Come cucinare il merluzzo: la guida definitiva - Raggiungi i tuoi obiettivi di salute con strumenti pratici di cibo e fitness, risorse di esperti e una comunità impegnata.

Il merluzzo è un tipo versatile di pesce che può essere abbinato a verdure fresche o arrostite per un pasto nutriente. Credito immagine: gbh007/iStock/GettyImages

Il pesce come il merluzzo è un’ottima fonte di proteine magre che non sono ricche di grassi saturi, secondo l’American Heart Association (AHA).

Video del giorno

L’AHA raccomanda di mangiare due porzioni di pesce a settimana. Ma molte persone riferiscono di non mangiare più pesce perché non sanno come prepararlo, secondo la Harvard T.H Chan School of Public Health.

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Ecco come cucinare il merluzzo in una varietà di modi diversi in modo da poter includere più spesso il gustoso pesce nella tua dieta.

Tipi di merluzzo

Il tipo di merluzzo che acquisterai influenzerà il sapore del tuo piatto finale. Ecco tre tipi comuni da conoscere.

merluzzo del Pacifico: questo è un pesce magro e mite che si trova nell’Oceano Pacifico settentrionale, dal Mare di Bering alla California meridionale (anche se è meno comune nella California meridionale), secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration. Il merluzzo del Pacifico ha un sapore più saporito e una consistenza soda e può essere cucinato in padella, friggere, grigliare, saltare in padella, cuocere al forno e arrostire.

Merluzzo dell’Alaska: Questo tipo si trova nell’Atlantico settentrionale. Ha un sapore un po’ dolce ed è solido e friabile, secondo Pittman Seafood. Il merluzzo dell’Alaska è versatile e può essere cucinato arrosto, saltato in padella, in camicia, al vapore e fritto.

Ling cod: questo tipo si trova esclusivamente sulla costa occidentale del Nord America, in particolare vicino alla costa della British Columbia, secondo l’Alaska Department of Fish and Game. Il merluzzo bianco è leggermente dolce e delicato e puoi prepararlo allo stesso modo degli altri tipi di merluzzo.

La sicurezza alimentare

Il principale svantaggio del pesce e di altri prodotti marini è il loro contenuto di mercurio. Ma il merluzzo è a basso contenuto di mercurio, il che significa che è uno dei tipi di pesce più sicuri che puoi mangiare, secondo la Food & Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti.

Secondo la FDA, per prevenire le malattie di origine alimentare, tieni il merluzzo in frigorifero fino a poco prima di cucinarlo.
Scongelare, conservare e marinare il merluzzo in frigorifero.
Per evitare la contaminazione incrociata, assicurati che il pesce non tocchi altri alimenti e lava il coltello, il tagliere e i piani di lavoro con acqua calda e sapone dopo aver tagliato le proteine grezze, secondo l’USDA.
Per aiutare a prevenire la crescita batterica, cucinare il merluzzo entro 2 giorni dall’acquisto o congelarlo (a 0 gradi Fahrenheit) per prepararlo in un secondo momento, secondo la FDA.
Cuocere sempre il merluzzo a una temperatura interna sicura di 145 gradi Fahrenheit (fino a quando la carne è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta) per evitare intossicazioni alimentari, secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. Un termometro per alimenti a lettura istantanea ($ 17, Amazon.com) può aiutarti a garantire che il tuo merluzzo sia sicuro da servire.
Mangia il pesce avanzato entro 3 o 4 giorni per aiutare a prevenire il deterioramento del cibo. Oppure congelare gli avanzi in un contenitore ermetico a 0 gradi Fahrenheit. Si conservano fino a 3 mesi.
Dopo aver mangiato, scartare qualsiasi pesce rimasto che è stato a temperatura ambiente per più di 2 ore (o 1 ora se la temperatura è superiore a 90 gradi Fahrenheit), secondo l’estensione e l’estensione della Iowa State University.

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Il merluzzo ha le ossa?

Il merluzzo può potenzialmente avere ossicini, che tecnicamente non sono ossa ma piuttosto minuscoli legamenti calcificati, secondo la Wild Alaskan Company. Molte marche di frutti di mare rimuovono queste lische prima di vendere il pesce.

