Le proteine isolate della soia sono la fonte proteica principale di molte barrette e polveri proteiche vegane.Crediti immagine:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? mette le cose in chiaro su tutte le abitudini e i comportamenti che avete sentito dire essere poco salutari.
In questo articolo
- Proteine isolate della soia 101
- SPI negli alimenti
- Fatti nutrizionali
- Benefici
- I rischi
- Il bilancio
Scorrendo l’elenco degli ingredienti di una barretta proteica, è probabile che tra il lungo elenco di elementi (spesso sconosciuti) si trovi l’isolato proteico di soia.
Il termine “proteine isolate della soia” sembra abbastanza semplice, ma quando ci si ferma a riflettere, ci si può rendere conto di non sapere come viene prodotto questo ingrediente sempre più popolare o se si differenzia dalle proteine presenti in altri prodotti a base di soia come il tofu o il tempeh. Per fortuna, abbiamo le risposte.
Qui di seguito, dietisti registrati rispondono a tutte le vostre domande sulle proteine isolate della soia, tra cui dove si trovano, come si comportano dal punto di vista nutrizionale e se è giusto consumare questo ingrediente regolarmente.
Che cos’è la proteina isolata di soia?
Le proteine isolate della soia, spesso chiamate SPI, sono una forma elaborata di soia ottenuta da semi di soia che sono stati messi a bagno nell’alcol o in un altro solvente per rimuovere le fibre e gli zuccheri; vengono poi disidratati per formare una polvere, spiega Amanda Wahlstedt, RD, dietista e fondatrice dello studio privato Roots to Leaves.
Questo processo genera un prodotto che è quasi puramente proteico: L’SPI è in genere composto da oltre il 90% di proteine in peso, secondo un rapporto dell’ottobre 2004 pubblicato su The Journal of Nutrition**.
Vale la pena di notare che la SPI è pesantemente lavorata rispetto alle fonti alternative di soia. “Il tofu non è trattato chimicamente… e il tempeh è un’altra fonte di soia integrale che viene fermentata, il che può renderla più facile da digerire”, afferma Sarah Becker, dietista presso l’Indigo Wellness Group. “Gli alimenti fermentati aggiungono un ulteriore livello di benefici, soprattutto per la salute dell’intestino”.
Proteine isolate di soia vs. proteine concentrate di soia
Le proteine isolate della soia non sono la stessa cosa delle proteine concentrate della soia. Mentre l’SPI contiene circa il 90% di proteine, il concentrato di proteine di soia ha un contenuto proteico inferiore, pari a circa il 65-70% di proteine in peso, secondo il rapporto del Journal of Nutrition dell’ottobre 2004.
Come viene prodotto l’SPI?
Le proteine isolate della soia sono la fonte proteica principale di molte barrette e polveri proteiche vegane.Crediti immagine:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? mette le cose in chiaro su tutte le abitudini e i comportamenti che avete sentito dire essere poco salutari.
In questo articolo
Proteine isolate della soia 101
SPI negli alimenti
Fatti nutrizionali
- Benefici
- I rischi
- Il bilancio
- Scorrendo l’elenco degli ingredienti di una barretta proteica, è probabile che tra il lungo elenco di elementi (spesso sconosciuti) si trovi l’isolato proteico di soia.
- Il termine “proteine isolate della soia” sembra abbastanza semplice, ma quando ci si ferma a riflettere, ci si può rendere conto di non sapere come viene prodotto questo ingrediente sempre più popolare o se si differenzia dalle proteine presenti in altri prodotti a base di soia come il tofu o il tempeh. Per fortuna, abbiamo le risposte.
- Qui di seguito, dietisti registrati rispondono a tutte le vostre domande sulle proteine isolate della soia, tra cui dove si trovano, come si comportano dal punto di vista nutrizionale e se è giusto consumare questo ingrediente regolarmente.
Che cos’è la proteina isolata di soia?
Le proteine isolate della soia, spesso chiamate SPI, sono una forma elaborata di soia ottenuta da semi di soia che sono stati messi a bagno nell’alcol o in un altro solvente per rimuovere le fibre e gli zuccheri; vengono poi disidratati per formare una polvere, spiega Amanda Wahlstedt, RD, dietista e fondatrice dello studio privato Roots to Leaves.
Questo processo genera un prodotto che è quasi puramente proteico: L’SPI è in genere composto da oltre il 90% di proteine in peso, secondo un rapporto dell’ottobre 2004 pubblicato su The Journal of Nutrition**.
Vale la pena di notare che la SPI è pesantemente lavorata rispetto alle fonti alternative di soia. “Il tofu non è trattato chimicamente… e il tempeh è un’altra fonte di soia integrale che viene fermentata, il che può renderla più facile da digerire”, afferma Sarah Becker, dietista presso l’Indigo Wellness Group. “Gli alimenti fermentati aggiungono un ulteriore livello di benefici, soprattutto per la salute dell’intestino”.
