Dalla scelta del taglio alla temperatura a cui cucini il tuo uccello, cucinare il pollo è quasi una scienza.
Se cotto nel modo giusto, il pollo è umido, tenero e saporito. Ma se commetti alcuni di questi errori di cottura comuni, potresti finire con pollo secco, gommoso e insipido – e questo semplicemente non volerà.
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Cucinare il pollame può essere intimidatorio, ma non deve essere. Ecco come correggere gli errori più comuni durante la cottura di pollo, secondo i dietisti registrati.
1. Sfrost di pollo congelato a temperatura ambiente
Metti il tuo pollo congelato sul bancone per scongelare? Bene, non dovresti mai scongelare il pollo congelato sul bancone, secondo l’USDA.
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“Mantenere il pollo a temperatura ambiente anche per poche ore o durante la notte consente ai batteri potenzialmente pericolosi di crescere e prosperare”, afferma Toby Amidor, RD, CDN, un dietista e autore più venduto di otto libri di cucina. “Cucinare il pollo potrebbe non essere in grado di distruggere i microrganismi dannosi, e questo può potenzialmente far male qualcuno.”
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Risolvi : invece di lasciare il pollo congelato per scongelare sul bancone, trasferirlo dal congelatore al frigorifero fino a 2 notti prima che sia necessario.
Amidor consiglia di metterlo in un contenitore per raccogliere eventuali succhi e conservare il pollo sullo scaffale inferiore del frigorifero. Se è ancora congelato quando ne hai bisogno, metti il pollo in una ciotola di acqua fredda. Assicurati che il pollo sia conservato in imballaggi ermetici e cambia l’acqua ogni 30 minuti, dice.
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2. Non marini il pollo
Non riuscire a marinare il pollo in anticipo può provocare un uccello insipido. Anche se condisci il tuo pollo, il condimento a secco non sempre si attacca, il che significa che non avrai molto sapore.
“L’errore più comune che sento dagli chef in erba è che il pollo è troppo insipido”, afferma il dietista registrato Brenda Peralta, Rd. “Non ha alcun sapore ed è semplicemente noioso.”
Risolvi : bandire il pollo insipido marinandolo in anticipo. Questo può farti risparmiare tempo e la marinata aumenta l’umidità per prevenire la secchezza.
“Marinare aggiunge una varietà di sapore al tuo pollo, quindi non ti annoi ogni volta la stessa ricetta”, afferma Peralta.
Si consiglia di fare una marinata con rosmarino, aglio, cipolla e succo di limone e lasciarlo marinare in frigo durante la notte. L’acidità nel succo di limone aiuta a abbattere le fibre nel pollo, ammorbidendo tagli duri di carne. Infonde anche il sapore: più a lungo lo lasci marinare, più intenso è il sapore.
3. Non tendi la carne
Se il tuo pollo esce duro, potrebbe essere perché hai dimenticato di batterlo. Ciò tenne la carne, rendendolo più divertente da mangiare.
“Se vuoi carne tenera, la cosa migliore che puoi fare è battere la carne”, dice Peralta. “Martellando la carne, ammorbidi il tessuto, lasciando un filetto di pollo succoso e tenero.”
Risolvi : per tenelare il pollo, dovrai rimuovere qualsiasi ossa e avvolgerlo in plastica. Usa un martello di carne o un mattarello per battere il pollo. Marinare il pollo morbido dopo la migliore consistenza e gusto.
Anche il pollo martellante lo appiattisce e incoraggia anche a cucinare. Se non teniti il pollo, potresti avere pezzi di dimensioni diverse che possono cuocere a velocità diverse.
4. Cucina pezzi di dimensioni diverse contemporaneamente
È probabile che i tuoi pezzi di pollo variano in dimensioni. O forse hai diversi tagli di pollo a portata di mano, come petti di pollo e bacchette. Mentre potresti essere tentato di cucinarli nella stessa padella, non è una buona idea.
“I tagli più piccoli di pollo cucineranno in meno tempo, possibilmente a una temperatura più bassa rispetto ai tagli più spessi”, afferma il dietista Jenna Volpe, RDN, LD. “Il tentativo di cucinare pezzi di pollo di dimensioni diverse alla stessa temperatura e per la stessa quantità di tempo porterà probabilmente ad alcuni pezzi di pollo che sono troppo cotti e altri pezzi che sono poco cotti.”
Risolvi : quando si taglia il pollo, assicurati che siano uniformi di dimensioni e forma. Se stai acquistando tagli di pollo, seleziona lo stesso taglio su tutta la linea.
Ciò consente al pollo di cuocere allo stesso tempo, in modo da non finire con pezzi che sono troppo o poco cotti. Garantire che il tuo pollo sia cotto nel modo giusto produce un gusto e una consistenza migliori.
5. Non usi un termometro per carne
Un termometro per carne non è solo per cucine professionali o solo per occasioni speciali, come cucinare un tacchino nel Ringraziamento. I dietisti vogliono che ti abitui per usare sempre un termometro per carne.
