Se ha finito lo zenzero macinato o preferisce cucinare con erbe fresche, deve sapere quanto usarne.Credito immagine:Elena Elisseeva/iStock/Getty Images
Quando la sua ricetta richiede zenzero fresco e lei ha a disposizione solo zenzero macinato, deve sapere quanto utilizzarne per effettuare una sostituzione. Quando converte lo zenzero grattugiato in zenzero macinato o viceversa, è importante utilizzare la quantità corretta.
Suggerimento
Se è a corto di zenzero macinato o preferisce cucinare con erbe fresche, dovrà sapere quanto utilizzarne. In generale, 1 cucchiaio di erbe fresche tritate equivale a 1/4 di cucchiaino della versione essiccata e in polvere.
Zenzero macinato vs. zenzero fresco
Ci sono alcune differenze significative quando si confronta lo zenzero macinato con lo zenzero fresco. La piccantezza e il sapore dello zenzero macinato essiccato differiscono da quelli della radice di zenzero fresca. Anche se è possibile sostituire l’uno con l’altro in caso di necessità, ciascuno di essi tende a funzionare meglio in diversi tipi di piatti.
Lo zenzero macinato è la forma preferita per i prodotti da forno e le bevande speziate, mentre lo zenzero fresco è più spesso utilizzato nei piatti salati, soprattutto nella cucina asiatica.
Secondo la Colorado State University Extension, 1 cucchiaio di erbe fresche tritate, come lo zenzero, equivale a 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato.
Confrontare i nutrienti
La quantità di zenzero fresco o macinato consumata in una porzione di cibo è solitamente troppo piccola per fornire molti nutrienti. Tuttavia, i nutrienti variano se si sostituisce lo zenzero macinato con quello fresco o lo zenzero fresco con quello macinato.
Ad esempio, lo zenzero macinato contiene una quantità di manganese significativamente maggiore rispetto alla sua controparte fresca. Secondo l’USDA, 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato contiene 0,15 milligrammi di questo nutriente, mentre l’equivalente 1 cucchiaio di zenzero fresco contiene solo 0,02 milligrammi.
Notare i diversi principi attivi
La radice di zenzero fresco contiene principalmente il gingerolo, che però cambia quando viene esposto al calore. Quando la radice viene essiccata per produrre zenzero macinato, il gingerolo si converte in un altro principio attivo, lo shogaol.
Il gingerolo contenuto nello zenzero fresco aiuta a ridurre il dolore. È anche l’ingrediente necessario per alleviare la nausea e calmare lo stomaco. Entrambi i principi attivi hanno capacità antinfiammatorie e antiossidanti, ma lo shogaol presente nello zenzero macinato potrebbe essere più potente in questi ruoli rispetto al gingerolo, riferisce una revisione pubblicata sulla rivista Preventive Nutrition and Food Science nel giugno 2012.
Segua queste linee guida di sicurezza
Lo zenzero è sicuro se consumato in quantità normali attraverso gli alimenti, ma se si assumono integratori o si consumano grandi quantità, può interagire con alcuni farmaci e condizioni mediche. Per essere sicuri, consulti il suo medico prima di consumare qualsiasi forma di zenzero se è incinta o se assume farmaci da prescrizione.
Alcune ricerche hanno suggerito che lo zenzero potrebbe rallentare la coagulazione del sangue, il che potrebbe aumentare il rischio di emorragie nelle persone che hanno un disturbo emorragico o assumono farmaci anticoagulanti, secondo il National Center for Complementary and Integrative Health.
Se soffre di diabete o assume farmaci per controllare il diabete, si assicuri di monitorare attentamente la glicemia, perché lo zenzero potrebbe abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Anche le persone che assumono calcio-antagonisti per abbassare la pressione sanguigna dovrebbero essere caute con lo zenzero, perché potrebbe causare un battito cardiaco irregolare o un calo della pressione sanguigna.