Il medaglione di controfiletto, noto anche come bistecca di controfiletto, è un taglio di manzo magro, generalmente ricavato dal controfiletto inferiore.Credito immagine:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Il medaglione di controfiletto, noto anche come petite sirloin steak, è un taglio di manzo magro, generalmente ricavato dal controfiletto inferiore. Sebbene questo taglio sia gustoso, il modo migliore per cucinare le bistecche di medaglione è quello di scottarle prima in una padella calda per trattenere i succhi e poi cuocerle lentamente in forno fino alla cottura desiderata.
Suggerimento
Il modo migliore per cucinare i medaglioni di bistecca è quello di scottare prima la bistecca in una padella calda e poi trasferirla in un forno a 400 gradi Fahrenheit e cuocere fino a quando la bistecca non raggiunge la cottura desiderata. Per la sicurezza alimentare, cuocere fino a quando la bistecca raggiunge una temperatura interna di 145 gradi.
Bistecca di medaglione vs. controfiletto
Trovare il taglio di manzo che sta cercando nella sezione carne del supermercato potrebbe non essere così facile come pensa. I nomi dei tagli di manzo possono variare da un negozio di alimentari all’altro, così come da una regione all’altra del Paese, secondo Fine Cooking. Ma se ha una conoscenza generale dei diversi tagli primari di manzo, potrà trovare più facilmente la sua bistecca di medaglione.
Il controfiletto è uno dei nove tagli primari di manzo, che comprende anche la carne rotonda, il fianco e le costolette. Il controfiletto si trova vicino alla parte posteriore della mucca, tra il lombo e il tondo. Per avere un quadro di riferimento, il taglio primordiale rotondo è la parte posteriore della mucca. Poiché i muscoli del taglio del controfiletto lavorano molto poco, i tagli al dettaglio, noti anche come tagli subprimari, creati da questa porzione di manzo sono molto teneri.
Quando si confronta la bistecca di medaglione con il controfiletto, la bistecca di medaglione è un taglio subprimario del taglio primario del controfiletto. Più precisamente, la bistecca medaglione viene tagliata dalla parte inferiore del controfiletto, vicino all’osso dell’anca.
Confronto della nutrizione
Secondo la National Cattlemen’s Beef Association, l’USDA non fornisce informazioni nutrizionali specifiche per la bistecca a medaglione, che viene anche chiamata punta di palla, ma il taglio di manzo può essere simile dal punto di vista nutrizionale all’arrosto di fondo. Una porzione da 3 once di arrosto di manzo ha:
- 144 calorie
- 24 grammi di proteine
- 5 grammi di grassi totali
- 1,5 grammi di grassi saturi
La stessa porzione di bistecca di controfiletto alla griglia ha:
- 186 calorie
- 25 grammi di proteine
- 9 grammi di grassi totali
- 3,5 grammi di grassi saturi
La parte inferiore del controfiletto può essere più magra di quella superiore, risparmiando calorie, grassi totali e grassi saturi. Troppi grassi saturi nella dieta possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue e il rischio di malattie cardiache. La U.S. National Library of Medicine raccomanda di limitare l’assunzione di grassi saturi a non più del 10% delle calorie giornaliere, pari a 22 grammi di grassi saturi al giorno in una dieta da 2.000 calorie.
Mentre molte organizzazioni sanitarie raccomandano di limitare l’assunzione di carne rossa a causa dei legami con le malattie cardiache e il cancro, una revisione sistematica e meta-analisi dell’ottobre 2019, pubblicata negli Annals of Internal Medicine, afferma che limitare l’assunzione di carne rossa può ridurre solo leggermente il rischio di queste malattie.
Tuttavia, la Harvard T.H. Chan School of Public Health afferma che i risultati di questo studio contraddicono altre scoperte e non dovrebbero modificare le attuali raccomandazioni alimentari salutari.
Cucinare le bistecche di medaglione
Il modo migliore per cucinare le bistecche di medaglione è con il calore secco, come la griglia o la griglia. Tuttavia, poiché la carne è molto magra, la Washington State University consiglia di scottare la bistecca a fuoco alto per sigillare i succhi e il sapore, per poi terminare la cottura sulla griglia o in forno a fuoco più basso.
Come cucinare le bistecche di medaglione di manzo:
- Preriscaldi il forno a 400 F.
- Condisca i medaglioni a temperatura ambiente con sale e pepe.
- Scaldi una grande padella da forno a fuoco alto e aggiunga 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Quando l’olio inizia a fumare, aggiunga le bistecche di medaglione.
- Cuocia fino a quando la carne non avrà formato una crosta marrone profonda, circa cinque minuti per un medaglione di 2,5 pollici di spessore, quindi giri e cuocia l’altro lato. Abbassi il fuoco a medio-alto se la carne si rosola troppo rapidamente.
- Metta i medaglioni nel forno preriscaldato e arrostisca per 5-15 minuti, o fino a quando i medaglioni avranno raggiunto la cottura desiderata.
- Lasci riposare i medaglioni per tre minuti prima di servirli.
Secondo l’Accademia di Nutrizione e Dietetica (AND), dovrebbe cuocere la bistecca fino a raggiungere una temperatura interna di 145 gradi, che ucciderà tutti i potenziali agenti patogeni dannosi. La cottura a questa temperatura crea una bistecca di media cottura, secondo l’AND.