Se trovi le spine nel tuo merluzzo, rimuovile con cura con le dita o le pinzette per lische di pesce ($ 8, Amazon.com) in quanto possono essere un rischio di soffocamento.

Come cuocere il merluzzo

Da Frozen

Il congelamento del merluzzo può aiutare a uccidere gli agenti patogeni, come i parassiti, che potrebbero essere nel pesce, secondo Delaware Sea Grant. E puoi sicuramente cucinare il merluzzo congelato se non hai abbastanza tempo per scongelarlo: il modo migliore per farlo è cuocerlo in camicia o cuocerlo in una marinata.

Se stai cucinando il merluzzo congelato, hai la possibilità di cucinare il pesce da congelato o di scongelarlo prima. La FDA consiglia di scongelare il pesce lentamente mettendolo in frigorifero la sera prima di cucinarlo.

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In alternativa, puoi scongelare il pesce più velocemente mettendolo in un sacchetto sigillato e immergendolo in acqua ghiacciata o fredda. È anche possibile scongelare il pesce nel microonde ⁠— fai solo attenzione che il pesce non inizi a cuocere mentre lo stai scongelando.

Se hai deciso di scongelare il pesce congelato, cuocilo il prima possibile. Non dovresti lasciare il merluzzo o altri frutti di mare a temperatura ambiente per più di 2 ore, o anche solo un’ora se la temperatura ambiente è di 90 gradi Fahrenheit o superiore, secondo la FDA.

Anche se il merluzzo scongelato cuoce più velocemente, va benissimo anche cuocere il merluzzo congelato. Ecco come cucinare i filetti di merluzzo surgelati, secondo ButcherBox.

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Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
condimenti o salsa preferiti
teglia

Passaggio 1: Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Condisci il merluzzo secondo le tue preferenze. (Ci piace una semplice combinazione di aglio in polvere, sale e pepe.)

Passaggio 3: Disponi i filetti di merluzzo in una teglia. Se preferisci usare la salsa al posto del condimento, puoi aggiungerla qui.

Passaggio 4: Cuocere per 20-25 minuti, finché il pesce non diventa bianco opaco e dorato in superficie. Il merluzzo dovrebbe raggiungere una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Merluzzo Al Limone

Il merluzzo assume facilmente i profumi e i sapori degli ingredienti con cui lo cucini. Il merluzzo al limone è un piatto agrumato e saporito, ed è una delle migliori ricette di merluzzo.

Prova questa ricetta del merluzzo al forno al limone di Betty Crocker.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
teglia
succo di limone
olio
aglio
timo
sale
Pepe
paprica

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Disponi i filetti di merluzzo in una teglia.

Passaggio 3: Condisci con succo di limone e olio. Cospargere con aglio, timo, sale, pepe e paprika. Strofinare leggermente le spezie e le erbe aromatiche nel pesce.

Passaggio 4: Cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la carne è completamente opaca e raggiunge una temperatura interna di 145 gradi F. Versare i succhi della padella sul merluzzo per servire.

Old Bay Cod

Questo pesce bianco cuoce velocemente in forno senza molto lavoro di preparazione. In effetti, la cottura al forno è forse il modo più semplice per cucinare il merluzzo. Il pesce al forno e non grasso come il merluzzo beneficia di un condimento per inumidirlo perché la cottura al forno è un processo più essiccato rispetto al bracconaggio o alla frittura.

Prova questa ricetta del merluzzo al forno della Mayo Clinic.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
foglio di alluminio
spray da cucina
Limone
Condimento Old Bay

Passaggio 1: Riscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Rivesti 4 quadrati di carta stagnola con uno spray da cucina.

Passaggio 3: Posiziona un filetto di merluzzo su ogni foglio di alluminio. Aggiungi una spruzzata di limone e una spolverata di condimento Old Bay a ciascuno. Avvolgi il pesce nella stagnola.

Fase 4: Cuocere finché il pesce non è completamente opaco, circa 20 minuti, o finché non raggiunge una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Quanto tempo cuocere il merluzzo?

Gradi Fahrenheit

Volta

375 F	da 15 a 17 minuti.
400 Fa	da 12 a 15 minuti.
425 Fa	da 10 a 15 minuti.

Merluzzo al cartoccio

Con il suo sapore delicato e la tecnica di cottura semplice, il delizioso merluzzo al cartoccio al cartoccio può aiutarti a ottenere più proteine nella tua dieta.

