Il compostaggio degli scarti alimentari è un buon inizio per affrontare lo spreco alimentare, ma trasformare gli scarti in qualcosa di delizioso è ancora meglio. Credito immagine: Marko Geber/DigitalVision/GettyImages
Dicono che la spazzatura di una persona sia il tesoro di un’altra persona. Si scopre che potresti distruggere qualche tesoro ad alto potenziale nella tua stessa casa quando lanci avanzi come bucce di patate, gambi di cavolo riccio e foglie di fragola.
Sapere cosa fare con questo tipo di alimenti può essere la chiave per la sostenibilità in casa e potrebbe anche aiutare la tua salute.
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Queste parti di frutta e verdura spesso trascurate sono altrettanto ricche di nutrienti quanto le loro controparti comunemente usate, e ti stai seriamente perdendo il loro sapore e consistenza se le butti via.
L’upcycling, che è la pratica di riutilizzare qualcosa ritenuto inutilizzabile in una nuova forma, non è solo un modo sostenibile per ridurre gli sprechi, ma può anche aiutarti a risparmiare sudati guadagni. Secondo l’USDA, le famiglie possono risparmiare circa $ 370 a persona ogni anno dall’upcycling e dalla riduzione degli sprechi alimentari.
“Meno cibo finisce in una discarica o in un compost e abbiamo più cibo da mangiare allo stesso prezzo pagato”, afferma Abby K. Cannon, RD, CDN e fondatore di Abby’s Food Court. Quindi non buttare via parti perfettamente buone di frutta e verdura semplicemente perché non sei abituato a mangiarle.
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Quanto cibo stiamo davvero sprecando e perché è importante?
Prendi in considerazione il congelamento degli avanzi di cibo da utilizzare nelle ricette in un secondo momento. Credito immagine: Mukhina1/iStock/GettyImages
L’upcycling degli scarti alimentari può avere un impatto ambientale significativo riducendo l’accumulo di gas serra come il metano. Molti non si rendono conto che i rifiuti alimentari nelle discariche producono gas metano e che i nutrienti nel cibo sprecato non vengono assorbiti dal suolo.
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Le emissioni di gas metano sono una delle principali cause del cambiamento climatico. In effetti, secondo l’Environmental Defense Fund (EDF), circa il 25% del riscaldamento globale causato dall’uomo è dovuto alle emissioni di metano.
Quindi, quanto contribuiscono gli sprechi alimentari alle emissioni di metano? Solo nel 2018, l’Environmental Protection Agency (EPA) ha riferito che gli americani hanno sprecato 63 milioni di tonnellate di cibo. E il cibo rappresenta il 22% dei rifiuti nelle discariche. La Food and Drug Administration (FDA) rileva inoltre che lo spreco alimentare negli Stati Uniti rappresenta dal 30 al 40 percento dell’approvvigionamento alimentare.
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Uno studio dell’aprile 2018 su PLOS One ha mostrato che gli americani sprecano 150.000 tonnellate di cibo al giorno, ovvero circa un chilo di cibo a persona al giorno.
Quando i ricercatori hanno valutato i 22 principali gruppi di alimenti nelle discariche, compresi latticini e carne, hanno scoperto che frutta e verdura, vere centrali nutrizionali, venivano sprecate in quantità maggiori rispetto ad altri tipi di cibo. Ma praticando l’upcycling a casa, le persone possono fare una grande differenza nella prevenzione dello spreco alimentare.
“Mangiare l’arcobaleno è un ottimo modo per pensare all’upcycling. Più colori abbiamo nei nostri piatti, maggiore è la varietà di nutrienti che ingeriamo”.
Nell’aprile 2019, l’USDA, l’EPA e la FDA hanno collaborato con ReFED, Inc., un’organizzazione no profit che si concentra sulla riduzione degli sprechi alimentari negli Stati Uniti, per creare soluzioni e strategie per ridurre la perdita di cibo.
