Cucinare i frutti di mare con il limone o aggiungendo uno spritz alla fine è un modo semplice per eliminare il sapore di pesce.Crediti:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Se avete mai cucinato il pesce a casa, probabilmente conoscete quel sapore sgradevole di “pesce” che a volte assumono i frutti di mare. Può essere sufficiente per far venire voglia di smettere di mangiarlo del tutto.
Ma prima di smettere di mangiare bistecche di salmone e tonno, sappiate che esistono alcuni metodi semplici che aiutano a ridurre il sapore del pesce, in modo che possiate godervi la cena e trarne i benefici.
Consumare pesce è un ottimo modo per aggiungere proteine magre e vitamine e minerali come lo iodio, il selenio e la vitamina D”, spiega a morefit.eu Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietista di cardiologia preventiva e autrice di The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
“La scelta di pesci grassi come il salmone selvatico, le sardine, il salmerino alpino e la trota arcobaleno aggiunge anche un apporto di acidi grassi omega-3, antinfiammatori e salutari per il cuore”, spiega Routhenstein.
Questo è particolarmente importante perché i tipi di acidi grassi omega-3 che si ottengono dal pesce – EPA e DHA – non sono così abbondanti o disponibili in altre fonti proteiche come il pollo, il manzo, il maiale o le proteine di origine vegetale, secondo il National Institutes of Health. Infatti, l’American Heart Association raccomanda di mangiare due porzioni da 3,5 once di pesce grasso ogni settimana proprio per questo motivo.
Ora che sappiamo perché dovremmo mangiare pesce, torniamo alla domanda principale.
Che cosa fa sì che il pesce abbia un sapore di pesce?
In realtà c’è della scienza dietro. I pesci dell’oceano si affidano a un composto chiamato ossido di trimetilammina (TMAO) per contrastare la salinità dell’acqua marina e mantenere l’equilibrio dei liquidi. Tuttavia, quando un pesce muore, il suo TMAO viene convertito in trimetilammina (TMA), che produce l’odore di pesce, secondo l’American Society for Nutrition.
Scoprite come rendere il pesce meno saporito con questi trucchi approvati dai dietologi che funzionano davvero.
- Immergerlo nel limone
C’è un motivo per cui spesso si vedono pesce e limone insieme. Il succo di limone, o qualsiasi altro acido, reagisce con il TMA del pesce per eliminarne l’odore. Questo include lime, arance, aceto e salsa di pomodoro.
“Mi piace aggiungere il limone o una marinata a base di aceto e lasciare che il pesce si crogioli in questi sapori per eliminare il sapore di pesce”, dice Routhenstein.
Per migliorare la qualità, Routhenstein consiglia di prendere un pezzo di salmone e di fargli fare un bagno di aceto balsamico e agrumi con tutti gli ingredienti necessari (arance, pompelmo, limone, scalogno e un tocco di sciroppo d’acero) per esaltare il sapore ed eliminare il gusto di pesce che rimane.
Cucinare i frutti di mare con il limone o aggiungendo uno spritz alla fine è un modo semplice per eliminare il sapore di pesce.Crediti:VICUSCHKA/Moment/GettyImages
Se avete mai cucinato il pesce a casa, probabilmente conoscete quel sapore sgradevole di “pesce” che a volte assumono i frutti di mare. Può essere sufficiente per far venire voglia di smettere di mangiarlo del tutto.
Ma prima di smettere di mangiare bistecche di salmone e tonno, sappiate che esistono alcuni metodi semplici che aiutano a ridurre il sapore del pesce, in modo che possiate godervi la cena e trarne i benefici.
Consumare pesce è un ottimo modo per aggiungere proteine magre e vitamine e minerali come lo iodio, il selenio e la vitamina D”, spiega a morefit.eu Michelle Routhenstein, RD, CDN, dietista di cardiologia preventiva e autrice di The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook.
“La scelta di pesci grassi come il salmone selvatico, le sardine, il salmerino alpino e la trota arcobaleno aggiunge anche un apporto di acidi grassi omega-3, antinfiammatori e salutari per il cuore”, spiega Routhenstein.
Questo è particolarmente importante perché i tipi di acidi grassi omega-3 che si ottengono dal pesce – EPA e DHA – non sono così abbondanti o disponibili in altre fonti proteiche come il pollo, il manzo, il maiale o le proteine di origine vegetale, secondo il National Institutes of Health. Infatti, l’American Heart Association raccomanda di mangiare due porzioni da 3,5 once di pesce grasso ogni settimana proprio per questo motivo.
Ora che sappiamo perché dovremmo mangiare pesce, torniamo alla domanda principale.
Che cosa fa sì che il pesce abbia un sapore di pesce?
In realtà c’è della scienza dietro. I pesci dell’oceano si affidano a un composto chiamato ossido di trimetilammina (TMAO) per contrastare la salinità dell’acqua marina e mantenere l’equilibrio dei liquidi. Tuttavia, quando un pesce muore, il suo TMAO viene convertito in trimetilammina (TMA), che produce l’odore di pesce, secondo l’American Society for Nutrition.
Scoprite come rendere il pesce meno saporito con questi trucchi approvati dai dietologi che funzionano davvero.
- Immergerlo nel limone
C’è un motivo per cui spesso si vedono pesce e limone insieme. Il succo di limone, o qualsiasi altro acido, reagisce con il TMA del pesce per eliminarne l’odore. Questo include lime, arance, aceto e salsa di pomodoro.
“Mi piace aggiungere il limone o una marinata a base di aceto e lasciare che il pesce si crogioli in questi sapori per eliminare il sapore di pesce”, dice Routhenstein.
Per migliorare la qualità, Routhenstein consiglia di prendere un pezzo di salmone e di fargli fare un bagno di aceto balsamico e agrumi con tutti gli ingredienti necessari (arance, pompelmo, limone, scalogno e un tocco di sciroppo d’acero) per esaltare il sapore ed eliminare il gusto di pesce che rimane.
- Aggiungere croccantezza
È possibile aggiungere una crosta al pesce non solo per eliminare l’odore di pesce, ma anche per cambiarne la consistenza. “Uno dei miei modi preferiti per esaltare il sapore del pesce, riducendo al minimo l’odore di pesce, è quello di metterlo in crosta con un rivestimento saporito di pangrattato e parmigiano o di noci tostate e condimento”, spiega a morefit.eu Beth Stark, RDN, LDN e sviluppatrice di ricette con sede in Pennsylvania.
“Questo metodo funziona bene su qualsiasi tipo di pesce, dal pesce bianco dal sapore delicato al tonno e al salmone dal sapore più deciso”, spiega Stark.
Questo è anche un ottimo trucco per convertire anche i più scettici critici del pesce in fanatici del pesce. “Trovo che l’aggiunta di croccantezza contribuisca a rendere il pesce più attraente anche per coloro che non ne apprezzano la consistenza”.
- Immergerlo nel latte
Sebbene l’aggiunta di latte al pesce non sembri necessariamente appetitosa, è sicuramente efficace per eliminare l’odore di pesce.
“Quando il pesce viene messo a bagno nel latte, la caseina, una proteina presente nel latte, si lega al TMA e lo estrae dal pesce. Pertanto, quando si versa il latte, ci si libera del TMA legato alla caseina”, spiega a morefit.eu la dietista Anna Ipsen, RDN, CDN.
La parte migliore di questo passaggio è che non richiede molto tempo. Ipsen consiglia di immergere il pesce nel latte per 20 minuti, quindi di asciugarlo e cucinarlo.