Il merluzzo al cartoccio al cartoccio è un metodo nutriente e semplice per cucinare il pesce tenero. Prova questa ricetta con limone e timo di The Butcher Shoppe.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
foglio di alluminio
olio d’oliva o spray da cucina
sale
Pepe
aglio
scalogno
rametti di timo fresco
fette di limone

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Rivestire leggermente un foglio di alluminio con olio d’oliva o spray da cucina. Mettere il pesce sulla carta stagnola e cospargere di sale e pepe. Se lo si desidera, aggiungere aglio e scalogno, rametti di timo fresco e fettine di limone.

Passaggio 3: Piega la pellicola per creare un pacchetto e sigilla bene i bordi.

Fase 4: Cuocere per 15 minuti o finché il pesce non raggiunge una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Passaggio 5: Servire disponendo il pacchetto di alluminio direttamente su un piatto o rimuovere il pesce dal foglio e guarnire con rametti di timo e fettine di limone.

Consiglio

Non devi limitarti a sale e pepe per insaporire il tuo merluzzo. Questo pesce dal sapore delicato si abbina bene a molte erbe e spezie, come foglie di alloro, aglio o paprika. Puoi anche aggiungere verdure al tuo merluzzo al cartoccio al cartoccio, come pomodorini, cipolle, olive affettate, funghi o zucchine.

Affettate sottilmente le verdure per garantire una cottura uniforme.

Baccalà alla Fiorentina

Quando cucini qualcosa con gli spinaci come ingrediente principale, stai creando un piatto fiorentino. In altre parole, quando si cuoce il baccalà con gli spinaci, il risultato è il baccalà alla fiorentina. Il merluzzo è un pesce delicato, quindi gli spinaci ne completano il sapore.

Gli unici due ingredienti principali necessari per il baccalà alla fiorentina sono i filetti di merluzzo e gli spinaci. Oltre a ciò, puoi creare una salsa distintiva che esalterà ulteriormente il gusto di entrambi gli ingredienti chiave.

Segui questa ricetta di merluzzo e spinaci di WW (ex Weight Watchers) per preparare il merluzzo alla fiorentina al forno.

Cose di cui avrai bisogno

4 filetti da 5 once di merluzzo
spray da cucina
teglia bassa
1/8 cucchiaino. sale
1/8 cucchiaino. Pepe
robot da cucina
tovaglioli di carta
10 once spinaci surgelati e scongelati
1/4 tazza di panna acida
1/4 tazza di cipolla tritata
1/2 cucchiaino. polvere d’aglio
Foglio

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Usa uno spray da cucina per rivestire una teglia poco profonda.

Passaggio 2: Condisci il merluzzo con sale e pepe su entrambi i lati. Metti il pesce nella teglia.

Passaggio 3: Spremi l’acqua in eccesso dagli spinaci usando della carta assorbente.

Passaggio 4: Usa un robot da cucina per unire spinaci, panna acida, cipolla e aglio in polvere fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 5: versare il composto di spinaci in modo uniforme sul merluzzo nella teglia. Coprire la padella con un foglio.

Passaggio 6: Cuocere per 15 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna sicura di 145 gradi F. Scoprire il pesce, quindi cuocere fino a quando il pesce è tenero, circa 5 minuti in più.

Come grigliare il merluzzo?

Da Frozen

Se sei in difficoltà, puoi gettare il merluzzo congelato direttamente sulla griglia. Prova questa ricetta del merluzzo grigliato della chef Jessica Randhawa, l’ideatrice della ricetta dietro il blog The Forked Spoon.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo surgelato
tovaglioli di carta
condimenti secchi
salsa preferita
griglia
pinza
termometro per alimenti

Passaggio 1: Preriscaldare la griglia a circa 400 gradi Fahrenheit, che è circa medio-alta.

Passaggio 2: Sciacquare il merluzzo sotto l’acqua fredda per rimuovere eventuali cristalli di ghiaccio o bruciature da congelamento. Asciugare i filetti con carta assorbente.

Passaggio 3: Aromatizza il merluzzo con condimenti secchi come pepe al limone, sale e pepe o condimento cajun a piacere.

