I tagli di spalla di maiale sono utilizzati per diverse preparazioni, dal pulled pork tenero come una forchetta alle spalle affumicate simili al prosciutto. Una forma insolita di spalla di maiale è il cosiddetto “cottage roll”, comune in Canada e in Gran Bretagna, ma raramente presente nei negozi di carne americani. Si tratta di un pezzo disossato di spalla di maiale che viene stagionato in salamoia, ma è speziato come il manzo in scatola piuttosto che il prosciutto. Il suo sapore si colloca a metà strada tra questi due alimenti più familiari e, come loro, si presta alla preparazione nella pentola a fuoco lento.
Passo 1
Apra la confezione e scarichi la salamoia dal cottage roll. Lo sciacqui accuratamente sotto l’acqua corrente fredda, quindi lo asciughi.
Passo 2
Tritare grossolanamente una cipolla media e metterla sul fondo della pentola a fuoco lento. Aggiunga una carota tritata e una foglia di alloro, se lo desidera. Entrambi infonderanno un sapore delicato ma piacevole nel rotolo di ricotta.
Fase 3
Posizioni il rotolo di carne in cima alle verdure e versi abbastanza acqua da arrivare a metà dei lati della carne di maiale. Copra la pentola con il suo coperchio e la colleghi.
Passo 4
Faccia sobbollire il cottage roll per 3 o 4 ore sull’impostazione Alta del suo fornello, o per il doppio del tempo sull’impostazione Bassa. Giri la carne di maiale a metà del tempo di cottura, in modo che ogni metà trascorra un tempo uguale in immersione. Il rotolo è cotto quando raggiunge una temperatura interna di 160 gradi, oppure può essere cotto ulteriormente fino a quando una forchetta scivola facilmente nel muscolo.
Passo 5
Faccia riposare la carne per 10-15 minuti prima di affettarla.
Cose che le serviranno
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Cipolla media
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Carota (opzionale)
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Foglia di alloro (opzionale)
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Forchetta
Suggerimento
Gli involtini di ricotta possono essere cotti nella pentola a fuoco lento senza aggiunta di liquido, ma devono essere prima messi a bagno per eliminare il sale in eccesso. Questo li rende più appetibili e più sani. Copra il rotolo con acqua fredda e pulita e lo metta in frigo per una notte, poi lo scoli bene e lo cuocia nella pentola a fuoco lento per circa lo stesso tempo.
Se il suo consumo di sodio rientra nei limiti consentiti, può utilizzare il brodo saporito del rotolo di ricotta come liquido di cottura per verdure o fagioli. Deve prima essere filtrato e il grasso deve essere rimosso dalla parte superiore. Se conserva il brodo in frigorifero, il grasso si indurisce e sarà più facile da rimuovere.