Attivista e chef Bryant Terry condivide ricette a base di piante ispirate a cuisine diasporico e asiatico africano.Immagine Creativo: morefit.eu creativo
In questo articolo
- Torte di spinaci e kale Grit
- Cavolo saltato e patate arrostite
- Finocchio brasato di agrumi e aglio-erba
Bryant Terry, il James Beard & Naacp Image-Vinning Chef, educatore, attivista e autore, ha trascorso la sua carriera incoraggiando gli altri, in particolare le persone di colore, per mangiare in modi sani e sostenibili.
Annuncio
Video del giorno
Paga omaggio e chiede il ricordo delle tradizioni del cibo nero nelle sue ricette e nel suo lavoro. Il suo ultimo libro, Black Food , rende omaggio all’ingenuità del cibo nero e presenta più di 100 motori e shaker culturali, esplorando l’esperienza nera tramite ricette, saggi e opere d’arte.
Annuncio
Anche nel cuore delle sue decennose-lunghe carriera è la sua lotta per la giustizia del cibo. La giustizia alimentare è un movimento sociale che sostiene per l’accesso universale a cibo nutriente, economico e culturalmente appropriato per tutti, per Boston University.
L’alimentazione e il veganismo a base vegetale sono stati a lungo co-optati dal mainstream, rendendolo un problema di giustizia alimentare. La disuguaglianza razziale ed economica ha causato la mancanza di accesso alimentare alle comunità di colore.
Annuncio
Di conseguenza, le persone nere e altre comunità di colore sono spesso escluse dal discorso che esplora i numerosi vantaggi del cibo a base di piante – nonostante il fatto che le diete senza carne non siano nuove per le persone di colore, che hanno trovato il proprio modi per rendere il consumo di piante saporito e la vita-sostenitore.
Annuncio
Le ricette e i libri di cucina di Terry incoraggiano tutti a reimmagina ciò che è possibile con il mangiatore di piante, ricorda anche ai neri a riconnettersi e reclamare le nostre tradizioni alimentari.
Avanti sono tre ricette del suo libro Regno ortofrutticolo , che sposa cucine diasporiche e asiatiche africane, mentre ti insegnano le basi per fare un ottimo pasto vegano. Inoltre, vedi come si paia di spugna ogni ricetta con una canzone soulful.
Acquista i libri di Bryant Terry
- Regno di verdure: $ 26,94, Amazon.com
- Cibo nero: $ 26.94, Amazon.com
1. Torte di spinaci e kale Grit
Visita la paginaInFusa sapori in Grits tradizionali trasformandoli in questi dolci saporiti. Credito dell’immagine: Ed Anderson
Se non hai Grits e Greens sdraiati intorno alla tua cucina, sarai sicuro di tenerli sempre in magazzino dopo aver provato questo pasto cremoso e sottilmente piccante.
Puoi rendere questo piatto a basso contenuto di grassi cucinando le torte di grinta su una teglia leggermente ingrassata a 325 gradi Fahrenheit per circa 15 minuti su ciascun lato.
ingredienti
fa da 4 a 6 porzioni
Per la salsa creola cremosa:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di farina miglio
- Cipolle gialle a dadelle 1 tazza 1/4 pollici
- 1/2 tazza di sedano tritato finemente
- Peperone dolce verde a dadelle 1/2 tazza 1/4 pollici
- 1 cucchiaino aglio tritato
- 1 seaspoon condimento creolo (la ricetta segue)
- 1/4 cucchiaino di sale kosher, più più secondo necessità
- 3 cucchiai di pasta di pomodoro
- 1 cucchiaio di Aminos liquido BRAGG
- 1 tazza di stock vegetale
- Crema anacardio da 1/3 tazza (la ricetta segue)
Per le torte Grit:
- 3 tazze di latte di mandorle non sfruttato
- 1 tazza di stock vegetale
- 1 tazza di grana di mais a terra, imbevuto di acqua durante la notte e prosciugato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva extra vergine, più di più per la frittura
- 1 tazza pulita e tagliata tagliata, solo parte bianca (circa 1 medio) 1
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 2 cucchiaini aglio tritato
- 3/4 tazza stemmed e tritato lacinato kale green
- Spinaci del bambino tritato 3/4 tazza
- Rametti di timo 1/3 tazza, per guarnizione
Per il condimento creolo:
fa circa 1/4 tazza
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di paprika.