Passaggio 4: Metti il merluzzo sulla griglia per circa 7 minuti prima di girarlo con le pinze.

Passaggio 5: Una volta girato, aspetta altri 7 minuti prima di controllare la temperatura della parte più spessa di ogni pezzo di merluzzo con un termometro digitale per alimenti.

Passaggio 6: quando la temperatura di qualsiasi pezzo di merluzzo raggiunge i 145 gradi Fahrenheit, rimuovi quel pezzo dalla griglia. Continuate a grigliare i restanti pezzi di merluzzo fino a quando tutti avranno una temperatura interna nella parte più spessa di 145 gradi C. Servite con una salsa a vostra scelta.

in lamina

Il merluzzo al cartoccio alla griglia è uno dei modi migliori per cucinarlo senza che si secchi. Inoltre, consente una rapida pulizia.

Segui questa ricetta per cucinare il pesce fresco al cartoccio sulla griglia di Lake Geneva Country Meats.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
Burro
casseruola
succo di limone
sale
Pepe
foglio di alluminio
peperoni a fette
pomodori a fette

Passaggio 1: Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere il succo di limone, mescolando per amalgamare.

Passaggio 2: Condisci i pezzi di merluzzo con sale e pepe a piacere.

Passaggio 3: Posiziona ogni filetto di merluzzo al centro di un foglio di alluminio e piega i bordi del foglio verso l’alto per creare un cesto.

Passaggio 4: Aggiungi i peperoni e i pomodori a fette ai pacchetti di alluminio. Aggiungere il composto di limone e burro. Chiudi ogni confezione e mettila su una griglia preriscaldata a 400 gradi Fahrenheit a fuoco indiretto.

Passaggio 5: Cuocere a fuoco indiretto per 12-15 minuti, o finché il merluzzo non è opaco e si sfalda facilmente e raggiunge una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Avvertimento

Aprire con cura i pacchetti di alluminio per evitare ustioni dovute al vapore che fuoriesce.

merluzzo all’ananas

La cottura alla griglia è un modo veloce per preparare il merluzzo e ne esalta il sapore delicato. Prova questa ricetta di merluzzo alla griglia con ananas e avocado dell’American Heart Association.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
olio
scorza di lime
ciotola di vetro media
1 avocado, a dadini
1 tazza di bocconcini di ananas
3 cucchiai. cipolla rossa, a dadini
3 cucchiai. coriandolo fresco, tritato
succo di 1 lime
terrina
pinza

Passaggio 1: Sbatti insieme l’olio e la scorza di lime in una ciotola di vetro media. Aggiungere il pesce e girare per ricoprire.

Passaggio 2: Coprire e conservare in frigorifero per almeno 1 ora ma non più di 12 ore. Se si lascia marinare per più di 1 ora, girare di tanto in tanto.

Passaggio 3: Quando sei quasi pronto per grigliare il pesce, mescola insieme avocado a cubetti, bocconcini di ananas, cipolla rossa, coriandolo fresco e succo di lime in una terrina per creare un condimento.

Passaggio 4: Preriscaldare il grill a una temperatura medio-alta. Scolare il pesce e metterlo sulla griglia. Cuocere per 1 o 2 minuti, quindi ruotare il pesce e grigliare per 1 o 2 minuti.

Passaggio 5: usa le pinze per girare il pesce. Spegni il fuoco direttamente sotto il pesce ma tieni tutti gli altri bruciatori accesi a medio-alto per una cottura indiretta. Chiudi il coperchio della griglia e cuoci il pesce fino a quando non si sfalda facilmente con una forchetta o fino a raggiungere una temperatura interna sicura di 145 gradi F. Servire con gusto.

Come friggere il merluzzo?

Merluzzo Fritto

Il merluzzo fritto è il protagonista del fish and chips. Questo pesce dolce e delicato è un’aggiunta nutriente alla tua dieta a meno che non sia ricoperto di pastella di pesce e fritto in una vasca d’olio. Esistono modi migliori per “friggere” i filetti di merluzzo in modo da ottenere il sapore e i benefici per la salute.

