Uova, latte e grano sono ingredienti comuni nei prodotti da forno e rappresentano una minaccia per una fetta della popolazione. Credito immagine: Prostock-Studio/iStock/GettyImages
Le allergie alimentari possono essere pericolose per la vita delle persone che ne sono colpite ed evitare gli allergeni può sembrare un lavoro a tempo pieno.
Fino a 32 milioni di persone negli Stati Uniti hanno allergie alimentari, secondo la Allergy and Asthma Foundation of America. Sebbene sia normale che i bambini sviluppino allergie alimentari e poi le superino, non è sempre così.
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Un adulto su quattro con un’allergia alimentare sviluppa l’allergia da adulto, secondo un articolo del novembre 2018 pubblicato negli Annals of Allergy, Asthma and Immunology.
Allora, cos’è esattamente un’allergia alimentare? Un’allergia alimentare si verifica quando il corpo tratta una proteina in un alimento specifico come un invasore. Quindi si verifica una reazione chimica a catena, che causa sintomi lievi come un naso che cola a gravi sintomi potenzialmente letali come l’anafilassi (una reazione che porta a polso rapido, restringimento delle vie aeree e shock), secondo il Servizio sanitario nazionale del Regno Unito.
Sebbene qualsiasi alimento possa potenzialmente causare una reazione allergica, questi nove alimenti sono gli allergeni alimentari più comuni.
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1. Latte
La maggior parte dei neonati e dei bambini supererà le loro allergie al latte. Credito immagine: PJjaruwan/iStock/GettyImages
L’allergia al latte vaccino è una comune allergia alimentare che colpisce bambini e adulti. Si stima che il 2,5% dei bambini sotto i 3 anni negli Stati Uniti abbia un’allergia al latte, secondo Food Allergy Research & Education (FARE). Mentre la maggior parte dei bambini supera questa allergia, molti non lo fanno.
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Un’allergia al latte si verifica quando il tuo corpo identifica una o entrambe le proteine del latte come dannose. Caseina e siero di latte sono le due proteine del latte che possono causare questa reazione.
I sintomi di un’allergia al latte potrebbero includere orticaria, respiro sibilante, prurito o gonfiore della lingua e delle labbra, mancanza di respiro o vomito, secondo la Mayo Clinic. Il latte è la causa più comune della sindrome da enterocolite indotta da proteine alimentari (FPIES). La Mayo Clinic descrive FPIES come una reazione che include vomito e diarrea che si verificano ore dopo l’esposizione, non minuti, come molti altri sintomi di allergia.
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“Il siero di latte, una proteina del latte, non compare spesso sull’etichetta di prodotti come polveri proteiche e sostituti del pasto, quindi assicurati di leggere la dichiarazione ‘contiene’ sulle etichette”, afferma Amanda Liptak, RDN, dietista registrata presso Nutrient Rich Life.
Molti piatti preferiti dalle famiglie contengono latte sotto forma di formaggio, panna acida, ricotta e panna da montare. Per gustare alcuni cibi tradizionalmente ricchi di latticini, Liptak suggerisce di “sostituire il ripieno di ricotta in piatti di ispirazione italiana come le lasagne per il tofu, che assume facilmente la forma e il sapore con cui è mescolato”.
Alimenti che contengono latte
- Formaggi (compresi ricotta e crema di formaggio)
- Panna acida
- Polveri proteiche a base di siero di latte o caseina
- Gelato
- Yogurt
- Burro
- Cereali, prodotti da forno o caramelle a base di burro, latte o latte in polvere
2. Uovo
Le uova sono la seconda allergia alimentare più comune. Credito immagine: Daniel Mazilu / 500px/500px Prime/GettyImages
“Le uova sono la seconda allergia alimentare più comune oltre al latte”, afferma Liptak. Mentre le allergie alle uova sono più comuni nei bambini, possono rimanere nell’età adulta. FARE stima che il 71% dei bambini superi la propria allergia alle uova all’età di 6 anni.
