Forse ne conosce una o due, ma esistono molte varietà diverse di patate dolci.Credito immagine:Westend61/Westend61/GettyImages
Le patate dolci sono ricche di sostanze nutritive come la fibra e la vitamina A, secondo l’USDA. La cosa migliore è che sono facili da trovare nel negozio di alimentari locale, al mercato agricolo e in molti menu dei ristoranti.
Ma esistono diversi tipi di patate dolci coltivate in tutto il mondo. In genere sono amidacee e leggermente dolci, ma variano per forma, colore e consistenza, ognuna con un profilo di gusto unico.
Sebbene la maggior parte delle varietà di patate dolci siano deliziose e incredibilmente versatili, sapere con quale tipo di patata si ha a che fare può aiutarla a scegliere un metodo di cottura e una ricetta di patate dolci più adatta a quel tipo di patata.
1. Gioiello
Le patate dolci Jewel possono essere cucinate in diversi modi.Crediti immagine:tashka2000/ iStock / Getty Images
La varietà Jewel è probabilmente quella che lei è abituato a vedere e mangiare quando pensa a una patata dolce classica. Ha una buccia ramata che va dal rosso al viola, con una polpa arancione intenso.
Le Jewel hanno una forma ellittica allungata, un sapore leggermente dolce, una consistenza abbastanza solida e molta umidità, che le rende eccellenti patate dolci multiuso.
Le Jewels sono sicuramente una varietà ideale per la cottura al forno e le casseruole, quindi metta queste patate in forno intere o tagliate a spicchi, le condisca con olio d’oliva, sale e pepe e le arrostisca a 425 gradi Fahrenheit per 30-40 minuti fino a doratura.
Se desidera un po’ di dolcezza in più, usi Jewels per una torta di patate dolci o un semplice purè con cannella e sciroppo d’acero in cima.
2. Granato
Le patate dolci granate non sono necessariamente dolci, ma sono ricche di sostanze nutritive.Credito immagine:Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Le patate dolci granate sono ricche di umidità e hanno una buccia da rossa a violacea con polpa arancione. Hanno un sapore meno dolce e sono più simili alle zucche invernali, con una qualità e un sapore pesanti, simili alla zucca.
Per questi motivi, Garnet è più indicata per le ricette da forno, come la torta di patate dolci o una casseruola. La chef Julie Andrews, RD, racconta a morefit.eu che ogni inverno cerca in lungo e in largo le patate dolci Garnet, da destinare alla sua ricetta preferita di sformato di patate dolci.
3. Covington
La patata dolce Covington sta diventando sempre più disponibile in tutto il Paese.Crediti immagine:Aniko Hobel/Moment/GettyImages
La varietà di patata dolce Covington è particolarmente popolare nel sud. Queste patate dolci rappresentano quasi l’85% della produzione di patate dolci nella Carolina del Nord e continuano a diventare sempre più popolari, secondo la North Carolina Sweet Potatoes.
Le Covington hanno una buccia distinta di colore rosa, spesso punteggiata da piccole macchie, e una polpa super dolce, soda e densa di colore arancione brillante, che rimane vibrante durante la cottura. Hanno estremità affusolate, una leggera curva nella forma complessiva e sono di dimensioni medio-piccole.
I Covington hanno una consistenza umida e cremosa, con un sapore dolce e maltato quando vengono cucinati. Nel sud, sono spesso preferiti per contorni e dessert. Sono deliziosi se cotti al forno, ridotti in purea o montati.
I covington si abbinano bene con erbe aromatiche come il cilantro, il prezzemolo o il rosmarino, spezie riscaldanti come la cannella, il cumino e il curry in polvere, e prodotti di base come l’aglio, lo zenzero e le cipolle.
4. Giapponese
La patata dolce giapponese ha più amido rispetto ad altre varietà.Crediti immagine:Wako Megumi/iStock/GettyImages
Le patate dolci giapponesi sono di dimensioni medio-grandi, con una forma cilindrica, oblunga e con estremità affusolate e arrotondate. La buccia è spesso viola o rossa, con una consistenza semi-ruvida e alcuni occhi poco profondi.
La polpa è bianca e tende ad essere più asciutta e amara rispetto ad altre varietà di patate dolci, con un sapore dolce, floreale e leggermente nocciolato.
La patata dolce giapponese è perfetta per brasare, bollire o saltare in padella. Brasare queste patate, o cuocerle a fuoco lento, conferisce loro una consistenza setosa.
Le patate dolci giapponesi sono ottime anche per gli gnocchi, perché sono poco umide. Le abbini a salse vivaci e acide, come una salsa verde o un chimichurri.
5. O’Henry
La patata dolce O’Henry è incredibilmente versatile.Credito immagine:Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
La patata dolce O’Henry è bianca all’interno come una patata normale, con una buccia sottile, chiara, rossastra o abbronzata.
Quando viene cucinata, è dolce, cremosa, umida e densa, il che la rende un candidato ideale per zuppe e stufati. Possono essere utilizzate sia in ricette salate che dolci, ma sono insuperabili quando vengono cotte al forno, arrostite o bollite.
Le patate dolci fritte, la torta di patate dolci o le patate dolci candite sono ottimi modi per utilizzare le O’Henry. Può anche provarle ridotte in purea o in purea per zuppe, stufati, salse o per un semplice contorno a base di purea.
6. Viola
Le patate dolci viola sono ricche di sostanze nutritive che sono state collegate alla prevenzione delle malattie.Credito immagine:Nungning20/iStock/GettyImages
Le patate dolci viola hanno una consistenza soda e carnosa. Hanno una buccia viola e una polpa dal sapore delicatamente dolce, che si intensifica di colore con la cottura.
Queste patate sono ricche di antociani, lo stesso antiossidante che si trova nei mirtilli e che conferisce a entrambi la tonalità viola, secondo l’Istituto di Fisica (IOP).
Arrostire, friggere o saltare in padella le patate dolci viola può aiutare a mantenere il colore splendido durante la cottura.
La Andrews trova che la varietà viola abbia un sapore un po’ nocciolato, quindi consiglia di arrostire le patate dolci viola intere e di cospargerle con sale, pepe e curcuma. Se desidera sfoggiare la splendida tonalità viola, suggerisce di cuocerle al vapore e di ridurle in purea in un frullato o in una zuppa.
7. Hannah
Le patate dolci Hannah sono perfette come contorno.Crediti immagine:MonaMakela/iStock/GettyImages
Le patate dolci Hannah hanno una buccia semi-liscia di colore marrone con occhi poco profondi, una polpa color crema e una forma cilindrica e oblunga con estremità arrotondate e affusolate.
La loro polpa è leggermente dolce con una consistenza amidacea simile a quella di una patata bianca tradizionale, ma è molto cremosa e assume una tonalità giallastra durante la cottura.
Andrews ama usare le Hannah per un semplice contorno di purè di patate dolci, perché il loro sapore è sufficientemente dolce: basta un po’ di burro. Non è necessario aggiungere zucchero, sciroppo d’acero o miele!
Poiché le Hannah sono piuttosto sode, si prestano bene anche ad essere utilizzate per gli gnocchi, al forno in una casseruola o tagliate a spicchi e fritte. Può anche affettare e cuocere questi gustosi tuberi sulla griglia, condendoli con un semplice condimento alle erbe come cilantro tritato, succo di lime, olio d’oliva, sale e pepe.
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