Puoi creare ricette di merluzzo saltato in padella piene di sapore senza tutti i grassi e le calorie aggiunte del pesce in pastella di birra. Inoltre, ci vogliono circa 10 minuti per cuocere il merluzzo in padella.

Prova questa ricetta del merluzzo saltato in padella dal supermercato Publix.

Cose di cui avrai bisogno

filetti di merluzzo
padella grande
3 ciotole piccole
Farina
uovo
pangrattato panko
olio di colza
sale
Pepe
Limone
tovaglioli di carta

Passaggio 1: Preriscaldare la padella a fuoco medio.

Passaggio 2: Aggiungi la farina in una ciotolina, l’uovo in un’altra ciotolina e il panko nella terza.

Passaggio 3: Passare il merluzzo nella farina per ricoprire entrambi i lati, quindi passarlo nell’uovo e ricoprire con il panko.

Passaggio 4: Aggiungi l’olio di colza in una padella, quindi aggiungi il pesce. Cuocere per 4-5 minuti per lato, finché la crosta non sarà dorata e il pesce si separerà facilmente. Assicurati che il merluzzo raggiunga una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Passaggio 5: togli il pesce dalla padella e scolalo su carta assorbente.

Passaggio 6: condisci con sale e pepe. Servire con limone.

Consiglio

Per aggiungere croccantezza e nutrimento al merluzzo fritto, prova a sostituire il pangrattato con i semi di chia, come nella nostra ricetta di pesce in crosta di semi di chia. In alternativa, puoi provare le noci tritate per le proteine e i grassi sani per la tua crosta.

Spennellare i filetti con albumi d’uovo, maionese o senape per aiutare il pangrattato o le noci (o una miscela di entrambi) ad aderire al merluzzo.

Merluzzo Fritto

Se stai preparando fish and chips a casa, puoi ottenere un merluzzo croccante e delizioso senza friggitrice con questa ricetta di Adams Fairacre Farms.

Cose di cui avrai bisogno

2 libbre. filetti di merluzzo
1 tazza di farina
1 cucchiaino. lievito in polvere
tazza di senape in polvere
ciotola media
mixer o cucchiaio
1 tazza d’acqua
1 uovo
2 cucchiaini. zucchero
2 cucchiaini. sale
2 tazze di olio vegetale
vaso grande e profondo
termometro per friggitrice ($ 20,95, Amazon.com)

Passaggio 1: Mescolare la farina, il lievito e la senape in polvere secca in una ciotola media.

Passaggio 2: Scaldare l’olio a 400 gradi Fahrenheit in una pentola grande e profonda. Utilizzare un termometro per friggitrice per confermare la temperatura.

Passaggio 3: Mescola la miscela di farina, acqua, uova, zucchero e sale con un mixer o un cucchiaio.

Passaggio 4: Ricopri completamente ogni filetto nella pastella.

Passaggio 5: immergi rapidamente il merluzzo nell’olio caldo e friggi per 5 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Passaggio 6: scola il pesce su carta assorbente prima di servirlo.

Come cuocere il merluzzo alla griglia

Da Frozen

puoi arrostire il merluzzo anche se hai solo un filetto congelato a portata di mano, ma prima lo scongelamento si traduce in un pesce più gustoso. La chef Amy Riolo, autrice di best seller e personaggio televisivo, condivide questa ricetta per il merluzzo surgelato alla griglia con morefit.eu.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
teglia o teglia da forno
succo di limone
erbe aromatiche
stagionatura
olio extravergine d’oliva

Passaggio 1: Metti il merluzzo congelato, fuori dalla confezione, in acqua fredda per 15-20 minuti o finché non si scongela.

Passaggio 2: Sciacquare bene il merluzzo e condirlo con succo di limone, erbe aromatiche e il condimento che preferisci. Riolo consiglia il condimento cajun o un semplice mix di sale e pepe.

Passaggio 3: Cuoci il merluzzo alla griglia su una teglia o una teglia da forno per 2-5 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Assicurati che raggiunga una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Passaggio 4: Togliere dal forno e condire con olio extra vergine di oliva per servire.

merluzzo alla parmigiana

Il merluzzo alla griglia può dargli una consistenza deliziosa. Provalo con questa ricetta di merluzzo alla griglia dell’American Diabetes Association.