Secondo il rapporto Roadmap to Reduce US Food Waste by 20 Percent di ReFED, 13,2 milioni di tonnellate, ovvero oltre il 20% degli sprechi alimentari, possono essere ridotti nel prossimo decennio attraverso il compostaggio comunitario e la gestione della catena del freddo. e altre soluzioni di riciclaggio. Alcune delle soluzioni di ReFED includono anche il riciclaggio degli scarti alimentari in altri prodotti alimentari, come zuppe, salse e marmellate.
Il cibo riciclato ti dà più nutrienti
Oltre a promuovere la sostenibilità e ridurre i costi, l’upcycling sfrutta una miriade di benefici per la salute sfruttando l’intera pianta.
“Consumare più verdure che acquistiamo ci fornisce una maggiore varietà di nutrienti e fibre per una salute ottimale”, afferma Cannon.
“Utilizzando l’intera frutta e/o verdura, aumentiamo il valore nutritivo dei nostri pasti senza troppi sforzi aggiuntivi. È un vantaggio per tutti”.
Ad esempio, le barbabietole sono una buona fonte di ferro, calcio, magnesio, zinco, fibre e persino alcune proteine.
“Considerando che il 95% degli americani non assume la quantità raccomandata di fibre ogni giorno, l’uso di avanzi di cibo può aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi di assunzione di fibre”, aggiunge. Cordiali saluti, le linee guida dietetiche raccomandano che gli adulti assumano da 25 a 30 grammi di fibre al giorno.
“Mangiare l’arcobaleno è un ottimo modo per pensare all’upcycling. Più colori abbiamo nei nostri piatti, maggiore è la varietà di sostanze nutritive che ingeriamo”, afferma Cannon.
Diverse parti di frutta e verdura contengono una serie di sostanze nutritive, tra cui vitamine, minerali, antiossidanti e sostanze fitochimiche. “Utilizzando l’intera frutta e/o verdura, aumentiamo il valore nutritivo dei nostri pasti senza troppi sforzi aggiuntivi. È un vantaggio per tutti”, afferma.
Come praticare l’upcycling a casa
Ci sono tanti modi per sfruttare le parti del cibo che siamo abituati a lanciare; tritare finemente i gambi verdi e aggiungerli alla ricetta o conservare un mucchio di bucce per un brodo di zuppa. Credito immagine: Danielle Reid / EyeEm/EyeEm/GettyImages
Avviare una routine di upcycling a casa non è un processo meticoloso, ma inizia con un po’ di pianificazione e concentrazione. Prima ancora di andare al supermercato, ti consigliamo di pensare a come massimizzare tutte le parti del prodotto che hai intenzione di acquistare.
“Quando acquistiamo prodotti freschi, paghiamo a sterline. Ciò significa che paghiamo l’intera frutta o verdura indipendentemente da quanto ne consumiamo effettivamente”, ci ricorda Cannon.
1. Usa gli scarti per fare un brodo gustoso
Se le carote, il pollo e il prezzemolo sono nella tua lista, considera di riutilizzare le foglie di carota, le ossa di pollo e il prezzemolo avanzato per preparare un brodo di pollo per zuppe e stufati nel corso della settimana.
Puoi congelare del brodo extra per pasti veloci la prossima volta che sei in difficoltà. Cannon consiglia di raccogliere gli avanzi di cibo in un contenitore o in un sacchetto riutilizzabile e di conservarli nel congelatore. Una volta riempito il contenitore o il sacchetto, puoi usare tutti gli scarti per fare un brodo.
2. Salva i gambi
A volte devi pensare oltre le tue ricette e diventare creativo con i tuoi avanzi di cibo. Ad esempio, i gambi di cavolo riccio e broccoli sono una delle parti vegetali più trascurate, ma questi scarti possono essere reinventati in salse e insalate per aggiungere sapore e nutrimento.
“Uso sempre i gambi delle verdure tritandoli finemente e cuocendoli con il resto del piatto”, dice Cannon. Saltare i gambi in un po’ di olio extravergine di oliva aiuta ad abbattere le loro fibre resistenti, ottenendo una consistenza molto più morbida e gommosa che puoi aggiungere a qualsiasi piatto.
3. Sii consapevole di come tagli le verdure
“Vedo che spesso le persone tagliano le estremità delle verdure in modo troppo generoso. Mi assicuro di ottenere quanta più frutta o verdura possibile quando preparo il cibo”, afferma Cannon.
