Se consumati con moderazione, la pancetta e le uova possono essere una parte sana di una dieta equilibrata.Credito immagine:SherSor/iStock/GettyImages
La pancetta e le uova sono un classico della colazione vecchio stile, e per una buona ragione. Iniziare la giornata con le proteine aiuta a regolare la glicemia dopo il lungo digiuno notturno e la mantiene sazia più a lungo, mentre le proteine aiutano a nutrire e mantenere il tessuto muscolare magro. Le calorie e i grassi saturi della pancetta potrebbero far riflettere, ma concedersi uova e pancetta a colazione qualche volta alla settimana può sicuramente far parte di una dieta sana e sostanziosa. Scopra di più sulla ripartizione nutrizionale di uova e pancetta con il contacalorie.
La bontà di base della pancetta
La pancetta è generalmente composta da carne di maiale tagliata a strisce, immersa in una soluzione contenente sale, nitrati e talvolta zucchero o sciroppo d’acero, e poi affumicata. Questo processo conferisce alla pancetta il suo sapore e il suo colore caratteristici. Alcuni produttori utilizzano additivi come i nitriti e i coloranti e gli aromi artificiali per accelerare il processo, ma molti non lo fanno.
La pancetta ha un elevato contenuto di grassi, ma alcuni di questi grassi sono in realtà di tipo sano, secondo Chris Gunnars, BSc, che scrive per Healthline. La pancetta contiene acido oleico, che è lo stesso tipo di acido grasso essenziale per la salute del cuore che si trova negli avocado. Tuttavia, contiene anche grassi saturi e quantità elevate di sodio, quindi si limiti a porzioni non superiori a due strisce per pasto e non mangi la pancetta più di due o tre volte alla settimana, piuttosto che mangiarla tutti i giorni.
L’incredibile uovo commestibile
Le uova sono economiche, versatili, ricche di sostanze nutritive e si presentano nella confezione naturale più intelligente che esista. Le preoccupazioni per il colesterolo delle uova si sono rivelate un po’ esagerate, secondo gli esperti di salute della Mayo Clinic. Il colesterolo alimentare ha un impatto minore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto ai grassi saturi, ai grassi trans e al sale presenti negli alimenti che di solito accompagnano o vengono utilizzati per cucinare le uova.
Le uova sono ricche di proteine, che aiutano a costruire e mantenere il tessuto muscolare. Secondo i ricercatori della Tufts University, una dieta che includa una colazione a base di uova e pancetta e fonti magre di proteine a pranzo e a cena può aiutare a prevenire la perdita di tessuto muscolare, soprattutto nelle persone anziane.
Oltre alle proteine, secondo gli esperti della University of California-Davis, le uova contengono le vitamine del gruppo B e le vitamine A, D, E e K. Contengono anche fosforo e tracce di altri minerali, il tutto per circa 80 calorie ciascuna. La maggior parte delle persone può mangiare fino a sette uova a settimana senza effetti negativi, ma cucinarle con pochi o nessun grasso aggiunto e abbinarle a cibi sani può mantenere alti i livelli di proteine e ridurre il numero di grassi, sale e calorie.
Modi sani di cucinare uova e pancetta
L’apporto nutrizionale di uova e pancetta è abbastanza valido quando sono preparati in modo semplice, ma la maggior parte delle persone si trova in difficoltà a causa dei metodi di cottura o degli ingredienti aggiunti. Secchiate di burro, raffiche di formaggio tritato e nuvole di panna acida aggiungono molti più grassi e sale rispetto al sapore effettivo.
Non è necessario dedicare molto tempo alla cottura, perché, come ricordano gli appassionati di alimentazione di MyFitnessPal, sia il bacon che le uova possono essere preparati nel microonde.
Può anche evitare di aggiungere grassi alle uova facendole bollire, bollire dolcemente o cuocere duramente in acqua o strapazzandole in una padella antiaderente o in un cuociuova a microonde. La pancetta deve essere cotta a fuoco lento per evitare di creare nitrosammine, che sono state collegate ad alcuni tipi di cancro. Molti produttori aggiungono vitamina C alla pancetta per evitare questo problema, ma la pancetta croccante a fuoco lento e basso presenta meno rischi rispetto a quella che si frigge rapidamente e si brucia.