Una reazione allergica alle uova è causata da una reazione eccessiva del sistema immunitario quando viene a contatto con le proteine dell’albume, del tuorlo o di entrambi.
La reazione più comune alle allergie alle uova è correlata alla pelle come l’orticaria, secondo la Mayo Clinic. Possono anche includere sintomi digestivi, congestione e persino reazioni gravi come l’anafilassi.
Le uova sono un alimento base quando si tratta di cuocere in casa, ma ci sono altri leganti senza uova che puoi usare per muffin, biscotti e altro. Per una facile sostituzione durante la cottura a casa, “usa 1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai di acqua tiepida. Lascia che la miscela si addensi per alcuni minuti prima di usarla in una ricetta per sostituire un uovo”, dice Liptak.
Sebbene ci siano diversi nomi a cui l’uovo può essere indicato su un’etichetta, la legge federale degli Stati Uniti richiede che l’uovo sia identificato in un linguaggio semplice nella dichiarazione “contiene” su una confezione di cibo.
Alimenti che contengono uova
- Maionese
- Prodotti da forno
- Olandese
- Crema pasticciera
- cracker
- Condimento per l’insalata
- salatini
- marshmallows
- Carni lavorate
- meringa
3. Soia
Fino all’88% delle persone allergiche alla soia sono anche allergiche alle arachidi. Credito immagine: Mehmet Hilmi Barcin/iStock/GettyImages
Le allergie alla soia sono più comuni nei neonati e nei bambini, con lo 0,4 percento dei bambini negli Stati Uniti che ha un’allergia alla soia, secondo FARE. I semi di soia fanno parte della famiglia dei legumi, insieme a fagioli, piselli, lenticchie e arachidi. Mentre è improbabile che qualcuno che è allergico alle arachidi sia sensibile anche alla soia, fino all’88% delle persone che hanno allergie alla soia sono anche allergiche alle arachidi, secondo FARE.
Mentre l’anafilassi è un sintomo grave per alcune persone con allergia alla soia, per la maggior parte delle persone i sintomi sono meno gravi. La Mayo Clinic afferma che i sintomi più comuni di un’allergia alla soia sono prurito o gonfiore del viso, delle labbra e della bocca, orticaria, pelle arrossata e mal di stomaco.
Mentre stare lontano dai prodotti a base di soia come il latte di soia, l’edamame o il tofu è semplice, molti altri alimenti hanno la soia come ingrediente aggiunto. Potrebbe essere necessario prestare attenzione agli alimenti che contengono “gomme vegetali”, “proteine vegetali idrolizzate” o “glutammato monosodico” sull’etichetta degli ingredienti poiché a volte provengono dalla soia.
Alimenti che contengono soia
- Latte di soia
- tofu
- Miso
- Salsa di soia
- Tempeh
- Tamari
- fagioli di soia
- Proteine vegetali testurizzate
- Cereali o cereali preparati con la soia
- Biscotti, cracker, latticini o carni lavorate a base di soia
4. Pesce
Fino al 40% delle persone con allergia al pesce ha la prima reazione da adulto. Credito immagine: zi3000/iStock/GettyImages
Una persona allergica al pesce può reagire a qualsiasi pesce alettato, tra cui salmone, merluzzo, tonno, pesce gatto e altro ancora. Il pesce è uno dei principali allergeni alimentari con l’1% della popolazione degli Stati Uniti che soffre di allergia, secondo FARE. Molte allergie iniziano durante l’infanzia, ma con il pesce il 40% delle persone sperimenta la prima reazione da adulto.
Una proteina specifica nel pesce, la parvalbumina, è il principale fattore scatenante di una reazione, secondo il Centro europeo per la ricerca sulle allergie (ECARF).
Mentre la maggior parte delle persone deve mangiare pesce perché si verifichi una reazione, alcuni possono reagire entrando in contatto con il vapore o le particelle di polvere dei pesci nell’aria. I sintomi possono variare da anafilassi a prurito della bocca, diarrea, congestione e mancanza di respiro o eruzioni cutanee.