- 2 cucchiaini di sale marino grossolano
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini da tè fiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino secco origano
- 1/2 cucchiaino di pepe cayenna
Per la crema di anacardio:
fa circa 1 tazza
- 1 tazza di anacardi grezzi, imbevuto di acqua durante la notte e drenato bene
Istruzioni
Passaggio 1: fai la crema
Combina gli anacardi e l’acqua di 1/2 tazza in un frullatore e si fondono fino a quando liscio e cremoso.
Passaggio 2: fai la salsa
- In una casseruola media su calore medio-basso, caldo 2 cucchiai di petrolio fino al luccichio.
- Sbatti lentamente nella farina del miglio. Cuocere, mescolando costantemente, per circa 15 minuti.
- Mescolare il restante 1 cucchiaio di olio, le cipolle, il sedano e il peperone e cuocere, mescolando frequentemente fino a quando le verdure si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
- Mescolare nell’aglio, condimento creolo, sale, pasta di pomodoro e amminos liquido. Cuocere, mescolando costantemente, per 2 minuti.
- Mescolare in stock vegetale e crema di anacardio e portare a cuocere a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento la salsa, mescolando di tanto in tanto, fino a iniziare ad addensare, circa 20 minuti.
- Stagione con sale a piacere. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Passaggio 3: crea le torte di grinta
- In una casseruola media, unire il latte e le scorte di mandorle e portare a fuoco sobbollire a fuoco medio.
- Mentre si sbarazzava costantemente, lentamente verserà le grane. Continua a sbattere finché non rimangono grumi. Porta a cuocere a fuoco lento, ancora battenti, quindi ridurre il calore a basso.
- Cuocere a fuoco legna, mescolando ogni 2 o 3 minuti per evitare di attaccare, fino a quando sono teneri e molto spessi, da 30 a 45 minuti.
- Nel frattempo, riscaldare l’olio d’oliva in una piccola padella a fuoco medio. Quando l’olio è scintillante, aggiungere il porro e il sale. Cuocere, agitando fino a quando ben dorato, da 10 a 15 minuti. Aggiungere l’aglio e il Sauté fino al fragrante, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Combina i cavoli verdi, spinaci e 6 cucchiai di acqua in un frullatore. Purea fino a molto liscia, raschiando i lati secondo necessità, da 1 a 2 minuti. Accantonare.
- Una volta che i Grits sono finiti, raschiare nello spinacio e nella miscela verde cavolo e la miscela del porro e mescolare bene. Continuare a cuocere a fuoco lento a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando la maggior parte del liquido aggiuntivo è stato assorbito e le griglie sono ancora una volta molto spesse, da 10 a 15 minuti.
- Versare i grani in una teglia quadrata da 9 pollici e distribuirli con una spatola di gomma. Refrigerare e consentire ai grani di riposo fino all’azienda, circa 3 ore o fino alla notte.
- Quando sei pronto per finire le torte, preriscaldare il forno a 250 F. capovolgere i grumi su un tagliere e una fetta in 16, quadrati da 2 pollici.
- In una grande padella antiaderente, riscalda un cucchiaio da cucchiaio di olio d’oliva su calore medio-alto. Quando l’olio è caldo, friggere pan-friggere le torte in lotti fino a doratura marrone e croccante, da 2 a 3 minuti per lato.
