Può essere difficile non essere stordito se alla fine hai deciso di cucinare la bistecca che è rimasta nel tuo congelatore per mesi, solo per scoprire che ha bruciature da congelatore. Ecco cosa devi sapere sulla carne bruciata dal congelatore e se quella bistecca bruciata dal congelatore è sicura da consumare.
La carne, come questa carne di maiale, con bruciatore congelatore, è sicura da mangiare, ma potrebbe non sembrare appetitosa.Credito immagine: Fuzullhanum / iStock / GettyImages
Mancia
La carne bruciata dal congelatore è sicura da consumare; tuttavia, potrebbe essersi deteriorato in termini di qualità.
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Che cos’è Burn Freezer?
Penn State Extension spiega la scienza del congelamento e come si traduce in una bistecca bruciata dal congelatore. Succede perché il cibo e l’acqua si congelano a velocità diverse. Quando metti il cibo nel congelatore, il suo contenuto d’acqua di solito si congela per primo, formando cristalli di ghiaccio.
L’apertura e la chiusura dello sportello del congelatore può provocare un leggero scongelamento degli alimenti e il conseguente congelamento. Questo ciclo di congelamento-scongelamento consente ai cristalli di ghiaccio di crescere. Man mano che crescono, danneggiano le parti del cibo con cui sono in contatto. I congelatori senza gelo hanno anche cicli di congelamento-scongelamento che consentono questo processo.
Oltre alla crescita dei cristalli, anche il cibo viene danneggiato dalla disidratazione che si verifica quando viene esposto all’aria. Il contatto con l’ossigeno ha un effetto schiarente sul cibo, spogliandolo di colore, consistenza, gusto e aroma.
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La carne bruciata dal congelatore è sicura?
Penn State Extension osserva che è più probabile che la carne venga bruciata dal congelatore perché spesso è avvolta male. Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell’USDA (USDIS FSIS) spiega che la bistecca bruciata dal congelatore è sicura da consumare; le bruciature del congelatore sono solo punti asciutti che non rendono la carne pericolosa per il consumo. I punti asciutti possono avere un aspetto bruno grigiastro e coriaceo.
Oltre alla bruciatura del congelatore, la mancanza di ossigeno o periodi di conservazione prolungati possono influire anche sugli alimenti conservati nel congelatore, provocando un cambio di colore. La carne può lentamente perdere il suo colore rosso e diventare marrone.
Pollo e carne bruciati dal congelatore potrebbero anche sviluppare chiazze bianche secche, secondo l’USDA FSIS. Il pollo bruciato dal congelatore e altri volatili a volte possono avere ossa scure. In alcuni casi di pollo bruciato dal congelatore, anche la carne intorno alle ossa diventa di colore più scuro.
L’USDA FSIS afferma che il consumo di carne bruciata dal congelatore non ti danneggerà, a condizione che tu cucini la carne fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit. Le bruciature del congelatore possono influire sulla qualità della carne e renderla secca e insipida, quindi spetta a te decidere se vuoi cucinarla o meno.
In caso di lieve bruciatura da congelatore, l’USSA FSIS suggerisce di tagliare quelle parti, prima o dopo aver cucinato la carne. Se la carne è fortemente bruciata dal congelatore, potrebbe essere necessario scartarla perché la sua qualità potrebbe essersi deteriorata in modo significativo.
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Prevenzione dell’ustione del congelatore
Penn State Extension raccomanda questi passaggi per prevenire, o quantomeno minimizzare, bruciare il congelatore:
- Conservare la carne correttamente: Congelare la carne in sacchetti di plastica specificatamente etichettati per il congelamento, poiché i normali sacchetti di conservazione non sono a prova di vapore. Spremere l’aria dai sacchetti e sigillarli ermeticamente prima di congelarli. Puoi anche usare sacchetti sottovuoto che rimuovono l’aria. Avvolgere la carne in carta freezer o foglio di alluminio può anche aiutare a ridurre al minimo il contatto con l’aria.
- Congelare rapidamente gli alimenti: Il congelamento rapido migliora la qualità della carne, quindi congelala appena puoi, alla temperatura più bassa possibile. Si consiglia di congelarlo a zero gradi o inferiore. Se stai congelando grandi quantità di cibo, imposta una temperatura inferiore di 10 F fino a quando il cibo non è congelato, in modo che possa congelare rapidamente.
- Ridurre al minimo il congelamento e lo scongelamento: Aprire la porta del congelatore solo quando necessario. Se possibile, optare per uno sbrinamento manuale, poiché i congelatori antigelo hanno cicli automatici di congelamento / scongelamento.
- Non sovraccaricare il congelatore: L’estensione dell’Università del Minnesota rileva che il sovraccarico del congelatore può rallentare la velocità con cui il cibo si congela e influire sulla qualità della carne.