Cose di cui avrai bisogno

1 libbra di filetti di merluzzo
teglia o teglia da forno
spray da cucina
piccola ciotola
3 cucchiai. Maionese
succo di 1/2 limone
1/2 cucchiaino. paprica
1 cucchiaino. prezzemolo
1/4 di cucchiaino. Pepe nero
1 cucchiaio. parmigiano grattugiato

Passaggio 1: Preriscaldare il grill a fuoco medio. Spruzza uno spray da cucina su una teglia o una teglia da forno.

Passaggio 2: In una piccola ciotola, mescola la maionese, il succo di limone, la paprika, il prezzemolo e il pepe nero macinato.

Passaggio 3: Mettere il merluzzo sulla teglia e distribuire uniformemente il composto di maionese tra i filetti, quindi cospargere di parmigiano.

Fase 4: Grigliare per 8-10 minuti o finché i filetti non raggiungono una temperatura interna sicura di 145 gradi F.

Come cuocere a vapore il merluzzo

In un piroscafo di metallo sul fornello

La cottura a vapore comporta la cottura di cibi con il vapore prodotto quando il cibo è racchiuso in un contenitore riscaldato. Il merluzzo è un pesce sodo e bianco che resiste bene alla cottura a vapore.

Prova questa ricetta del merluzzo al vapore di True North Seafood. Puoi farlo se stai cucinando merluzzo congelato o merluzzo scongelato.

Cose di cui avrai bisogno

4 filetti di merluzzo
tovagliolo di carta
1/3 tazza di tamari o salsa di soia a basso contenuto di sodio
2 cucchiai. aceto di riso
2 cucchiaini. peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino. aglio tritato
1 cucchiaino. zucchero
piccola ciotola
padella profonda
12 once. cavolo cinese
6 once. funghi
1 cucchiaio. Olio di arachidi
1 cucchiaino. olio di sesamo
acqua
cestello per la cottura a vapore in metallo
pezzo di zenzero da 3 pollici
1 mazzetto di cipolle verdi

Passaggio 1: Mescola accuratamente tamari o salsa di soia a basso contenuto di sodio, aceto di riso, peperoncino rosso tritato, aglio tritato e zucchero in una piccola ciotola e metti da parte.

Passaggio 2: In una padella profonda, rosolare il bok choy e i funghi in olio di arachidi e sesamo a fuoco medio-alto fino a renderli croccanti e teneri. Togliere e tenere in caldo.

Passaggio 3: Pulisci la padella con un tovagliolo di carta. Portare a ebollizione 1 pollice di acqua e poi spegnere il fuoco. Mettere il cestello per la cottura a vapore in metallo nella padella e aprire i lati.

Passaggio 4: Metti lo zenzero e le cipolle verdi nel cestello. Sciacquare l’eventuale glassa di ghiaccio dal merluzzo congelato sotto l’acqua fredda e mettere i filetti nella vaporiera.

Passaggio 5: rimetti l’acqua a bollire. Coprire liberamente e cuocere a vapore solo fino a quando il pesce è completamente opaco, circa 5-7 minuti, o fino a raggiungere una temperatura interna sicura di 145 gradi F. (Ridurre il tempo di cottura della metà per il pesce fresco o scongelato).

Passaggio 6: Servire su verdure saltate con salsa di immersione. Guarnire con le fette di cipolla verde rimanenti.

In un piroscafo elettrico

Un piroscafo elettrico elimina le congetture dal merluzzo fumante, permettendoti di preparare un pasto nutriente in un breve lasso di tempo.

I piroscafi elettrici sono disponibili nella maggior parte dei negozi di articoli per la casa e variano per dimensioni e prezzo. Se cucini pasti abbondanti, scegli un piroscafo che può contenere più di un filetto di merluzzo, che ti aiuta a preparare più porzioni contemporaneamente.

Cucinare pasti più piccoli significa che puoi cavartela con un piccolo prodotto, che in genere costa meno. Alcuni piroscafi dispongono di diversi scomparti. Usane uno per cuocere a vapore merluzzo e verdure allo stesso tempo per un pasto che si unisce rapidamente.

Prova questa ricetta della Wild Alaskan Company.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
tovaglioli di carta
sale
Pepe
spezie preferite
brodo
piroscafo elettrico

Fase 1: Asciugare i filetti di merluzzo con carta assorbente.