- Trasferire le torte cotte a una teglia e tenerli caldi nel forno finché tutte le torte sono cotte. Prima di servire, riscaldare la salsa. Salsa di salsa su singoli piatti, cima con poche torte di grinta, versare salsa sopra le torte di grinta, quindi guarnire con timo.
Coppia con questa canzone
“Ritratto di un Braud Wellman” di Duke Ellington dall’album New Orleans Suite.
Ristampato con il permesso di vegetale Regno: L’abbondante mondo delle ricette vegane da parte di Bryant Terry, copyright © 2020. Pubblicato da dieci velocità di stampa, un’impronta di pinguino casa casuale. “Fotografia Copyright: Ed Anderson © 2020 I
2. Cavolo saltato e patate arrostite
Visita la pagina Il suo libro, Terry descrive questo piatto come “East-Africa-Meets-West-Indies Mash-up. Credito dell’immagine: Ed Anderson
L’ispirazione di Terry per questo piatto era il cordiale piatto etiopico Atacilt – un pasto cotto lento fatto da patate, cavoli e carote. Questa versione remixata invita anche sapori caraibici grazie alla spolverata dell’aceto acido Ginger-Habanero che lo tocca.
ingredienti
fa 4 porzioni
- 2 sterline di patate in oro yukon, tagliato a cubetti da 1/2 pollici
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale marino grossolano, più più secondo necessità
- Pepe bianco appena macinato
- Carote da 1 libbra, affettati sottilmente
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso, più più secondo necessità
- 2 cucchiaini da cucchiaini semi di senape marrone
- Fiocchi del peperoncino rosso da 1/4 a 1/2
- 1 cucchiaino di zucchero di canna crudo
- 8 once cavolo verde, croiato e affettato sottilmente
- 6 cucchiai di scorta di verdure o acqua
- Ginger-Habanero Aceto (vedi ricetta sotto)
- 1/2 tazza foglie di prezzemolo foglia fresca fogliata fresca, per guarnire
Per il Ginger-Habanero Aceto:
fa circa 1 tazza
- 3 habanero peperoncini, stemmed e seminato
- ½ tazza di aceto di riso distuoso
- ½ tazza aceto bianco distillato
- 1 ½ cucchiaino di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaino di zucchero di canna crudo
- Pizzico di sale kosher
Istruzioni
Passaggio 1: rendi l’aceto Ginger-Habanero
- Posiziona i peperoncini in una ciotola termica. In una piccola casseruola, unire il riso e gli aceti bianchi, lo zenzero, lo zucchero e il sale e portano a ebollizione a fuoco alto.
- Versare immediatamente la miscela di aceto sopra i peperoncini e lasciare raffreddare completamente.
- Trasferimento su un barattolo, sigillare e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 anno.
Passaggio 2: fai il cavolo e le patate
- Preriscaldare il forno a 450 F. linea una teglia con carta pergamena.
- In una grande ciotola, unire le patate, 1 cucchiaio dell’olio d’oliva, 1 cucchiaino di sale e alcuni giri di pepe bianco e lanciano bene con le mani pulite da combinare. Stendere le patate sopra la teglia preparata in un unico strato e arrosto fino a quando è tenera e iniziare a girare d’oro sui bordi, da 35 a 40 minuti.
- Mentre le patate si stanno arrostendo, in una casseruola media, unire le carote, 3/4 di tazza d’acqua e 1/2 cucchiaino del sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolare e diminuire rapidamente il calore a medio-basso. Coprire parzialmente e vapore le carote fino a quando sono teneri, circa 15 minuti.
- Scolare le carote in una colonna e lasciarli sedersi fino a quando non si sono asciugati, circa 20 minuti. Trasferire le carote su un frullatore, aggiungere l’aceto di vino rosso e 1 cucchiaio di olio d’oliva e purea fino a che liscio, aggiungendo un po ‘d’acqua se necessario. Gusto, aggiungi altro aceto per illuminare la purea se necessario e stagione con sale e pepe bianco. Accantonare.
