Il modo in cui preparare le cozze surgelate può dipendere dal fatto che le cozze surgelate siano con o senza guscio.Credito immagine:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
Ha voglia di cozze, ma se le cozze fresche nella sezione frutti di mare del suo negozio di alimentari non sembrano ideali, può decidere di andare nella sezione dei surgelati. Il modo in cui preparare le cozze surgelate può dipendere dal fatto che siano disponibili con o senza guscio.
Informazioni sulle cozze
Le cozze sono molluschi, simili alle ostriche, e sono costituite da due gusci incernierati con un corpo interno morbido. Si trovano spesso attaccate alle pareti del mare, alla ghiaia o alle rocce che si trovano vicino alla costa. Questi molluschi sono filtratori e assorbono l’acqua attraverso le loro conchiglie per ottenere i nutrienti di cui hanno bisogno e per pulire l’acqua.
Come altri tipi di frutti di mare, le cozze sono povere di calorie e grassi, sono una buona fonte di proteine e sono ricche di molti nutrienti vitali di cui il corpo ha bisogno per una buona salute. Secondo i dati dell’USDA, una porzione di 3 once di cozze blu cotte contiene:
- 146 calorie
- 20 grammi di proteine
- 4 grammi di grassi totali
- 6 grammi di carboidrati
- 32 percento del valore giornaliero (DV) per il ferro
- 13 percento del DV per la vitamina C
- 850 percento del DV per la vitamina B12
Sebbene le cozze siano una fonte di energia nutrizionale, possono anche essere una fonte di agenti patogeni che possono farla ammalare. L’Accademia di Nutrizione e Dietetica raccomanda di non mangiare mai molluschi crudi o poco cotti per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.
Secondo due studi separati, uno pubblicato a settembre 2019 sul Journal of Food Protection e l’altro pubblicato ad agosto 2019 su Eurosurveillance, le cozze contaminate sono state responsabili di malattie alimentari in Italia e nel Regno Unito.
Cucinare le cozze congelate
Quando si cucinano le cozze congelate, la preparazione può dipendere dal fatto che le cozze siano state congelate con o senza guscio. Per motivi di sicurezza, le cozze congelate devono sempre essere cotte prima di essere congelate. Per ottenere i migliori risultati, segua le indicazioni riportate sulla confezione delle cozze congelate.
Se le cozze congelate sono ancora nel guscio, può cuocerle al vapore in una pentola riempita con un centimetro di acqua, vino o brodo per cinque-sette minuti o fino a quando i gusci delle cozze si saranno aperti. Può anche saltarle in olio o burro a fuoco alto. Scarti le cozze che non si sono aperte.
Con le cozze sgusciate, rimuova la barba – la membrana nelle cozze che trattiene la sabbia e la grana – prima di servire. Può rimuovere la barba con le dita o con un coltello.
Le cozze congelate non più con il guscio possono non richiedere lo stesso lavoro di quelle ancora con il guscio. Queste cozze congelate sono già state cotte e pulite, e potrebbe non essere necessario cuocerle affatto. Basta scongelarle nel lavello della cucina sotto l’acqua corrente fredda o nel frigorifero per una notte e poi aggiungerle al piatto. Non ricongelare una volta scongelate.
Carne di cozze ricetta facile
Può utilizzare la carne di cozze congelata in tutte le sue ricette di cozze. Questi molluschi sono molto saporiti e si abbinano bene ai piatti di pasta. Consideri la possibilità di aggiungere la carne di cozze cotta (con o senza guscio) alla salsa di pomodoro, prima di unirla alla pasta. Può anche cuocere a vapore le cozze congelate nel guscio con la salsa per aggiungere un po’ di sapore salato.
Per un semplice piatto di pasta con le cozze, soffriggere olio e aglio in una padella a fuoco medio-alto fino a quando l’aglio non si sarà rosolato, quindi aggiungere la carne di cozze nella padella e continuare a cuocere fino a quando la carne non si sarà riscaldata. Mescolare la salsa di cozze e aglio con la pasta cotta. Si assicuri di riservare un po’ dell’acqua di cottura della pasta per aggiungere maggiore profondità al sugo di cozze. L’amido contenuto nell’acqua della pasta aiuta ad addensare la salsa e aggiunge un po’ di sapore in più.
Può anche utilizzare la carne di cozze congelata per preparare le cozze ripiene. Tritare la carne di cozze cotta e mescolarla con parmigiano, pangrattato, origano, basilico, sale e pepe, quindi riempire il composto di carne di cozze nelle conchiglie. Infornare a 350 gradi per 20 minuti o fino a quando il pangrattato non sarà dorato.