L’arrosto di manzo è un taglio saporito che necessita di una cottura lenta per diventare tenero.Credito immagine:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
L’arrosto di manzo è un taglio saporito che necessita di una cottura lenta per diventare tenero. Cucinare l’arrosto di manzo in un forno roaster è comodo perché è portatile. Può collegarlo al garage, ad esempio, se il clima è caldo o la sua cucina è angusta.
Suggerimento
Le ricette del forno roaster per i tagli di manzo, come l’arrosto di chuck, sono ottime perché le permettono di cuocere la carne a lungo e lentamente per ottenere tenerezza e sapore. Cuocia a 300 gradi F per 15-30 minuti per libbra, a seconda che desideri una carne al sangue, media o ben cotta.
È utile anche se ha bisogno del forno convenzionale per altri alimenti che devono essere cotti contemporaneamente. I forni roaster hanno un vantaggio rispetto alle cucine lente: un termostato che le permette di scegliere la temperatura di cottura.
Fase 1: Preparare l’arrosto
Preriscaldi il forno roaster a 300 gradi Fahrenheit per 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo, asciughi l’arrosto, spalmi metà dell’olio sulla superficie e condisca con sale e pepe. Spennelli l’interno dell’inserto del tostapane con l’olio rimanente.
Se è attento alla salute, scelga oli come l’olio d’oliva che hanno un basso contenuto di grassi saturi, i grassi “cattivi” che possono aumentare il rischio di malattie cardiache, secondo la Mayo Clinic.
Fase 2: rosolare la carne
Metta l’arrosto nel tostapane e lo faccia rosolare mentre prepara le verdure. Giri l’arrosto per rosolare l’altro lato dopo 4 o 5 minuti.
Fase 3: Preparare le verdure
Prepari le verdure. Rimuova l’arrosto dalla teglia, distribuisca le cipolle sul fondo della teglia. Annidare le carote e il sedano nelle cipolle per creare un letto per l’arrosto. Metta la foglia di alloro sulle cipolle e rimetta l’arrosto.
Fase 4: Aggiungere il liquido
Versa il brodo di manzo o la birra intorno all’arrosto. Metta il coperchio sul girarrosto e si assicuri che sia ben chiuso.
Fase 5: Cuocere fino a quando non sarà tenero
Cuocia l’arrosto a 300 gradi Fahrenheit per 15-30 minuti per libbra, a seconda che desideri una carne al sangue, media o ben cotta. Cuocia per 3 o 4 ore in totale per un arrosto ben cotto; la carne deve cadere a pezzi quando è cotta.
Fase 6: Controllare la temperatura
Utilizzi un termometro a lettura istantanea per verificare la cottura. Per una carne al sangue, cuocia la carne a 140 gradi, per una media a 160 gradi e per una ben cotta a 170 gradi Fahrenheit.
Se mangia la carne al sangue, è importante notare che l’USDA raccomanda di riscaldare la carne di manzo ad un minimo di 145 gradi Fahrenheit per evitare batteri nocivi.
Fase 7: Estrarre e filtrare
Rimuova l’arrosto su un piatto da portata. Coprire con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare mentre si prepara la salsa. Filtri i succhi della padella in un misurino e li rimetta nell’arrosto.
Fase 8: Preparare la salsa
Alzi il fuoco a 450 gradi Fahrenheit. Mescoli 1 cucchiaio di farina per ogni tazza di succhi di cottura con una quantità d’acqua sufficiente a creare un impasto sottile senza grumi.
Sbattete l’impasto di farina nei succhi di cottura e mescolate finché la salsa non inizia ad addensarsi.
Fase 9: Servire e gustare
Spenga il fuoco e versi il sugo, usando guanti da forno per proteggere le mani. Servire e gustare.
Conservi gli avanzi per un altro pasto. Tuttavia, per evitare batteri nocivi, scarti qualsiasi cibo che sia rimasto a temperatura ambiente per più di due ore (o meno, se la temperatura è superiore a 90 gradi), come consigliato dall’USDA.
Cosa le serve
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2 cucchiai di olio d’oliva
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Spazzola per l’olio
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Arrosto di manzo da 6 a 8 libbre
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1 cucchiaio di sale
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2 cucchiaini di pepe
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Pinze
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1 o 2 cipolle, tritate
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2 carote, sbucciate e tagliate a strisce
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2 gambi di sedano
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1 foglia di alloro
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1 tazza di brodo di manzo, birra o acqua
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Termometro a lettura istantanea
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Piatto da portata
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Foglio di alluminio
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Colino e misurino
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Frullino
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1 cucchiaio di farina per ogni tazza di succhi della padella
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Guanti da forno
Suggerimento
Utilizzi l’inserto di cottura; non inserisca gli ingredienti direttamente nella teglia. Aggiunga otto patate intorno all’arrosto, se vuole che siano cotte nei succhi di cottura.
Attenzione
L’arrosto si scalda al tatto; usi sempre i guanti da forno.
Ogni volta che toglie il coperchio, la teglia perde calore, quindi cerchi di non aprire il coperchio finché l’arrosto non è quasi pronto. Inizi a controllare la temperatura dopo 2 ore e mezza o 3 ore, a seconda della cottura desiderata.
L’arrosto di mandrino cotto a temperatura media può essere duro. L’arrosto di mandrino al sangue o molto ben cotto risulta migliore.