Un mucchio di fagioli rossi secchi.Crediti:SvetlanaK/iStock/Getty Images
I fagioli rossi sono i preferiti da molti cuochi del Sud-Ovest, dei Caraibi e del Cajun per la loro consistenza soda e morbida. I fagioli rossi sono una buona fonte di fibre alimentari solubili e sono ricchi di proteine. Come la maggior parte dei fagioli secchi duri, i fagioli rossi devono essere messi in ammollo per diverse ore prima della cottura. Sebbene l’ammollo dei fagioli rossi per una notte in frigorifero richieda una certa pianificazione, si tratta di un processo semplice che vale la pena di seguire per i suoi benefici nutrizionali e culinari.
Perché mettere in ammollo i fagioli rossi
Preparazione
Prima di mettere in ammollo i fagioli rossi, è bene selezionarli con cura per eliminare quelli danneggiati, raggrinziti o marci. Poiché l’umidità può far germogliare i fagioli, questi non vengono lavati prima di essere confezionati, quindi è possibile che si debbano anche eliminare piccoli sassolini o detriti. Determinare il numero di fagioli necessari per il pasto, tenendo presente che i fagioli raddoppieranno o addirittura triplicheranno dopo l’ammollo. Sciacquate i fagioli in uno scolapasta sotto l’acqua fredda prima di metterli in ammollo in una pentola con acqua pulita.
Ammollo
Per mettere in ammollo i fagioli, metteteli in una grande ciotola o pentola di ceramica, vetro o acciaio inossidabile non reattiva. Riempire la pentola con acqua fredda e pulita, coprendo i fagioli per 3 o 4 pollici. I fagioli rossi devono rimanere in ammollo per almeno quattro ore, o più a lungo se si vive a un’altitudine superiore ai 3.500 piedi. Se li mettete in ammollo per tutta la notte per comodità, coprite il contenitore e mettetelo in frigorifero. Anche se non è necessario mettere i fagioli in frigorifero per ammolli più brevi, la refrigerazione impedisce ai fagioli di fermentare o di far crescere germogli durante la notte. Al mattino, tirate fuori i fagioli dal frigorifero, sciacquateli sotto l’acqua fredda e buttate l’acqua di ammollo. Non cuocere i fagioli nella stessa acqua utilizzata per l’ammollo, poiché contiene la sporcizia, le tossine e gli zuccheri indigesti eliminati di recente.
Metodi alternativi
Un mucchio di fagioli rossi secchi.Crediti:SvetlanaK/iStock/Getty Images