Le polpette sono spesso ricche di sodio e di grassi, ma sono anche una buona fonte di proteine.Credito immagine:Tatiana Volgutova/iStock/GettyImages
Quasi tutte le cucine hanno la loro versione di polpette, ma la maggior parte di noi le immagina all’italiana, soffocate con salsa di pomodoro su un letto di spaghetti. Polpette e grasso vanno spesso a braccetto. Ma sono anche una buona fonte di proteine. Si goda le polpette con moderazione.
Suggerimento
Le polpette sono spesso ricche di sodio e di grassi, ma sono anche una buona fonte di proteine. Scelga polpette fatte con carni più magre o le mangi con moderazione.
Calorie, grassi e proteine delle polpette
Secondo l’USDA, una porzione da 3 once contiene 243 calorie di polpette e ben 18,9 grammi di grassi. In effetti, il 30% delle calorie delle polpette proviene dai grassi. Di questi, 6,5 grammi sono grassi saturi, quelli che possono aumentare il rischio di malattie cardiache, secondo la Mayo Clinic.
Le polpette non sono tutte negative. Le polpette contengono in genere un’alta percentuale di carne di manzo, e la carne di manzo è una ricca fonte di proteine di alta qualità che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, secondo la Food and Drug Administration. Le proteine sono essenziali per la crescita e lo sviluppo, favoriscono la salute delle ossa, contribuiscono a un sano funzionamento gastrointestinale e aiutano la segnalazione cellulare.
Secondo la National Academies of Sciences, gli uomini dovrebbero consumare almeno 56 grammi di proteine al giorno, mentre le donne hanno bisogno di 46 grammi. Una porzione di 3 once di polpette fornisce 12,2 grammi di proteine.
Attenzione al sodio
La maggior parte degli americani consuma più sodio di quanto faccia bene. I 566 mg di sodio contenuti nella porzione di polpette da 3 once rappresentano una parte sostanziale dei 2.300 mg che l’American Heart Association ha dichiarato come limite massimo di sodio giornaliero per gli adulti sani. Se ha la pressione alta o altri fattori di rischio per le malattie cardiache, la raccomandazione scende a 1.500 milligrammi.
Sebbene il sodio sia essenziale per il normale funzionamento del corpo umano, quantità elevate sono state collegate a ipertensione, ictus, malattie renali e attacchi cardiaci. Se mangia le polpette, stia lontano dalla saliera ed eviti altri cibi elaborati quel giorno.
Attenzione alle microsfere
La carne di manzo nelle polpette è anche una ricca fonte di micronutrienti, in particolare zinco, ferro e vitamina B12. Secondo il National Institutes of Health, lo zinco è un potente antiossidante coinvolto nella riparazione e nella replicazione del DNA. La quantità giornaliera raccomandata di zinco è di 8 milligrammi per le donne e 11 milligrammi per gli uomini. Una porzione di 3 once di polpette contiene 1,41 milligrammi di questo minerale.
La stessa porzione di polpette contiene 1,5 milligrammi di ferro. Questo minerale è necessario per il trasporto e l’immagazzinamento dell’ossigeno. Secondo il National Institutes of Health, la quantità giornaliera raccomandata di ferro è di 8 milligrammi per gli uomini e 18 milligrammi per le donne.
La vitamina B12 è importante per la salute delle cellule nervose e del sangue, secondo il Linus Pauling Institute. Gli adulti dovrebbero assumere 2,4 microgrammi di questo nutriente al giorno. Una porzione di polpette fornisce 0,85 microgrammi.