Alimenti che contengono pesce
- Salsa di pesce
- Olio di pesce
- Condimenti per insalata
- Salsa di bistecca
- Brodo di pesce
- Granchio d’imitazione
5. Crostacei
Le allergie ai crostacei colpiscono il 2% della popolazione mondiale. Credito immagine: CHUNYIP WONG/E+/GettyImages
Le allergie ai crostacei colpiscono il 2% della popolazione mondiale. A differenza della maggior parte delle altre allergie alimentari, è improbabile che coloro che hanno sviluppato un’allergia ai crostacei la superino, secondo una ricerca di novembre 2016 pubblicata su Allergo Journal International.
Secondo la Cleveland Clinic, il sessanta percento delle persone sperimenta la prima reazione allergica ai crostacei da adulti. Anche se questo non è tipico per la maggior parte delle allergie alimentari, molte persone non provano i crostacei da bambini, che è molto probabilmente la ragione per l’insorgenza più tardi nella vita.
Entro pochi minuti dall’esposizione, una persona con allergia ai crostacei può avvertire prurito o gonfiore della bocca, della gola o del viso, orticaria, vertigini, respiro sibilante, nausea o diarrea. L’anafilassi è un sintomo comune potenzialmente letale di un’allergia ai crostacei.
Tipi di crostacei
- Calamaro
- Lumache
- Vongole
- Ostriche
- Granchio
- Aragosta
- Gambero
- Gambero
- gamberi
- krill
Alimenti che contengono crostacei
- Brodo di pesce o frutti di mare
- Aroma di pesce
6. Arachidi
In pochi minuti, qualcuno con un’allergia alle arachidi può sviluppare una grave reazione chiamata anafilassi. Credito di immagine: White Bear Studio/iStock/GettyImages
L’allergia alle arachidi è una delle allergie alimentari più comuni nei bambini e negli adulti. Mentre alcuni neonati e bambini superano le allergie alle arachidi e possono goderne da adulti, molti non lo fanno. Solo il 20% dei bambini ha superato l’allergia in uno studio del maggio 2015 sul Journal of Allergy and Clinical Immunology.
Entro pochi minuti dall’esposizione, può verificarsi anafilassi in coloro che soffrono di allergie alle arachidi. Altri sintomi meno gravi includono orticaria, prurito, formicolio o gonfiore della bocca, della lingua e della gola, diarrea o vomito, naso che cola o mancanza di respiro.
Molte famiglie che hanno un membro con allergie alle arachidi includono sostituti per mantenere il più basso possibile il rischio di una reazione. Usare burro di mandorle o burro di semi di girasole invece del burro di arachidi per cuocere al forno, panini e snack è un ottimo sostituto.
Alimenti che contengono arachidi
- Burro di arachidi
- Noccioline per birra
- Noci miste
- Caramelle o biscotti
- Muesli o trail mix contenente arachidi
- Qualsiasi alimento contenente olio di arachidi
7. Frutta a guscio
Ci sono 19 noci diverse che la FDA richiede per essere identificate come “noci d’albero” sulle etichette degli alimenti. Credito immagine: White Bear Studio/iStock/GettyImages
Le noci contengono proteine diverse rispetto alle arachidi o ai semi e rientrano nella loro categoria di allergeni. Esistono 18 tipi diversi di frutta a guscio e il 50 percento dei bambini allergici a un tipo di frutta a guscio avrà un’allergia a un altro, secondo FARE.
Anche se le proteine nelle noci sono diverse dalle arachidi, secondo l’American College of Allergy, Asthma and Immunology, dal 25 al 40 percento delle persone allergiche alle arachidi avrà anche un’allergia ad almeno una noce dell’albero. A causa dell’alto potenziale di contaminazione incrociata, molti scelgono di evitare qualsiasi prodotto contenente arachidi o frutta a guscio se hanno un’allergia a entrambi.
