Involtini di tempura e sushi con polpa di granchio finta sono off-limits su una dieta GF. Credito di immagine: alexsalcedo/iStock/GettyImages
Il sushi indossa pochi cappelli: dopo tutto, è il piatto perfetto per un appuntamento notturno, un comfort food e uno spuntino salutare.
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Ma chi segue una dieta priva di glutine potrebbe non avere la stessa prospettiva. Sebbene ci siano molti panini senza glutine là fuori, trovarli può essere complicato. Continua a leggere per scoprire quale sushi è senza glutine e come puoi goderti questo pasto in sicurezza.
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Il sushi è senza glutine?
Chi segue una dieta priva di glutine deve evitare qualsiasi frumento, segale o orzo e derivati di questi cereali. Ma quando si tratta di sushi (o di qualsiasi cibo da ristorante), trovare opzioni senza glutine può diventare complicato.
Per la maggior parte, il sushi standard è fatto con pochi semplici ingredienti, secondo The Kitchen Community:
- Riso: Nella sua forma naturale e semplice, il riso è privo di glutine e sicuro da mangiare.
- Pesce: finché il pesce non è condito senza ingredienti aggiunti, è privo di glutine.
- Alghe: la maggior parte del sushi è avvolto in alghe, una pianta priva di glutine.
- Verdure: diversi rotoli hanno diverse verdure confezionate all’interno, ma tutte le verdure sono naturalmente prive di glutine.
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Avvertimento
Evita i seguenti ingredienti comuni per il sushi:
- Carne di granchio finta (aka surimi): di solito contiene ingredienti a base di grano e si vede nei panini californiani e in altri.
- Tempura: alcuni involtini contengono anche pesce o verdure a base di tempura, che vengono pastellati e fritti. Nella maggior parte dei casi, la pastella utilizzata contiene grano, rendendo questi panini pericolosi da mangiare per le persone celiache o con intolleranza al glutine.
- Salsa di soia: la famosa salsa in realtà non è priva di glutine perché la maggior parte delle aziende utilizza il grano nei loro prodotti. Lo stesso vale anche per altre comuni salse per sushi.
- Salsa teriyaki: alcuni prodotti con salsa teriyaki contengono salsa di soia nella loro ricetta.
- Pesce marinato (come l’unagi): questi sono spesso marinati in salsa di soia, che non è priva di glutine.
- Aceto di riso: In alcuni casi, l’aceto di riso può contenere glutine, secondo la National Celiac Association.
A seconda del tipo di sushi che ordini o acquisti, diversi ristoranti e aziende possono aggiungere ingredienti contenenti glutine alle loro ricette.
Oppure, possono preparare i loro panini in un ristorante che gestisce anche cibi contenenti glutine e che mette il tuo sushi a rischio di contaminazione incrociata, secondo la Celiac Disease Foundation.
Come trovare il sushi senza glutine
Al supermercato
Puoi prevenire ed evitare la contaminazione incrociata del glutine controllando la confezione e leggendo l’etichetta nutrizionale sul sushi che acquisti al supermercato.
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Cerca un’etichetta “senza glutine” sulla parte anteriore della confezione. Questa etichetta è regolamentata dalla Food & Drug Administration degli Stati Uniti e indica che il cibo che stai mangiando ha meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, che è generalmente sicuro per le persone con sensibilità al glutine e al celiaco.
Se desideri standard ancora più elevati, acquista alimenti certificati senza glutine da terze parti fidate, come l’Organizzazione di certificazione senza glutine (GFCO). La GFCO ha standard particolarmente severi, che certificano gli alimenti che hanno solo 10 ppm di glutine o meno, secondo il sito web dell’organizzazione.
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Se il tuo pacchetto di sushi non ha un’etichetta senza glutine, controlla l’elenco degli allergeni per qualsiasi grano, segale o orzo.
Al ristorante
Ordinare sushi al ristorante può essere complicato a causa del rischio di contatti incrociati. Ti consigliamo di parlare con il tuo cameriere (o lo chef) per garantire che il sushi che ottieni sia privo di glutine e contaminanti. Quindi, assicurati di servire anche salsa di soia senza glutine.
In alcuni casi, potresti essere in grado di trovare un ristorante di sushi specifico senza glutine, che è la soluzione migliore. Questi stabilimenti sono sicuramente una scommessa più sicura, prendendo ulteriori precauzioni per garantire che tutti i loro cibi siano sicuri da mangiare, secondo la National Celiac Association.
Controlla l’elenco “evita” sopra per sapere cosa saltare l’ordinazione.
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