di luglio 2020.
Un altro potenziale contaminante nei gamberi proviene dagli antibiotici usati per mantenere i gamberi allevati in vita e in salute. Secondo gli standard del settore, gli antibiotici devono essere fermati in una data specifica prima di raccogliere i gamberi, afferma Lane.
Anche se le regole assicurerebbero che tutti gli antibiotici siano fuori dal sistema dei gamberi quando ci sediamo per goderci un pasto, questo non è sempre così. Ogni anno, la FDA rifiuta una media del 29 percento di tutti i gamberi importati negli Stati Uniti, con residui di antibiotici che è il secondo motivo più comune per il rifiuto, secondo uno studio di settembre 2021 nella ricerca attuale in scienze alimentari .
Sfortunatamente, non tutte le importazioni possono essere attentamente controllate per gli antibiotici. Mentre gli studi passati hanno trovato la presenza di residui di antibiotici, i 68 campioni di gamberi congelati dai negozi al dettaglio di alimentari negli Stati Uniti non avevano tracce di residui di antibiotici, secondo l’articolo attuale di settembre 2021 .
3. I gamberi sono un allergene comune
I gamberi, insieme a granchio e aragosta, sono noti come molluschi. Si stima che sette milioni di persone negli Stati Uniti abbiano un’allergia ai crostacei, secondo l’American College of Allergy, l’asma e l’immunologia.
I sintomi di un’allergia ai crostacei possono includere:
- Mal di stomaco
- Orticaria
- Sibilante
- Respirazione difficoltosa
- Vertigini
- Gonfiore delle labbra e della lingua
L’opzione migliore per le persone allergiche ai gamberi è evitare qualsiasi cosa possa essere contaminata dai crostacei, come stock di pesce, olio di friggitrice nei ristoranti e aromi di pesce.
I benefici per la salute dei gamberi
Nonostante i rischi, i gamberi hanno diversi benefici per la salute. Secondo l’USDA, una porzione da 3 once di gamberi cotti ha:
- calorie : 101
- grasso totale : 1,4 g
- grasso saturo : 0,4 g
- carboidrati : 1,3 g
- proteina : 19,4 g
- Selenio : 76% di valore giornaliero (DV)
- Vitamina B12 : 59% DV
- rame : 24% dv
- fosforo : 21% DV
- colina : 21% dv
- niacina : 14% DV
1. È a basso contenuto di calorie e ricco di proteine
“I gamberi sono un’opzione salutare in quanto è una buona fonte di proteine ed è a basso contenuto di calorie”, afferma Iaboni.
Riceverai quasi 20 grammi di proteine per circa 100 calorie in una porzione di gamberi da 3 once.
Le diete più elevate nelle proteine possono aiutarti a sentirti più pieno e soddisfatto, il che può aiutare a mantenere o raggiungere un peso sano, secondo un articolo del marzo 2021 nel Journal of Obesità e Sindrome metabolica .
2. Ha omega-3
“I gamberi hanno anche alcuni acidi grassi omega-3 che sono buoni per la nostra salute del cervello, ma non è così ricco di omega-3 come pesci grassi come salmone o sardine”, afferma Iaboni.
Una porzione da 3 once di gamberi cotti ha 0,25 grammi di acidi grassi omega-3. L’American Heart Association raccomanda di mangiare 3 grammi di omega-3 al giorno per aiutare a ridurre la pressione sanguigna e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Nel caso di Omega-3, un integratore non offrirà lo stesso vantaggio del mangiare pesce e altri frutti di mare come i gamberi. Le persone che mangiano frutti di mare da una a quattro volte alla settimana hanno osservato un rischio più basso di morire per malattie cardiache rispetto a quelle che non lo fanno. Gli stessi risultati non sono visti nelle persone che assumono integratori omega-3 ma saltano il pesce, secondo il National Institutes of Health.
3. È ricco di antiossidanti
Non sono solo gli omega-3 nei gamberi che possono beneficiare la salute del cuore. I gamberi sono anche una buona fonte dell’Astaxantina antiossidante, che è responsabile della loro colorazione aranciosa rosata, secondo un articolo del gennaio 2022 in Food Science and Nutrition .
Il consumo di alimenti ricchi di astaxantina è associato a un ridotto rischio di malattie cardiache a causa dell’elevato potenziale dell’antiossidante di combattere lo stress ossidativo.
L’astaxantina nei gamberi può persino aiutare a proteggere la pelle dai danni ambientali. L’integrazione con astaxantina ha impedito la secchezza della pelle e il peggioramento delle rughe mentre la condizione della pelle del gruppo placebo è significativamente peggiorata a causa dei cambiamenti ambientali, per uno studio di giugno 2017 nel Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition .
4. È basso in mercurio
Mentre i gamberi hanno un po ‘di mercurio, i livelli in esso probabilmente non influenzono la tua salute. Mantenere l’assunzione di mercurio il più basso possibile è essenziale per evitare danni al sistema nervoso, ai reni e al sistema immunitario, specialmente nei bambini, secondo il Dipartimento della salute e del controllo ambientale della Carolina del Sud.
I gamberi sono persino sicuri per le persone in gravidanza, poiché i livelli di mercurio nei gamberi sono così bassi, secondo l’American Pregnancy Association.
L’assunzione di mercurio stimata di mangiare fino a tre porzioni di gamberetti a settimana è inferiore al 6 % dell’assunzione settimanale tollerabile stabilita dal Comitato congiunto Expert on Food Additives, secondo uno studio di marzo 2021 in Controllo alimentare .
Come scegliere gamberi di qualità
Per scegliere i gamberi di migliore qualità, considera se vuoi gamberi catturati o coltivati e congelati contro freschi. Ogni scelta ha opzioni di alta qualità disponibili.
Controlla Seafood Watch per assicurarti che i gamberi che stai acquistando siano stati coltivati o catturati in modo selvaggio utilizzando pratiche sicure e sostenibili. Puoi vedere quali pratiche vengono utilizzate per raccogliere i gamberi e quali certificazioni possono avere.
A meno che non vivi vicino alla costa, i negozi trasporteranno solo gamberi congelati o che erano precedentemente congelati. Il congelamento dei gamberi aiuta a mantenere la sua freschezza ed evitare di rovinare. Se acquisti gamberi freschi dal bancone dei frutti di mare, evita i gamberi che è molle o ha un odore off, dice Iaboni.
Quando si selezionano i gamberi congelati, cercare gamberi privi di grandi pezzi di cristalli di ghiaccio, il che indicherebbe che si sono scongelati e si sono rifrotti e potrebbero non essere così freschi, dice Lane.
Quindi, i gamberi fa male per te?
I gamberetti sono tra le “migliori scelte” nei frutti di mare, per l’Agenzia per la protezione ambientale (EPA). Godere di due o tre porzioni di frutti di mare a settimana può fornire sostanze nutritive essenziali limitando l’esposizione al mercurio.
Mentre i gamberi hanno alcuni potenziali rischi come il colesterolo e possibili contaminanti e allergie, i benefici complessivi superano i rischi per la maggior parte delle persone.
Il crostaceo può essere una parte deliziosa di una dieta salutare per il cuore, purché non abbia un’allergia ai gamberi. Le persone con LDL elevato o trigliceridi elevati, in particolare quelli con diabete o a rischio di insufficienza cardiaca, dovrebbero limitare gli alimenti ricchi di colesterolo come i gamberi.
Per le persone senza queste condizioni, i gamberi e gli altri pesci possono essere inclusi in un piano alimentare sano per il cuore insieme ad altre proteine di animali e piante magri, secondo il rapporto di circolazione di dicembre 2019.
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