Passaggio 2: Aromatizza con sale, pepe e i tuoi condimenti preferiti.

Passaggio 3: Aggiungi il brodo al serbatoio della vaporiera, metti il merluzzo nell’apposito contenitore, chiudi il coperchio e accendi la vaporiera.

Passaggio 4: Cuoci a vapore il merluzzo per 15 minuti, o finché non si sfalda facilmente con una forchetta e appare opaco al centro. Il pesce dovrebbe raggiungere una temperatura interna sicura di 145 F.

Consiglio

Il sapore delicato del merluzzo al vapore si sposa bene con una varietà di gusti, permettendoti di provare il pesce in molti modi. Una spolverata di sale e pepe con il succo di limone è il modo più semplice per dare sapore al merluzzo al vapore e far risaltare il suo sapore naturale. Aneto, basilico, dragoncello e zenzero sono buone scelte di erbe per aggiungere sapore.

Servire il merluzzo al vapore con contorni come insalate verdi fresche, asparagi arrostiti, zucca di ghiande, patate, riso pilaf o quinoa.

Come bollire il merluzzo?

Il metodo di cottura delicato del bracconaggio consente al calore dei liquidi bollenti di cuocere carni delicate, come il pesce, senza distruggere l’integrità della carne.

Prova questa ricetta del baccalà al latte della chef Amy Riolo, autrice di best seller e personaggio televisivo.

Cose di cui avrai bisogno

merluzzo
padella a fondo largo
2 tazze di latte
olio extravergine d’oliva
i tuoi condimenti preferiti

Passaggio 1: Versare il latte nella padella e scaldarlo a fuoco basso.

Passaggio 2: Aggiungi olio extra vergine di oliva e i tuoi condimenti preferiti al merluzzo. Riolo consiglia sale, pepe e aglio in polvere.

Passaggio 3: Metti il merluzzo nella padella a fuoco basso.

Passaggio 4: Cuocere il merluzzo per 15-25 minuti, a seconda dello spessore, fino a cottura completa e a una temperatura interna di 145 F.

Passaggio 5: rimuovi il merluzzo dal latte per servirlo.

Filetti di merluzzo affumicato in camicia

Puoi anche scegliere di cuocere in camicia il merluzzo affumicato per aggiungere sapore. Sciacquare prima il merluzzo affumicato per togliere un po’ di sale, quindi lessarlo.

Come cucinare le uova di merluzzo?

Le uova di merluzzo, spesso confuse con il caviale, hanno un sapore distinto e delicato. Le uova dure sono le uova non fecondate del merluzzo femmina e le uova molli sono lo sperma di un merluzzo maschio, per Britannica. (Cordiali saluti, il caviale è uova sode del pesce storione che è stato in salamoia.)

È considerata una prelibatezza in alcuni paesi come la Norvegia, ma è meno comune negli Stati Uniti. Sebbene a volte le uova di merluzzo vengano consumate crude, entrambi i tipi vengono spesso bolliti e poi impanati e fritti.

Prova questa ricetta delle frittelle di uova di merluzzo di The Fish Society.

Cose di cui avrai bisogno

uova di merluzzo
sale
acqua
pentola media
Farina
uovo
olio
2 ciotole piccole
padella
spicchio di limone

Passaggio 1: Scongelare le uova per una notte in frigorifero. Salta questo passaggio se le tue uova sono già scongelate.

Passaggio 2: Aggiungi le uova in una pentola media con acqua salata. Portate a bollore, poi abbassate e fate sobbollire per 20 minuti. Togliere dalla pentola e lasciare raffreddare.

Passaggio 3: Aggiungi la farina in una ciotolina e le uova in un’altra ciotolina.

Passaggio 4: Tagliare le uova a fette spesse circa 1/2 pollice e arrotolarle nella farina.

Passaggio 5: immergere le fette di uova nell’uovo, quindi passarle nuovamente nella farina e mettere da parte.

Passaggio 6: Scaldare l’olio in una padella e friggere le frittelle di uova di merluzzo su entrambi i lati fino a doratura. Assicurati che raggiungano una temperatura interna sicura di 145 gradi F. Servire con uno spicchio di limone.

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