I liquori scuri potrebbero causare postumi peggiori, ma bere solo liquori chiari non significa essere al sicuro.Credito immagine:morefit.eu Creative 
Quanto è grave davvero? fa chiarezza su tutte le abitudini e i comportamenti che ha sentito dire essere poco salutari.
Il liquore marrone la farà davvero ammalare di più? Qui esploriamo il lato oscuro dell’alcol di colore scuro per scoprire se ordinare uno screwdriver è una scelta più salutare di un whisky sour – e inoltre, quale dei due la farà sentire più malato la mattina dopo.
Quali liquori sono considerati chiari e quali scuri?
Liquori chiari
- Vodka
- Gin
- Tequila d’argento
- Rum chiaro o argento
Liquori scuri
- Brandy
- Whisky (compresi Bourbon e Scotch)
- Cognac
- Tequila oro
- Rum scuro o dorato
Come si ottiene il colore del liquore scuro?
Tutti gli alcolici duri nascono chiari. Ma le varietà scure sono invecchiate in botti di legno. Con il tempo, il colore del legno si diffonde nella bevanda e la colora. (Curiosità: il Moonshine è un whisky non invecchiato, ecco perché è chiaro anziché fulvo).
La maggior parte degli alcolici scuri contiene anche coloranti caramello artificiali per conferire una tonalità più ricca. Il liquore può contenere un massimo del 2,5% di coloranti alimentari, secondo l’Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau.
Cosa sono i congeneri?
I congeneri sono sottoprodotti tossici creati durante il processo di fermentazione. I congeneri contribuiscono anche al sapore e alla tonalità di una bevanda alcolica, secondo uno studio del gennaio 2008 pubblicato su Alcohol and Alcoholism.
“Più il liquore viene invecchiato, più congeneri vengono creati”, afferma Lauren Popeck, RD, dietista presso Orlando Health.
Poiché gli alcolici scuri hanno trascorso più tempo a fermentare, in genere contengono un maggior numero di congeneri rispetto agli alcolici chiari. (L’eccezione è la tequila, che presenta alti livelli di congeneri anche quando è di colore chiaro).
E comunque, questa regola vale per qualsiasi tipo di bevanda alcolica, non solo per i superalcolici. Il vino rosso e la birra scura hanno in genere più congeneri del vino bianco e della birra chiara, secondo lo studio Alcohol and Alcoholism del gennaio 2008.
Ora approfondiamo un po’ quali tipi di contaminanti può contenere un bicchiere di whisky. Secondo uno studio del maggio 2009 in Alcoholism: Clinical & Experimental Research, i congeneri comuni includono:
- Acetone (un solvente usato nei solventi per unghie e per sverniciare)
- Metanolo (una sostanza velenosa che si scompone in formaldeide e acido formico)
- Acetaldeide (una sostanza chimica potenzialmente cancerogena a cui alcune persone sono particolarmente intolleranti, secondo i Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie).
In questo studio, i ricercatori hanno confrontato gli effetti di una notte passata a bere vodka rispetto al bourbon, che contiene una quantità di congeneri 37 volte superiore a quella della vodka. Mentre entrambi i gruppi hanno dormito ugualmente male e sono stati meno vigili il giorno dopo, i bevitori di Wild Turkey hanno riportato sintomi da sbornia significativamente più intensi rispetto a coloro che avevano sorseggiato Absolut.
In altre parole, anche se a tutti è stata misurata una carenza simile di occhi chiusi e di funzioni cognitive, i bevitori di bourbon hanno finito per sentirsi soggettivamente peggio.
“Poiché i congeneri sono tossici, il nostro corpo non li tollera bene”, afferma Popeck. “Bere alcol con alti livelli di congeneri può portare a effetti collaterali come mal di testa, nausea e vertigini”.
Il liquore scuro contiene più antiossidanti?
