I tamales variano in termini di calorie in base alla quantità di ripieno e di masa che viene avvolta all’interno di ciascuna pannocchia.Credito immagine:DebbiSmirnoff/iStock/GettyImages
In questo articolo
- Fatti nutrizionali
- Ingredienti
- Effetti sulla salute
La preparazione dei tamales è una tradizione delle feste invernali in Messico e negli Stati Uniti meridionali. Gli amici e la famiglia si riuniscono spesso in una tamalada per condividere i preparativi. Quando è il momento di mangiare, è bene sapere quante calorie contengono i tamales.
In generale, è importante essere attenti alle proprie scelte alimentari. Una dieta equilibrata favorisce la salute generale e può persino aiutare a prevenire le malattie, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità. Ma è anche importante godersi le feste e i cibi culturali che le accompagnano. Quindi, se non vede l’ora di preparare e mangiare tamales fatti in casa con la sua famiglia in occasioni speciali, si goda questo cibo delizioso al massimo, senza contare ogni caloria.
“I tamales sono più di un semplice piatto: fanno parte della cultura latina che è stata tramandata di generazione in generazione”, spiega Rosa Becerra-Soberon, RD, LDN, dietista autorizzata presso Top Nutrition Counseling. “I tamales sono un punto fermo per le celebrazioni speciali ed è un modo per riunire la famiglia quando tutti si riuniscono per prepararli”.
Suggerimento
Il conteggio delle calorie dei tamales varia in base alla quantità di ripieno e di masa che viene avvolta all’interno di ciascuna pannocchia – si possono stimare circa 244 calorie per un tamale tradizionale di maiale, secondo l’USDA.
Calorie e fatti nutrizionali dei tamales
Le calorie dei tamales e gli altri dati nutrizionali variano a seconda del ripieno e delle dimensioni della porzione. “La parte migliore e più divertente dei tamales è il ripieno: ci sono più di 350 varietà di ripieni per tamale, che spaziano tra tutti i diversi tipi di carni salate, fagioli, formaggi e verdure”, afferma Becerra-Soberon, aggiungendo che i tamales possono essere sia salati che dolci.
Un tamale tipico pesa 140 grammi, o circa 5 once. Un tamale di maiale di queste dimensioni contiene quanto segue, secondo l’USDA:
- Calorie: 244
- Grassi totali: 12,7 g
- Grassi saturi: 3,8 g
- Colesterolo: 662 mg
- Sodio: 5,4 mg
- Carboidrati totali: 22,1 g
- Fibra alimentare: 3,4 g
- Zucchero: 0,6 g
- Proteine: 10,3 g
Il contenuto del tamale influisce sul numero di calorie tanto quanto le dimensioni. Ecco alcuni ingredienti comuni per il ripieno del tamale e il loro numero di calorie:
- Spalla di maiale arrosto: 46 calorie per oncia
- Manzo: 54 calorie per oncia
- Petto di pollo arrosto: 54 calorie per oncia
Quando prepara i tamales a casa, ha un maggiore controllo sulle calorie e sugli ingredienti, in quanto il cibo dei ristoranti tende ad essere più calorico, secondo una recensione del marzo 2022 su Nutrients. I ristoranti possono anche avere porzioni più grandi. Un tamale al formaggio in un ristorante pesa circa 179 grammi e contiene 387 calorie, secondo l’USDA.
Ingredienti del tamale tradizionale
Il ripieno del tamale tradizionale poggia su uno strato di masa fatto a mano con il lardo. “La masa è tipicamente fatta con pasta di mais, brodo, strutto e sale, che viene avvolta e cotta al vapore in bucce di mais o foglie di banana con diverse varianti di ripieno”, dice Becerra-Soberon, notando che alcune ricette richiedono oli vegetali al posto dello strutto.
Alcune ricette richiedono un rapporto di 2 libbre di strutto per 5 libbre di masa, secondo lo Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage. Ogni cucchiaio di strutto aggiunge 115 calorie, secondo l’USDA.
L’impasto viene tagliato con 2 o 3 tazze di brodo della carne cotta (il brodo ha circa 2 calorie per oncia, secondo l’USDA) e condito con 1/2 tazza di salsa di peperoncino rosso (5 calorie per cucchiaio, secondo l’USDA), 1 cucchiaio di cumino (23 calorie, secondo l’USDA), 2 cucchiai di origano (5 calorie per cucchiaino, secondo l’USDA) e 2 cucchiai di sale (0 calorie, secondo l’USDA). Un paio di cucchiaini di lievito in polvere (5 calorie per cucchiaino, secondo l’USDA) conferiscono all’impasto una consistenza più leggera.
Per preparare il ripieno del tamale, scaldi 6 cucchiai di brodo di carne in una padella grande. Aggiunga 2 cucchiai di farina (28 calorie per cucchiaio, secondo l’USDA). Quindi aggiunga la salsa chili, l’origano, il cumino e il sale, 1 cucchiaino alla volta.
Sminuzzare la carne cotta e aggiungerla alla padella, mescolando fino a quando la carne non sarà completamente ricoperta dalla salsa. Una volta raffreddato, è pronto a spalmare le bucce di mais imbevute di masa, ricoprirle con il ripieno di carne, avvolgerle e legarle saldamente.
Cuocia i suoi tamales in una pentola profonda su una rastrelliera per tamale sopra un centimetro d’acqua. Portare l’acqua ad ebollizione, abbassare il fuoco e lasciare che i tamales cuociano a vapore per un massimo di 3 ore.
Effetti del tamales sulla salute
I tamales hanno un ottimo sapore e contengono anche alcuni nutrienti essenziali. La masa di mais fornisce fibre, mentre il ripieno è solitamente una ricca fonte di proteine di origine animale. “I carboidrati nei tamales danno energia e la fibra supporta un microbioma intestinale diversificato”, afferma Becerra-Soberon.
È importante essere consapevoli degli alimenti ad alto contenuto calorico nel proprio piano alimentare di routine, ma i tamales sono solitamente riservati alle occasioni speciali, quindi non è necessario modificare le ricette tradizionali dei tamales per renderli meno calorici.
Due nutrienti a cui Becerra-Soberon avverte di fare attenzione, però, sono i grassi saturi e il sodio. Le persone che soffrono di colesterolo alto potrebbero aver bisogno di gustare i tamales tradizionali con moderazione o di fare dei cambi più salutari per il cuore, dice.
“Preparare, condividere e mangiare i tamales durante le feste è un momento di unione, celebrazione e comunità”, dice Becerra-Soberon. “La parte migliore è condividerli con la famiglia e gli amici. Una persona si sente onorata di dare i tamales agli altri e di riceverli dagli altri”. Dice che invece di chiedersi: “Quante calorie ci sono in questi tamales?”, dovrebbe chiedersi: “Come sono i tamales?”.