“Se sto arrostendo i broccoli, arrostisco i pezzi di gambo tritati proprio con le cimette. Uso i gambi delle erbe negli stufati e nelle zuppe, che forniscono sapore e sostanze nutritive extra”, aggiunge. Le piace anche aggiungere le verdure su barbabietole e cavolfiore a un delizioso soffritto, pesto o uova strapazzate.
4. Conserva le bucce vegetariane o riutilizzale
Se una ricetta richiede di sbucciare le patate, Cannon salta semplicemente quel passaggio o conserva le bucce per preparare patatine fatte in casa.
“Friggere le bucce in una padella con un po’ di olio di avocado e sale finché non sono super croccanti. Sono deliziose!”, dice. Lo stesso vale per i semi nelle zucche. Invece di buttarli via, gettali in un po’ di olio di avocado con il tuo mix di spezie o erbe aromatiche e arrostili in forno per uno spuntino salato.
5. Non gettare nemmeno gli scarti di frutta Fruit
Cannon getta le cime verdi delle fragole nei suoi frullati per aggiungere più fibre. Se produci succhi fatti in casa e latti a base vegetale, Cannon suggerisce di utilizzare la polpa rimanente per infondere consistenza e fibre nei tuoi piatti.
“La polpa di succhi e latte di noci, come il latte di mandorle, anacardi o avena, può essere utilizzata per preparare prodotti da forno, oppure puoi darla da mangiare ai tuoi animali domestici”, dice (assicurati solo di controllare con il tuo veterinario prima di dare da mangiare al tuo animale domestico nuovi cibi). “Puoi anche mescolare la polpa dei latti vegetali con farina d’avena o cereali”.
Inoltre, puoi usare la polpa per preparare i tuoi hamburger vegetariani. Uniteli a cereali e fagioli e conditeli con una combinazione di erbe e spezie. Formate quindi delle polpette e saltatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Gli avanzi di cibo possono trasformare un buon hamburger vegetariano in uno eccezionale. Prova a mescolare la polpa dei latti vegetali o gli steli delle erbe nella tua ricetta preferita per aggiungere consistenza e sapore. Credito immagine: barmalini/iStock/GettyImages
6 gustosi snack riciclati per una comoda sostenibilità
Vuoi saltare sulla tendenza dell’upcycling in movimento? Ecco alcuni marchi di snack salutari che stanno reinventando gli avanzi di cibo, rendendo più conveniente la tua partecipazione.
“È fantastico supportare i marchi che fanno buon uso degli scarti. Si impegnano molto per conservare il cibo e anche renderlo delizioso”, afferma Cannon.
1. Snack di crosta
Per porzione da 1,5 once: 130 calorie, 0 grammi di grassi (0 grammi di grassi saturi), 0 milligrammi di sodio, 31 grammi di carboidrati (7 grammi di fibre, 15 grammi di zucchero, 0 grammi di zucchero aggiunto), 2 grammi di proteine
Le scorze di frutta sono una delle parti più trascurate della frutta, ma questi snack essiccati al sole ti costringono a pensare oltre la polpa per raccogliere i nutrienti contenuti nella frutta. Il loro spuntino misto tropicale è pieno di sapori dolci e agrumati di kiwi, arance e ananas, offrendo allo stesso tempo la loro superba fibra e il loro potere antiossidante.
“La scorza è un ottimo spuntino con frutta secca, utilizzando tutta la frutta, comprese le bucce ricche di sostanze nutritive! Consumando questi, otterrai un tocco in più di antiossidanti e sostanze fitochimiche”, afferma Cannon.
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2. Barnana
Per porzione da 1,4 once: 115 calorie, 0 grammi di grassi (0 grammi di grassi saturi), 0 milligrammi di sodio, 27 grammi di carboidrati (4 grammi di fibre, 17 grammi di zucchero, 0 grammi di zucchero aggiunto), 2 grammi di proteine
Barnana collabora con aziende agricole locali in America Latina per riciclare più di 85 milioni di banane per creare chips di piantaggine, bocconcini di banana al burro di arachidi e banana croccante. I loro deliziosi bocconcini di banana e burro di arachidi forniscono energia rapida per uno spuntino pomeridiano o uno spuntino pre-allenamento.