Per essere chiari: se vuole ottenere più antiossidanti, l’alcol non è la risposta. Infatti, bere alcolici ha l’effetto opposto: contribuisce allo stress ossidativo, creando tossine che possono causare danni cellulari, secondo il National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism (NIAAA).
Detto questo, il liquore scuro ha una quantità maggiore di antiossidanti rispetto alla sua controparte chiara. Uno studio del gennaio 2020 pubblicato negli Annals of Chemistry ha rilevato che gli alcolici scuri – tra cui brandy, whisky e cognac – contengono antiossidanti, mentre la vodka non ne contiene. (Lo studio non ha esaminato il rum, la tequila o il gin).
Uno studio del febbraio 2012 pubblicato sul Croatian Journal of Food Science and Technology suggerisce che questo potrebbe essere il risultato della lisciviazione degli antiossidanti nel liquore dalle botti di legno in cui viene invecchiato. Tuttavia, il numero di antiossidanti è minimo: una porzione di brandy contiene da 15 a 48 milligrammi di polifenoli antiossidanti, mentre una porzione di tè nero o verde raggiunge i 225 milligrammi.
La conclusione: “Il danno causato dal bere è superiore al beneficio di ingerire gli antiossidanti che l’alcol può contenere”, dice Popeck.
Il liquore scuro ha più allergeni?
Potrebbe essere più probabile avere una reazione allergica ai liquori scuri. “I liquori chiari sono più filtrati, il che potrebbe aiutare a ridurre le sostanze allergeniche”, afferma Popeck. “Inoltre, alcune persone potrebbero essere sensibili al colorante alimentare dell’alcol scuro”.
I sintomi delle allergie all’alcol includono nausea o crampi, eruzioni cutanee, prurito e gonfiore dopo aver bevuto, secondo la Cleveland Clinic. Tenere un diario alimentare che elenchi ciò che beve e come si sente dopo può aiutarla a capire se ha una sensibilità o meno.
Buono a sapersi: le bevande preparate con liquori di prima qualità tendono anche ad essere più distillate rispetto alle bevande di qualità – e di conseguenza, possono contenere meno allergeni e congeneri.
Cosa contribuisce ai postumi di una sbornia?
Sebbene i congeneri possano avere un ruolo nei sintomi della sbornia, il fattore principale che determina se si sentirà o meno male al mattino è la quantità di alcolici assunti.
Più si beve, maggiori sono le possibilità di avere i postumi di una sbornia. Bere può portare a una leggera disidratazione, sonno insufficiente, irritazione della mucosa gastrica, infiammazione e lieve astinenza, secondo la NIAAA.
“Se si beve a stomaco vuoto, l’alcol raggiunge il flusso sanguigno più rapidamente rispetto a quando si beve con il cibo, il che può rendere i postumi della sbornia più intensi”, afferma Popeck.
Anche la velocità con cui si beve è importante. Sorseggiando più lentamente (si punti a un massimo di un drink all’ora) e bevendo un bicchiere d’acqua dopo ogni cocktail, può aiutare a prevenire i postumi della sbornia.
Lettura correlata
Le 10 migliori cure per i postumi della sbornia (e 2 da evitare)
Quindi, bere liquori scuri fa davvero così male?
“A mio parere, se si beve con moderazione, non è così negativo”, afferma Popeck. “Un bicchiere di alcol scuro non avrà un effetto importante, a patto che lo si assuma insieme al cibo e che si rimanga idratati bevendo acqua”.
Ma bere più della quantità giornaliera raccomandata di alcolici (due bicchieri al massimo al giorno per le persone assegnate al sesso maschile alla nascita; un bicchiere al giorno per le persone assegnate al sesso femminile alla nascita) è dannoso per la salute, indipendentemente dal colore della bevanda.
Quanto fa male mescolare diversi tipi di alcol?
diKelsey Casselbury
Quanto fa male bere alcolici a stomaco vuoto?
diMolly Triffin
Quanto fa male mescolare caffeina e alcol?
diTiffany Ayuda