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Pasta e patate dolci? Cosa c’è di meglio? Le tagliatelle a base di patate dolci offrono un apporto supplementare di sostanze nutritive e, sebbene le tagliatelle non abbiano la consistenza della pasta di grano, con il giusto condimento è difficile notare la differenza. Condite con pesto, marinara o un Alfredo a basso contenuto di grassi, le tagliatelle di patate dolci possono essere un pasto super-soddisfacente e nutriente.
Calorie, carboidrati, proteine e grassi
Una porzione di tagliatelle di patate dolci equivale in genere a mezza patata media. Una porzione di queste dimensioni contiene 115 calorie, 2 grammi di proteine, 27 grammi di carboidrati e solo 0,2 grammi di grassi. Grammo per grammo, le calorie delle tagliatelle di patate dolci sono molto più basse di una porzione di dimensioni simili di pasta integrale, che ha 225 calorie. Se sta tenendo sotto controllo il suo peso, la aiuteranno a limitare l’apporto calorico.
Sebbene siano meno proteici della pasta di grano, gli spaghetti di patate dolci forniscono comunque 2 grammi per porzione, pari al 4% del valore giornaliero (DV) per le proteine. L’abbinamento con una proteina magra come il petto di pollo o i fagioli aiuterà ad aumentare il contenuto proteico del pasto.
Le patate dolci sono una ricca fonte di carboidrati, che forniscono energia. Con 27 grammi per porzione, le tagliatelle di patate dolci non sono un alimento a basso contenuto di carboidrati, ma sono notevolmente inferiori ai carboidrati della pasta di grano, con 45 grammi.
Poco più della metà del contenuto di carboidrati nelle patate dolci proviene dall’amido; gli zuccheri naturali comprendono quasi 9 grammi, mentre le fibre costituiscono 4 grammi. Le fibre sono importanti per una digestione sana e per i livelli di colesterolo, e aiutano gli zuccheri ad assorbirsi più lentamente per una fonte di energia costante.
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Vitamine, minerali e antiossidanti
Le patate dolci sono una fonte particolarmente ricca di vitamina A, una vitamina liposolubile fondamentale per una visione sana e per lo sviluppo e il mantenimento di cuore, polmoni, reni e altri organi. Una porzione di pasta di patate dolci fornisce il 475 percento dei DV di vitamina A.
Una porzione fornisce anche un terzo del fabbisogno di vitamina C, una vitamina antiossidante necessaria per la sintesi del collagene, che costituisce il tessuto connettivo ed è necessario per una corretta guarigione delle ferite. La vitamina C supporta anche la funzione immunitaria e favorisce l’assorbimento del minerale ferro.
Con 347 mg di potassio, una porzione di tagliatelle di patate dolci fornisce circa il 7 percento del fabbisogno giornaliero di questo minerale. Minerale elettrolitico, il potassio svolge un ruolo cruciale nel bilanciare il sodio nel sangue e contribuisce al corretto funzionamento dei nervi e dei muscoli.
Ricette sane di tagliatelle di patate dolci
Mantenga il suo piatto di tagliatelle di patate dolci sano evitando gli ingredienti ricchi di grassi saturi e di sodio. La guarnizione delle tagliatelle con una salsa marinara a basso contenuto di sodio con verdure tritate, erbe e spezie aumenta il valore nutrizionale del pasto e mantiene basso il contenuto calorico.
Può anche provare un pesto fatto in casa con olio d’oliva, basilico, noci e un po’ di parmigiano, per un pasto ricco di grassi sani polinsaturi e monoinsaturi. Questi grassi, se consumati al posto dei grassi saturi della carne e dei latticini, possono ridurre il colesterolo LDL non sano e aumentare il colesterolo HDL sano.
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