Saprà che l’aragosta è completamente cotta quando è di colore rosso vivo all’esterno e bianca all’interno.Credito immagine:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
In questo articolo
- Segni di cottura completa
- Aragosta poco cotta
- I rischi
Ordinare l’aragosta al ristorante è facile, ma se prepara l’aragosta a casa, svilupperà un nuovo apprezzamento per gli chef professionisti e i cuochi di tutto il mondo.
Se si sta chiedendo come cucinare l’aragosta, deve sapere come capire se l’aragosta è completamente cotta, altrimenti corre il rischio di servire frutti di mare poco o troppo cotti.
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Quando cucina qualsiasi tipo di pesce, deve assicurarsi che sia cotto fino in fondo. Per capire una volta per tutte quali sono i segnali che indicano che l’aragosta è cotta, abbiamo parlato con Natalia Levey, chef professionista e ristoratrice.
Segni che l’aragosta è cotta
Potrà capire se l’aragosta è completamente cotta controllando la temperatura interna con un termometro per carne. Ci sono anche dei segni fisici da osservare che le indicheranno quando l’aragosta è cotta.
Il tempo di cottura dell’aragosta dipende dalle dimensioni e dal metodo di cottura. “La dimensione media dell’aragosta con cui si lavora di solito è di un chilo e un quarto. Ci vorranno circa 9-12 minuti per bollirla o cuocerla al vapore, a seconda delle dimensioni e della freschezza dell’aragosta e dell’attrezzatura utilizzata”, dice Levey.
“Il timer parte quando si aggiunge l’aragosta alla pentola d’acqua bollente”.
Temperatura interna sicura per l’aragosta
Secondo l’Accademia di Nutrizione e Dietetica, non è possibile capire se il cibo è cotto in modo sicuro affidandosi alla vista, all’olfatto e al gusto.
Quando si cucina qualsiasi carne, il modo migliore per determinare se la cottura è terminata è usare un termometro per alimenti. Questo è il modo più accurato per sapere quando la carne è completamente cotta ad una temperatura interna sicura.
“La temperatura interna dell’aragosta cotta è di 140 gradi Fahrenheit”, dice Levey. “Non cuocere a una temperatura superiore a 140 gradi, altrimenti l’aragosta può diventare dura e gommosa”.
Come appare l’aragosta cotta
Se non dispone di un termometro per la carne e deve affidarsi ai suoi sensi, Levey consiglia di cercare i seguenti segni di cottura dell’aragosta:
- Il guscio sarà di colore rosso vivo su tutta la superficie.
- La carne dell’aragosta cotta appare bianca, con i colori rosa più vicini al guscio che diventano di un rosso intenso.
- Come per qualsiasi proteina (pesce, pollo, manzo, maiale), man mano che l’aragosta cuoce, la proteina si restringe e si rassoda.
Quando si cucina una bistecca, si può tagliare la carne per vedere se l’interno è rosa o rosso. Lo stesso vale per l’aragosta. La polpa dovrebbe essere opaca, di colore bianco perlaceo, secondo FoodSafety.gov.
Se sta aspettando gli aromi fragranti in cucina, è probabile che continui ad aspettare. Quando l’aragosta è cotta, l’odore è minimo o nullo, secondo la FDA.
Che aspetto ha l’aragosta poco cotta?
Quando pensa all’aragosta, probabilmente immagina un guscio rosso brillante. Ma le aragoste vive non sono di questo colore. Un’aragosta viva ha una tonalità verde o nera a causa dei suoi diversi pigmenti.
Ma quando è completamente cotta, tutti gli altri pigmenti (tranne il rosso) non si vedono, secondo l’Università del Maine. Ecco perché il colore rosso brillante di un’aragosta è associato alla sua completa cottura.
Quando l’aragosta è poco cotta, il colore del guscio esterno contiene ancora alcuni pigmenti verdi o neri, quindi il colore è più vicino a quello di un’aragosta viva, non cotta.
“L’aragosta non cotta apparirà traslucida verso il centro e rosa chiaro vicino al guscio”, dice Levey. “Sarà morbida al tatto”.
Rischi del consumo di aragosta poco cotta
È importante assicurarsi che l’aragosta sia completamente cotta per evitare malattie di origine alimentare. I frutti di mare e i crostacei preparati in modo scorretto sono associati alle seguenti malattie e patologie di origine alimentare, secondo l’USDA:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Le specie batteriche Vibrio, che possono colpire l’aragosta, possono causare gravi malattie, soprattutto nelle persone con condizioni di immunocompromissione, secondo l’Università del Connecticut. Una cottura accurata dell’aragosta distrugge questi batteri.