“Non puoi fare affidamento su segnali visivi per sapere quando il tuo pollo è finito”, dice Amidor. “L’uso di un termometro è l’unico modo sicuro per sapere se il tuo pollo è cotto correttamente.”
Fix It : investi in un termometro per carne ($ 7, Amazon). Ti consigliamo di usarlo per controllare la parte più spessa del pollo: la temperatura interna minima di tutti i tipi di pollame cotto dovrebbe essere di 165 gradi Fahrenheit, secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.
Se quella temperatura interna non è stata soddisfatta, continua a cucinare il pollo e controlla fino a quando non ha nessuno vuole tagliare il pollo rosa.
6. Scegli tagli spessi di carne
Il pollo è disponibile in varie forme e dimensioni: le cotolette per il petto di pollo possono essere particolarmente grandi, ma selezionare i tagli saggiamente può ridurre le possibilità di commettere un errore.
“Scegliere un taglio molto spesso di petto di pollo rende difficile cuocerlo correttamente, con conseguente pollo crudo o poco cotto”, afferma Volpe.
“Non solo questo non è attraente dal punto di vista del gusto e della consistenza, ma non è anche sicuro in quanto il pollo poco cotto è un terreno fertile per agenti patogeni come E. coli, che può causare malattie di origine alimentare.”
Fix It : Volpe consiglia di tagliare il pollo in pezzi più piccoli, che cucinerà in modo più uniforme e accuratamente. Si consiglia anche di battere la carne per appiattirla.
Se insisti a cucinare grandi pezzi di pollo, usa un termometro per carne per assicurarti che siano completamente cotti.
7. usi un calore davvero alto
Salire il tuo pollo è un metodo di cottura del suono, ma assicurati che la tua stufa non sia troppo alta. È facile arare il fuoco nella speranza che il tuo pollo cucinerà più velocemente, ma questo è un errore comune con conseguenze non sicure.
“Ciò si traduce in una sfortunata combinazione di pollo che è poco cotto internamente e troppo cotto o bruciato all’esterno”, afferma Volpe. Boliare il pollo a fuoco alto può anche produrre questi risultati indesiderati. “Può provocare pollo duro, asciutto e troppo cotto se è troppo sottile.”
Risolvi : non essere così veloce per alzare la fiamma se stai saltando o bollire il pollo. Se sei nuovo a cucinare il pollo, segui una ricetta da vicino. Le istruzioni della ricetta ti consentiranno di conoscere l’impostazione di calore e il tempo di cuocere appropriati.
Questo vale per tutti i metodi di cottura del pollo. Alzare la temperatura del forno, ad esempio, non produrrà i risultati che stai cercando.
Se stai cercando di ridurre in tempo, il pollo in padella è considerato uno dei metodi di cottura più veloci, assicurati solo di usare un calore medio-alto, secondo l’Università della California meridionale.
8. Non usi un coperchio
Metti un coperchio sulla pentola o sulla padella quando cucina il pollo? Se il tuo pollo esce, questo potrebbe essere il problema.
“Un altro errore comune è cucinare senza coperchio, che si traduce in pollo secco”, afferma Peralta. Suggerisce di lasciare il coperchio per intrappolare un po ‘di vapore e tenere la carne. Ciò impedisce anche all’olio e al grasso di fare un casino sulla superficie di cottura.
Fix It : la soluzione è semplice ma efficace: “La copertura con un coperchio sulla pentola o sulla padella consente un pollo super umido”, afferma Peralta. “Ciò impedisce all’umidità di evaporare e chiudere la succosità del pollo.”
Se vuoi un pollo anche più succoso, lei consiglia di aggiungere un po ‘di salsa o usare una marinata.
9. Acquisti pollo alzato convenzionalmente
Ci sono molte etichette da imparare quando si tratta di acquistare pollo. Importa se il tuo pollo è biologico, libero o allevato al pascolo? Il dietista registrato DJ Mazzoni, RD, CSCS afferma che vale la pena prestare attenzione almeno una di queste etichette.
Raccomanda l’acquisto di pollo allevato al pascolo quando possibile. “I prodotti animali pascolati non sono solo eticamente superiori ma sono nutrizionalmente superiori”, afferma Mazzoni. “Le carni pascolate sono più ricche di nutrienti e hanno un rapporto di acido grasso che minimizza l’infiammazione rispetto alle carni rialzate convenzionalmente.”
Se non hai familiarità con l’etichetta, “allevato al pascolo” significa che i polli sono stati allevati in un modo simile a come vivrebbero in natura. Hanno più libertà di vagare e di solito hanno una dieta migliore mentre vanno a beccare il suolo e i semi nel terreno.
Fix It : Mazzoni dice che il pollo allevato al pascolo vale il paio di dollari in più, se te lo puoi permettere. È meglio per i polli e la tua salute.
Questo influisce anche sul sapore? Mazzoni lo pensa così. “Il pollo al pascolo tende ad avere un sapore più pieno e più ricco del pollo allevato convenzionalmente”, afferma. “L’esercizio extra dei polli aumenta il loro sviluppo muscolare, che ha un effetto favorevole sul sapore e sulla consistenza della loro carne.”
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