- Riscaldare una grande padella sauté a fuoco medio. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva, i semi di senape, i fiocchi di peperoncino rosso, lo zucchero e il restante sale da cucchiaino da tè. Cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente per evitare che le spezie bruciassero, finché i semi di senape iniziano a pop, circa 2 minuti.
- Aggiungere rapidamente il cavolo e il Sauté, mescolando spesso, fino a completo appassire, circa 3 minuti. Aggiungere il magazzino e le patate arrosto e il lancio delicatamente da combinare.
- Coprire e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è evaporato, circa 4 minuti.
- Condire con sale e pepe bianco a piacere.
- Servire, Slather the Carrot Puree su quattro piatti, scoop un tumulo di cavolo saltato e patate in cima e generosamente cospargere con aceto di Ginger-Habanero. Guarnire con le foglie di prezzemolo e servire.
Coppia con questa canzone
“Wubit” di Mulatu Astatke & Black Jesus Experience dall’album culla dell’umanità.
Ristampato con il permesso di vegetale Regno: L’abbondante mondo delle ricette vegane da parte di Bryant Terry, copyright © 2020. Pubblicato da dieci velocità di stampa, un’impronta di pinguino casa casuale. “Fotografia Copyright: Ed Anderson © 2020 I
3. Finocchio brasato di agrumi e aglio-aglio-erba
Visita il piatto del finocchio di Pagethis ha diversi strati di sapore, ma rendendolo può essere un gioco da ragazzi se prepari alcuni dei componenti in anticipo. Credito dell’immagine: Ed Anderson
Potresti mai mangiare di nuovo un finocchio Pan-Seared Blain OL dopo aver provato questa versione. Questo ricco piatto è una degustazione luminosa grazie alle note di arancia e calce, ma è anche un po ‘saucy grazie alla salsa di sunchoke.
Se sei nuovo per il sole, sono una verdura radice nodosa che è paragonabile alle patate, anche se sembrano radice di zenzero. Sono ricchi di fibre, magnesio e potassio. Mentre l’ortaggio è difficile da trovare nei supermercati, si può spesso trovare nei mercati degli agricoltori in autunno e inverno.
ingredienti
fa 4 porzioni
Per gli agrumi e la salsa di aglio-erbe:
- 1 tazza di succo d’arancia fresco
- Succo di calce fresco da 1/4 tazza
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 5 chiodi di garofano aglio, tritato
- 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate
- 1/2 cucchiaino di cumino del terreno
- 1/4 cucchiaino di sale kosher
Per il finocchio:
- 2 grandi bulbi di finocchio con fronde
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- Sale marino fine
- 1/4 tazza foglie fresche di prezzemolo fresco
- Polvere di plantano 1/2 tazza (la ricetta segue)
- Pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio da cucchiaio arancione
- Crema di sunchoke (la ricetta segue), per servire
- Olio extravergine di oliva, per pioviggine
- Fleur de sel, per la finitura
Per la polvere di piantaggine:
- 1 piantaggine verde (circa 4 once)
- 1 cucchiaio di olio di arachidi
- Sale marino fine
Per la crema Sunchoke:
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 once sunchoke, pelate e tritate finemente
- 1/4 tazza di cipolla gialla a dadini
- 1 cucchiaio di farina miglio
- 1 tazza di stock vegetale
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1/3 cucchiaino di sale marino grossolano, più più secondo necessità
- Anacardi da 1/4 tazza, imbevuti in acqua durante la notte e prosciugati
- Pepe bianco appena macinato
Istruzioni
Passaggio 1: fai la salsa
- In una piccola ciotola, frusta insieme tutti gli ingredienti per la salsa.
- Mettere da parte a temperatura ambiente per 1 ora.
Passaggio 2: crea la polvere di piantaggine
- Preriscaldare un forno a 350 F. linea una teglia con carta pergamena.