Proteine isolate di soia vs. proteine concentrate di soia
Le proteine isolate della soia non sono la stessa cosa delle proteine concentrate della soia. Mentre l’SPI contiene circa il 90% di proteine, il concentrato di proteine di soia ha un contenuto proteico inferiore, pari a circa il 65-70% di proteine in peso, secondo il rapporto del Journal of Nutrition dell’ottobre 2004.
Come viene prodotto l’SPI?
La produzione di SPI è tutt’altro che semplice. Il processo richiede tipicamente l’uso di sostanze chimiche come l’etanolo (alcool) e l’esano (un composto che si trova nella benzina), oltre all’idrossido di sodio (NaOH) e all’acido cloridrico (HCl), secondo una ricerca pubblicata nel febbraio 2015 sul Journal of Food Science and Technology.
La prima fase della produzione di SPI prevede l’immersione dei semi di soia nell’esano, che rimuove gli oli naturali dei legumi, secondo l’Agenzia per la protezione dell’ambiente. Da qui, i semi di soia “sgrassati” e ridotti in scaglie vengono esposti all’etanolo o a un’altra soluzione acida che elimina gli aromi naturali e i carboidrati del prodotto, secondo una ricerca del marzo 1995 pubblicata su The Journal of Nutrition.
In seguito, i semi di soia (ormai irriconoscibili) vengono sottoposti a un’ulteriore lavorazione con metodi quali l’estrazione con alcali, la centrifugazione e la disidratazione per formare la polvere altamente proteica e priva di fibre che è lo SPI.
Il tofu, invece, viene prodotto immergendo in acqua i semi di soia schiacciati. Il latte di soia creato durante questo processo viene poi combinato con sali di calcio o magnesio che agiscono come coagulanti per formare la cagliata.
Proteine isolate della soia negli alimenti
Le SPI sono presenti in un’ampia varietà di alimenti trasformati, tra cui:
Barrette proteiche
Polveri proteiche
Frullati proteici preconfezionati
Prodotti a base di carne finta
Formule per bambini a base di soia
Granulati ad alto contenuto proteico
Dati nutrizionali delle proteine isolate della soia
“Sebbene una porzione da un etto di SPI fornisca fino a 20 grammi di proteine, è altrimenti priva di altri nutrienti”, spiega Wahlstedt. “In confronto, una porzione da 3 once di tofu o tempeh può contenere più di 15 grammi di proteine, oltre a fibre, grassi sani, vitamine e minerali come manganese e calcio”.
Nonostante sia ricco di proteine, l’SPI è povero di calorie. Secondo l’USDA, una porzione da 1/4 di tazza di proteine in polvere ottenute da SPI offre 25 grammi di proteine per sole 95 calorie.
Benefici delle proteine isolate della soia
Nonostante il grande dibattito sulla soia, la ricerca suggerisce che questa pianta può essere un’aggiunta salutare alla dieta della maggior parte delle persone.
È una fonte di proteine complete
La soia è una delle uniche piante che fornisce tutti e nove gli aminoacidi essenziali, i mattoni delle proteine che dobbiamo ottenere dagli alimenti. Questo la rende un’opzione interessante per chi cerca una forma di proteina completa e vegana.
È ricca di fitoestrogeni
Le proteine isolate della soia sono la fonte proteica principale di molte barrette e polveri proteiche vegane.Crediti immagine:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? mette le cose in chiaro su tutte le abitudini e i comportamenti che avete sentito dire essere poco salutari.
In questo articolo
Proteine isolate della soia 101
SPI negli alimenti
Fatti nutrizionali
Benefici
I rischi
Il bilancio
Scorrendo l’elenco degli ingredienti di una barretta proteica, è probabile che tra il lungo elenco di elementi (spesso sconosciuti) si trovi l’isolato proteico di soia.
Il termine “proteine isolate della soia” sembra abbastanza semplice, ma quando ci si ferma a riflettere, ci si può rendere conto di non sapere come viene prodotto questo ingrediente sempre più popolare o se si differenzia dalle proteine presenti in altri prodotti a base di soia come il tofu o il tempeh. Per fortuna, abbiamo le risposte.
Qui di seguito, dietisti registrati rispondono a tutte le vostre domande sulle proteine isolate della soia, tra cui dove si trovano, come si comportano dal punto di vista nutrizionale e se è giusto consumare questo ingrediente regolarmente.
Che cos’è la proteina isolata di soia?
Le proteine isolate della soia, spesso chiamate SPI, sono una forma elaborata di soia ottenuta da semi di soia che sono stati messi a bagno nell’alcol o in un altro solvente per rimuovere le fibre e gli zuccheri; vengono poi disidratati per formare una polvere, spiega Amanda Wahlstedt, RD, dietista e fondatrice dello studio privato Roots to Leaves.