“I prodotti Barnana affrontano gli sprechi alimentari direttamente dalle fattorie. Anche l’intera industria alimentare e l’intero ciclo di vita del cibo dalla fattoria al piatto contribuiscono in modo massiccio agli sprechi”, afferma Cannon. Con questi snack, non solo sostieni una grande iniziativa, ma ottieni anche una dolce soluzione.
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3. ZenB
Per busta: 130 calorie, 5 grammi di grassi (0,5 grammi di grassi saturi), 45 milligrammi di sodio, 19 grammi di carboidrati (5 grammi di fibre, 9 grammi di zucchero, 6 grammi di zucchero aggiunto), 3 grammi di proteine
ZenB si riferisce all’espressione giapponese “zenbu”, che significa “intero”. Gli snack ZenB sono all’altezza di questo principio guida utilizzando ogni parte di frutta e verdura, compreso il loro nucleo, buccia, semi e gambi.
“Mangiare una maggiore varietà di piante e più piante che in genere non consumiamo aumenta la quantità di nutrimento che otteniamo da quelle piante”, afferma Cannon.
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4. WTRMLN WTR
Per porzione da 12 once: 70 calorie, 0 grammi di grassi (0 grammi di grassi saturi), 10 milligrammi di sodio, 18 grammi di carboidrati (0 grammi di fibre, 18 grammi di zucchero, 0 grammi di zucchero aggiunto), 1 grammo di proteine
Simile a Barnana, WRMLN WTR salva i cocomeri difettosi e li trasforma in una bevanda sportiva rinfrescante e dolce.
“Questo aiuta gli agricoltori, che ora hanno un mercato per i meloni imperfetti, e riduce gli sprechi alimentari”, afferma Cannon. Con aromi come zenzero, fragola, arancia rossa e cetriolo, queste bevande idratanti forniscono elettroliti essenziali dopo l’allenamento per solo 1 grammo di zucchero.
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5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Per 1 cucchiaio: 90 calorie, 10 grammi di grassi (0,5 grammi di grassi saturi), 90 milligrammi di sodio, 0 grammi di carboidrati (0 grammi di fibre, 0 grammi di zucchero, 0 grammi di zucchero aggiunto), 0 grammi di proteine
Aquafaba – il liquido nei ceci in scatola – sta spuntando in tonnellate di prodotti alimentari vegani perché funziona bene come legante al posto delle uova nei piatti vegani. Aquafaba salva un sottoprodotto della cottura dei fagioli che di solito verrebbe buttato via, dice Cannon.
Sir Kensington usa abilmente l’aquafaba nella sua maionese senza uova, che contiene anche succo di limone e aceto per insaporire.
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6. ReGrained
Per 1 barretta: 160 calorie, 6 grammi di grassi (0,5 grammi di grassi saturi), 75 milligrammi di sodio, 25 grammi di carboidrati (5 grammi di fibre, 8 grammi di zucchero), 4 grammi di proteine
Quando la birra viene prodotta, vengono utilizzate tonnellate di cereali e spesso vanno sprecate. Ma ReGrained reinventa i grani nel processo di produzione della birra, presentandoli in snack soffiati in sapori appetitosi come Mexican Street Corn e Texas Pit BBQ.
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Pratiche di upcycling nei ristoranti
Poiché la sostenibilità diventa la priorità dei consumatori, molti ristoratori e produttori di alimenti hanno adottato la tendenza dell’upcycling.
Il negozio di succhi Juice Press, ad esempio, ricicla la polpa dai loro succhi spremuti a freddo per fare le loro zuppe biologiche e il pesto di cavolo riccio. Le loro tazze, ciotole e cannucce compostabili per frullato sono realizzate con polpa di canna da zucchero.
Altri avamposti casual come Sweetgreen e Dig (precedentemente Dig Inn) hanno collaborato con fattorie locali per salvare i prodotti difettosi e hanno implementato tecniche di preparazione e cottura del cibo che aiutano a ridurre al minimo gli sprechi.
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