- Taglia le estremità dal piantagno, quindi segnare la buccia longitudinalmente in quattro strisce uniformi, facendo attenzione a non tagliare nella carne del frutto. Rimuovere delicatamente la pelle. Se la pelle è difficile da sbucciare, immergere l’intero piantaggine in acqua appena bollita per 3-4 minuti, quindi riprovare.
- Con una mandolina o un coltello molto affilato, tagliare la piantaggine in round di carta sottile e trasferirlo a una ciotola media. Versare l’olio di arachidi e lanciare delicatamente con le mani pulite per rivestire i platani.
- Stendere le fette di piantaggine sulla teglia preparata in uno strato uniforme e cospargere di sale. Cuocere fino a quando le fette sono croccanti e iniziando a diventare dorate, circa 20 minuti, girandole con una forchetta dopo 10 minuti. Metti da parte per raffreddare.
- Trasferire i chip in una smerigliatrice di spezie o una malta e polverizza in una polvere fine. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Passaggio 3: crea la crema di sunchoke
- In una casseruola media, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere i dunchokes e Sauté fino a quando non iniziano ad ammorbidire, circa 1 minuto.
- Aggiungere la cipolla e il Sauté fino a morbido, da 3 a 5 minuti, facendo attenzione a non lasciarlo marrone.
- Punta nella farina e mescolare bene.
- Aggiungere il titolo, il vino e il sale. Diminuisci il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando i dunkokes sono pienamente teneri, circa 10 minuti.
- Scolare la miscela di sunchoke in un colino impostato su una ciotola, riservando il liquido di cottura.
- Trasferire la miscela di sunchoke su un frullatore e aggiungere gli anacardi. Purea, aggiungendo il liquido di cottura riservato un po ‘alla volta fino a quando la purea di sunchoke si riversa facilmente dal frullatore (probabilmente avrete bisogno tra 1/4 di tazza e 1/2 tazza del liquido).
- Condire con sale e pepe bianco e servire.
Passaggio 4: crea il finocchio
- Tagliare le cime off le lampadine del finocchio, mettendo da parte le fronde per guarnire. Taglia i fondi. Quarto le lampadine del finocchio attraverso il nucleo, lasciando un po ‘di nucleo intatto, quindi i pezzi non cadono a pezzi mentre cucinano.
- In una grande padella, riscalda l’olio d’oliva su calore medio-alto. Quando inizia a brillare, aggiungere i quartieri del finocchio, il taglio del taglio e cuocere, girando il finocchio con le pinze, fino a quando tutti i lati tagliati sono dorati marrone, circa 20 minuti. Cospargere con il sale, quindi utilizzare le pinze per trasferire con cautela il finocchio a un piatto.
- Diminuire il calore a medio-basso. Versare in salsa e portarlo a cuocere a fuoco lento. Cuocere per alcuni minuti solo per riscaldarsi.
- Trasferire con cautela il finocchio alla padella e cuocere a fuoco lento, addottare e lanciando i pezzi ogni pochi minuti, fino a quando sono teneri, circa 10 minuti. Rimuovere dal fuoco.
- Servire, cucchiaio un po ‘della salsa su ciascuna delle quattro piccole piastre e in alto ogni piatto con due pezzi di finocchio. Guarnire ciascuno con 1 cucchiaio di prezzemolo, una generosa spolverata di polvere di piantaggi, alcuni giri di pepe nero, un pizzico di scorza d’arancia e alcune delle fronde del finocchio riservato. Aggiungi un culo di una crema di sunchoke. Drizzle con olio extravergine di oliva, cospargere con fleur de sel e servire.
Coppia con questa canzone
“Afro-Cu (Bembé)” di Mongo Santamaria dall’album Cosa intendi.
Ristampato con il permesso di vegetale Regno: L’abbondante mondo delle ricette vegane da parte di Bryant Terry, copyright © 2020. Pubblicato da dieci velocità di stampa, un’impronta di pinguino casa casuale. “Fotografia Copyright: Ed Anderson © 2020 I
Annuncio