Bollire il pollo prima di friggerlo può compromettere il sapore del prodotto finito se non lo fa nel modo giusto.Credito immagine:chokmoso/iStock/GettyImages
In questo articolo
- Si deve bollire prima di friggere?
- Il modo migliore per farlo
- Cuocere prima di friggere
Il pollo è una proteina di qualità da aggiungere alla sua dieta. Le varietà fritte dovrebbero essere consumate solo come prelibatezze occasionali, a causa delle calorie e dei grassi in più. Se ha intenzione di investire del tempo per preparare il pollo fritto, vuole la migliore ricetta di pollo fritto possibile – e la bollitura prima della frittura non è davvero necessaria.
Suggerimento
È meglio seguire la strada classica quando si tratta di preparare il pollo fritto. Utilizzi una marinata saporita per immergere i pezzi di pollo, li impani e poi frigga il pollo a fuoco basso fino a quando il rivestimento non sarà dorato. Non è necessario bollire in anticipo.
Perché non dovrebbe bollire il pollo prima della frittura
Se prepara il pollo fritto con una buona ricetta, avrà un piatto vincente. Se è tentato di bollirlo prima per accelerare il processo di cottura o crede che renderà il pollo più tenero, si allontani dalla pentola d’acqua.
Semplicemente non è necessario bollire il pollo prima di friggerlo e potrebbe compromettere il gusto del piatto.
Anche se tecnicamente può bollire il pollo prima di friggerlo, si ritroverà con un sapore compromesso e, forse, con una crosta che si stacca subito. La maggior parte delle ricette prevede l’applicazione di una marinata saporita sul pollo prima della frittura; la bollitura prima sciacqua la marinata.
La bollitura del pollo lo rende anche molto scivoloso, per cui la miscela di impanatura potrebbe avere difficoltà ad aderire alla pelle dei pezzi di pollo.
Pollo fritto classico
La ricetta classica del pollo fritto prevede che il pollo venga prima immerso in una marinata saporita composta da latticello e spezie come cayenna, sale e origano. Lasci le parti in ammollo per un minimo di 4 ore, o fino a 24 ore.
Successivamente, impanerà il pollo con il rivestimento scelto e lo friggerà a una temperatura relativamente bassa di circa 350 gradi, secondo la USC Viterbi School of Engineering.
Quando il pollo è profondamente dorato, probabilmente è pronto. Lo controlli con un termometro alimentare per assicurarsi che raggiunga una temperatura interna sicura di 165 F o superiore, secondo l’USDA.
Il modo migliore per bollire il pollo prima di friggerlo
Detto questo, la precottura offre il vantaggio di sapere che il pollo è già completamente cotto a una temperatura sicura in anticipo. Non deve affidarsi al processo di frittura per svolgere questo compito e può concentrarsi sulla ricerca del sapore e della consistenza ideali.
Quindi, anche se non è necessario, è possibile bollire il pollo prima di friggerlo, senza rovinare completamente il sapore del piatto.
Una ricetta per bollire il pollo, creata dalla chef britannica Nigella Lawson, prevede di bollire il pollo nel latte per circa 20 minuti. Poi impani e frigga i pezzi di pollo.
Questa scorciatoia la aiuterà a ridurre i tempi di frittura, ma dovrà insaporire molto l’impanatura, poiché salta la fase di marinatura. Segua queste istruzioni per un pollo fritto saporito:
Cosa le servirà
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Confezione di pezzi di pollo
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3-4 tazze di latte
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Pentola grande
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Padella profonda o padella elettrica con coperchio
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Olio da cucina
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Piatti
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Farina
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Erbe e spezie secche
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Forchetta
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Uova intere
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Pinze
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Asciugamani di carta
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Piatto da portata
Fase 1: Far bollire il pollo
In una pentola grande, aggiunga il latte e faccia bollire i pezzi di pollo nel latte per 20 minuti, poi metta da parte. Lasci raffreddare e asciugare il pollo prima di procedere.
Fase 2: Riscaldare l’olio
Versare l’olio da cucina in una padella profonda o in una padella elettrica. Accenda il fuoco a medio-alto e scaldi l’olio a 375 gradi Fahrenheit.
Fase 3: Condire l’impanatura
Metta una o due tazze di farina in un piatto. Aggiunga le erbe secche e i condimenti che preferisce, come il pepe nero, la cipolla in polvere e la paprika, per creare la sua impanatura. Prevede circa 1 tazza di farina per 3 bacchette di pollo. Mentre l’olio si riscalda, mescoli la farina e i condimenti con una forchetta, fino a quando non sarà tutto amalgamato.
Fase 4: Sbattere le uova
Rompa 2 o 3 uova in un piatto separato per ogni 3 pezzi di pollo. Sbatta delicatamente le uova con una forchetta.
Fase 5: Impanare il pollo
Prenda un pezzo di pollo bollito con un paio di pinze e lo immerga nelle uova sbattute fino a quando non sarà ben ricoperto su tutti i lati. Rotoli il pollo ricoperto d’uovo nella miscela di farina fino a quando non sarà uniformemente ricoperto su tutti i lati.
Fase 6: Friggere il pollo
Trasferisca il pollo pastellato nell’olio caldo usando un paio di pinze. Lo faccia in modo che la sua mano e il suo braccio siano più lontani dall’olio caldo, che potrebbe schizzare mentre aggiunge il pollo.
Ripeta il processo di pastellatura con i restanti pezzi di pollo bollito, aggiungendoli man mano all’olio caldo.
Fase 7: lasciar cuocere
Copra la padella e lasci cuocere il pollo per 2 o 3 minuti, o fino a quando il rivestimento in pastella non sarà diventato croccante e dorato.
Fase 8: Capovolgere e cuocere ancora un po’
Giri ogni pezzo di pollo usando un paio di pinze. Coprire la padella e cuocere per altri 2 o 3 minuti, o fino a quando il secondo lato sarà croccante e dorato. Poiché il pollo è già bollito, non deve preoccuparsi di cuocerlo completamente.
Fase 9: Rimuovere e scolare
Rimuova il pollo dalla padella utilizzando un paio di pinze. Scoli il pollo su carta assorbente prima di servirlo. In questo modo si assorbe un po’ di olio di cottura, riducendo così il grasso complessivo del pollo fritto.
Cuocere il pollo al forno prima di friggerlo
Un altro modo per precuocere il pollo prima di friggerlo è cuocere i pezzi prima della cottura. La cottura al forno aiuta a risparmiare tempo durante la frittura e conserva tutto il sapore della marinata.
Per cuocere il pollo prima di friggerlo, lo faccia marinare per 4-24 ore, poi lo metta in un forno riscaldato a 350 gradi Fahrenheit. Lo lasci cuocere per 30-40 minuti – in modo che le parti più spesse cuociano internamente a 165 gradi F, soprattutto vicino all’osso. Lasciarlo raffreddare prima di impanarlo e friggerlo nell’olio, riducendo il tempo di frittura a 3 o 4 minuti per lato.