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    Come utilizzare un forno per arrosti per cucinare un arrosto di manzo

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    L’arrosto di manzo è un taglio saporito che necessita di una cottura lenta per diventare tenero.Credito immagine:Максим Крысанов/iStock/GettyImages

    L’arrosto di manzo è un taglio saporito che necessita di una cottura lenta per diventare tenero. Cucinare l’arrosto di manzo in un forno roaster è comodo perché è portatile. Può collegarlo al garage, ad esempio, se il clima è caldo o la sua cucina è angusta.

    Suggerimento

    Le ricette del forno roaster per i tagli di manzo, come l’arrosto di chuck, sono ottime perché le permettono di cuocere la carne a lungo e lentamente per ottenere tenerezza e sapore. Cuocia a 300 gradi F per 15-30 minuti per libbra, a seconda che desideri una carne al sangue, media o ben cotta.

    È utile anche se ha bisogno del forno convenzionale per altri alimenti che devono essere cotti contemporaneamente. I forni roaster hanno un vantaggio rispetto alle cucine lente: un termostato che le permette di scegliere la temperatura di cottura.

    Fase 1: Preparare l’arrosto

    Preriscaldi il forno roaster a 300 gradi Fahrenheit per 15 minuti con il coperchio. Nel frattempo, asciughi l’arrosto, spalmi metà dell’olio sulla superficie e condisca con sale e pepe. Spennelli l’interno dell’inserto del tostapane con l’olio rimanente.

    Se è attento alla salute, scelga oli come l’olio d’oliva che hanno un basso contenuto di grassi saturi, i grassi “cattivi” che possono aumentare il rischio di malattie cardiache, secondo la Mayo Clinic.

    Fase 2: rosolare la carne

    Metta l’arrosto nel tostapane e lo faccia rosolare mentre prepara le verdure. Giri l’arrosto per rosolare l’altro lato dopo 4 o 5 minuti.

    Fase 3: Preparare le verdure

    Prepari le verdure. Rimuova l’arrosto dalla teglia, distribuisca le cipolle sul fondo della teglia. Annidare le carote e il sedano nelle cipolle per creare un letto per l’arrosto. Metta la foglia di alloro sulle cipolle e rimetta l’arrosto.

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    Fase 4: Aggiungere il liquido

    Versa il brodo di manzo o la birra intorno all’arrosto. Metta il coperchio sul girarrosto e si assicuri che sia ben chiuso.

    Fase 5: Cuocere fino a quando non sarà tenero

    Cuocia l’arrosto a 300 gradi Fahrenheit per 15-30 minuti per libbra, a seconda che desideri una carne al sangue, media o ben cotta. Cuocia per 3 o 4 ore in totale per un arrosto ben cotto; la carne deve cadere a pezzi quando è cotta.

    Fase 6: Controllare la temperatura

    Utilizzi un termometro a lettura istantanea per verificare la cottura. Per una carne al sangue, cuocia la carne a 140 gradi, per una media a 160 gradi e per una ben cotta a 170 gradi Fahrenheit.

    Se mangia la carne al sangue, è importante notare che l’USDA raccomanda di riscaldare la carne di manzo ad un minimo di 145 gradi Fahrenheit per evitare batteri nocivi.

    Fase 7: Estrarre e filtrare

    Rimuova l’arrosto su un piatto da portata. Coprire con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare mentre si prepara la salsa. Filtri i succhi della padella in un misurino e li rimetta nell’arrosto.

    Fase 8: Preparare la salsa

    Alzi il fuoco a 450 gradi Fahrenheit. Mescoli 1 cucchiaio di farina per ogni tazza di succhi di cottura con una quantità d’acqua sufficiente a creare un impasto sottile senza grumi.

    Sbattete l’impasto di farina nei succhi di cottura e mescolate finché la salsa non inizia ad addensarsi.

    Fase 9: Servire e gustare

    Spenga il fuoco e versi il sugo, usando guanti da forno per proteggere le mani. Servire e gustare.

    Conservi gli avanzi per un altro pasto. Tuttavia, per evitare batteri nocivi, scarti qualsiasi cibo che sia rimasto a temperatura ambiente per più di due ore (o meno, se la temperatura è superiore a 90 gradi), come consigliato dall’USDA.

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    Cosa le serve

    • 2 cucchiai di olio d’oliva

    • Spazzola per l’olio

    • Arrosto di manzo da 6 a 8 libbre

    • 1 cucchiaio di sale

    • 2 cucchiaini di pepe

    • Pinze

    • 1 o 2 cipolle, tritate

    • 2 carote, sbucciate e tagliate a strisce

    • 2 gambi di sedano

    • 1 foglia di alloro

    • 1 tazza di brodo di manzo, birra o acqua

    • Termometro a lettura istantanea

    • Piatto da portata

    • Foglio di alluminio

    • Colino e misurino

    • Frullino

    • 1 cucchiaio di farina per ogni tazza di succhi della padella

    • Guanti da forno

    Suggerimento

    Utilizzi l’inserto di cottura; non inserisca gli ingredienti direttamente nella teglia. Aggiunga otto patate intorno all’arrosto, se vuole che siano cotte nei succhi di cottura.

    Attenzione

    L’arrosto si scalda al tatto; usi sempre i guanti da forno.

    Ogni volta che toglie il coperchio, la teglia perde calore, quindi cerchi di non aprire il coperchio finché l’arrosto non è quasi pronto. Inizi a controllare la temperatura dopo 2 ore e mezza o 3 ore, a seconda della cottura desiderata.

    L’arrosto di mandrino cotto a temperatura media può essere duro. L’arrosto di mandrino al sangue o molto ben cotto risulta migliore.