La cottura a vapore mette in risalto la delicata dolcezza delle capesante senza le calorie extra di burro o olio tipiche delle capesante scottate o fritte. Mentre la cottura a vapore è uno dei modi più semplici e veloci per preparare le capesante, è anche facile cuocere troppo le capesante, rendendole insapore e gommose. Le regolazioni del tempo devono essere fatte in base alla dimensione delle capesante – le capesante hanno un diametro di circa 1-1 / 2 pollici, mentre le capesante della baia hanno una media di circa 3/4 di pollice. Le capesante al vapore sono adatte per piatti di ispirazione asiatica o come piatto di insalata o pasta.
Capesante crude preparate per la cottura a vapore.Credito immagine: niolox / iStock / Getty Images
Passo 1
Portare la pentola base di un piroscafo a ebollizione bassa a fuoco medio-basso. Aggiungi un cestello per la cottura a vapore al vaso base. Il livello dell’acqua dovrebbe essere di circa 1 pollice al di sotto del livello del cestello per la cottura a vapore quando aggiunto alla pentola di base.
Passo 2
Tira il muscolo forte dai lati delle capesante con le dita. Questo è un pezzo di carne rettangolare che sembra molto più duro del resto della carne di capesante.
Passaggio 3
Metti le capesante in una ciotola e mescola con i condimenti e le spezie che preferisci, se lo desideri. Mentre puoi cuocere al vapore le capesante, puoi anche cospargerle leggermente di sale, gettarle nel succo di limone per un leggero aroma di agrumi o lanciarle con ingredienti come salsa di soia e miele per un pasto di ispirazione asiatica.
Passaggio 4
Metti le capesante nel cestello per cottura a vapore. Coprire con un coperchio aderente.
Passaggio 5
Cuoci le capesante al vapore per circa 3 a 8 minuti, a seconda delle dimensioni e del numero di capesante. Le capesante di calicò impiegano solo pochi minuti per cucinare, mentre le capesante di mare grandi possono durare fino a 8 minuti. Le capesante si fanno quando sono bianche, opache e sode, ma con un centro leggermente elastico.
Le cose che ti serviranno
-
piroscafo
-
Condimenti e spezie assortiti
Mancia
Le capesante sono tipicamente asciugate con salviette di carta quando sono scottate o impanate e fritte, ma questo non è necessario per le capesante al vapore.
Non risciacquare le capesante prima della cottura; questo provoca una perdita di sapore.