Per alcuni, anche una piccola quantità di frutta a guscio può causare anafilassi. Altri sintomi possono includere diarrea, vomito, prurito agli occhi, alla bocca o alla gola, difficoltà a deglutire, mancanza di respiro o naso che cola.
Tipi di frutta a guscio
Ci sono 18 frutta a guscio (più il cocco) che la Food and Drug Administration (FDA) richiede per essere riconosciuta sulle etichette degli alimenti:
- mandorle
- faggio
- Noci brasiliane
- Butternut
- Anacardi
- castagne
- Chinquapin
- Noce di cocco
- Nocciola
- noce di ginko
- Noce Hickory
- Lichee dado
- Noce di macadamia
- Pecan
- pinoli
- Noce pili
- Pistacchio
- noce di karitè
- Noce
Alimenti che contengono frutta a guscio
- pesto
- latte di noci
- praline
- Pasta di noci
- burro di noci
- Pasti a base di noci o farine
8. Grano
Due terzi dei bambini con allergia al grano la supereranno nell’età adulta. Credito immagine: Helios4Eos/iStock/GettyImages
Le allergie al grano colpiscono l’1% dei bambini statunitensi, secondo FARE, ma i due terzi di questi superano l’allergia prima dell’età adulta.
L’allergia al grano viene talvolta confusa con la celiachia, ma le cause delle due sono completamente diverse. Un’allergia al grano si verifica quando il sistema immunitario di una persona ha una risposta IgE-mediata e provoca sintomi allergici simili alle altre risposte allergeniche.
La celiachia è una malattia autoimmune in cui gli anticorpi vengono prodotti quando il corpo entra in contatto con il glutine e il danno si verifica a livello cellulare nell’intestino tenue. Qualcuno con un’allergia al grano può provare prurito e gonfiore della bocca o della gola, congestione nasale, orticaria o eruzioni cutanee, crampi di diarrea o persino anafilassi.
Il grano è uno dei cereali più usati negli Stati Uniti. Può essere difficile, ma possibile, trovare sostituti.
“Una delle cose che i miei clienti dicono che gli mancano di più alla prima diagnosi di allergia al grano è la pizza”, afferma Liptak. “Quando provano la crosta di cavolfiore, però, sono piacevolmente sorpresi dalla croccantezza e dalla profondità del sapore che il cavolfiore ha da offrire! Molti clienti si divertono a preparare la propria crosta di cavolfiore a casa combinando una testa di cavolfiore, 2 uova, 1 tazza di mandorle tritate e un pizzico di sale.”
Alimenti che contengono grano
- Briciole di pane
- couscous
- Pizza
- Pasta
- seitan
- Farro
- Einkorn
- farro
- Frutti di bosco integrali
- Salsa di soia
- Cereali
- Prodotti da forno con farina di frumento
9. Sesamo
Entro il 2023, il sesamo sarà identificato sulle etichette degli alimenti come un potenziale allergene. Credito immagine: Arx0nt/iStock/GettyImages
Il sesamo non è considerato uno dei Big 8 allergeni identificati dalla FDA come il gruppo di allergeni che costituiscono il 90% di tutte le allergie alimentari, ma presto verranno trattati allo stesso modo. Nel 2023, il sesamo avrà gli stessi requisiti di etichettatura degli altri otto allergeni, secondo FARE, poiché lo 0,23 percento di bambini e adulti ha un’allergia al sesamo.
Una reazione allergica al sesamo varia da grave, come l’anafilassi, a lievi eruzioni cutanee o disturbi allo stomaco.
Molti piatti asiatici, thailandesi e mediterranei possono contenere sesamo. Poiché il sesamo non è attualmente richiesto per essere indicato sulle etichette degli alimenti, potrebbe essere elencato solo come “miscela di spezie” in un elenco di ingredienti. Ciò può rendere difficile identificare la presenza di sesamo in alcuni alimenti.
Alimenti che contengono sesamo
- Panino per hamburger
- hummus
- Falafel
- Sushi
- Tahini
- Carni lavorate
- cracker
- condimenti
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