Inizia la giornata con una fetta di lievito naturale insieme alla colazione per supportare l’invecchiamento sano.
Il pane amidaceo di solito non è in cima alla lista degli alimenti che supportano la longevità. Ecco perché probabilmente sarai sorpreso di apprendere che un tipo di pagnotta è legato a vivere una vita più lunga: a lievitazione integrale.
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Il pane a lievitazione naturale è il go-to per i greci a Ikaria, una delle cinque zone blu, che sono regioni del mondo con la durata della vita più lunga.
Conosciuto per il suo gusto aspro (che è un prodotto del processo di fermentazione) e una consistenza croccante, questa popolare pane di zone blu vanta una serie di benefici per l’invecchiamento sano, tra cui aiutare a stabilizzare la glicemia e il sostegno alla salute dell’intestino e alla gestione del peso.
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Qui, Janice Padilla, un dietista autorizzato che lavora con gli adulti più anziani, condivide tutti i motivi per cui questa pagnotta fermentata è in una lega a sé stante.
1. Può aiutare a controllare lo zucchero nel sangue
A differenza di altre varietà di pane bianco, la lievitazione naturale non aumenterà la glicemia. Questo perché, nonostante il suo contenuto di carboidrati, la lievitazione naturale è considerata un alimento a basso contenuto glicemico, afferma Padilla.
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Ecco perché: il processo di fermentazione crea acidi organici (come lattica e acetato) che possono ritardare l’assorbimento dell’amido, dice Padilla. E questo aumenta la sensibilità all’insulina, che può contribuire a un migliore controllo del glucosio, spiega.
Ciò significa che il pane a lievitazione naturale potrebbe essere una deliziosa aggiunta alla tua dieta se vivi con il diabete. “Gli studi hanno dimostrato molti benefici di alimenti a basso indice glicemico per la salute generale e le condizioni metaboliche come il diabete”, afferma Padilla.
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Caso in questione: il godimento del pane a lievito naturale integrale è associato a un rischio ridotto di diabete nelle popolazioni del Mediterraneo meridionale, secondo un articolo di novembre 2019 in Aging Clinical and Experimental Research .
Considerando che il diabete può causare problemi medici gravi (potenzialmente pericolosi per la vita) quando lasciati incontrollati o non gestiti, è fondamentale fare tutto ciò che puoi-come scambiare a lievito naturale con il pane bianco-per aiutare a controllare la condizione per una vita più lunga e più sana.
Mancia
Sebbene la soluzione abbia un indice glicemico inferiore, uno studio di giugno 2017 nel metabolismo delle cellule ha scoperto che la risposta glicemica delle persone ad esso è molto variabile. Ciò significa che, a seconda dei fattori (incluso il trucco del tuo microbioma), potresti comunque sperimentare un picco di zucchero nel sangue dopo aver mangiato a lievitazione naturale. Quindi, se hai una condizione come il diabete, parla con il tuo medico o dietista sul fatto che mangiare a lievito naturale sia ok.
2. Promuove la salute dell’intestino
Il pane a lievitazione naturale è stellare per il tuo intestino.
Mentre i probiotici (cioè i batteri benefici) prodotti durante la fermentazione non sopravvivono alle alte temperature della cottura, a lievito naturale è ancora una solida fonte di prebiotici, afferma Padilla. I prebiotici servono come cibo per i buoni insetti nel tuo microbioma intestinale, quindi aiutano il tuo intestino a prosperare e rimangono equilibrati.
Il processo di fermentazione riduce anche il contenuto di glutine che può portare a disagio gastrointestinale per coloro che hanno intolleranza al glutine o sensibilità, aggiunge Padilla.
Inoltre, il contenuto di fibre nella pasta naturale integrale può promuovere i movimenti intestinali, il che è particolarmente vantaggioso per gli adulti che invecchiano in quanto hanno maggiori probabilità di avere costipazione. La fibra è anche associata a una ridotta infiammazione, che svolge un ruolo in molte malattie croniche, afferma Padilla.
Tutto questo per dire, un intestino felice (che è anche legato al tuo sistema immunitario) potrebbe portare a una vita più lunga e più sana.
3. Fa bene al tuo cuore
Lo spuntino su lievito naturale può supportare la salute del cuore.
Ecco come: diminuendo la resistenza all’insulina, mangiare il pane a lievitazione naturale può ridurre la risposta dei trigliceridi e, di conseguenza, aiuta a gestire i livelli di colesterolo, afferma Padilla. Avere livelli di colesterolo sani riduce le probabilità di sviluppare malattie cardiache.
In effetti, il rapporto di ricerca clinica e sperimentale di novembre 2019 ha anche osservato che i mediterranei che hanno reso a lievitazione naturale un punto fermo nella loro dieta hanno anche sperimentato un rischio inferiore di malattie coronariche.
E, come sappiamo, mantenere il ticker a forma di punta può aiutarti a invecchiare con grazia nei tuoi anni d’oro.
4. Ti aiuta ad assorbire i nutrienti
Se vuoi sopravvivere negli anni del tramonto, devi dare al tuo corpo tutti i nutrienti di cui ha bisogno per funzionare in modo ottimale. E mangiare pane a lievitazione naturale, che ti aiuta a prendere minerali enormemente importanti, può aiutarti a fare proprio questo.
Questo perché il processo di fermentazione riduce la quantità di acido fitico disponibile nell’impasto, afferma Padilla. L’acido fitico – che si trova naturalmente negli alimenti vegetali – limita l’assorbimento di alcuni minerali. Quindi, se si riduce l’acido fitico, aumenti la disponibilità di minerali come ferro, calcio, potassio e zinco, spiega Padilla.
5. Supporta la gestione del peso
Mentre molte persone attenti al peso evitano il pane a causa del ricco contenuto di carboidrati, l’aggiunta di lievito naturale al tuo menu quotidiano potrebbe effettivamente aiutarti a gestire il numero sulla scala.
Grazie in parte al suo basso indice glicemico, il pane a lievitazione naturale integrale può contribuire a perdere peso in eccesso, secondo l’articolo di ricerca clinica e sperimentale di novembre 2019 .
Il contenuto di fibre è anche un fattore fondamentale nei benefici di natura plordough integrale per la perdita di peso e la gestione del peso, afferma Padilla. Questo perché la fibra aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue, il che ti fa sentire più pieno e tiene sotto controllo la tua fame, secondo Harvard T.H. Chan School of Public Health.
E mantenere un peso sano può aiutarti a vivere più a lungo. Le persone con obesità hanno un rischio maggiore per molte gravi condizioni di salute tra cui ipertensione, colesterolo alto, diabete di tipo 2, malattie coronariche e ictus, tutti associati a tassi di mortalità più elevati, secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie.
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