Le tagliatelle di fagioli mung possono essere utilizzate nella cucina senza glutine.Crediti immagine:Westend61/Westend61/GettyImages
Trovare un’alternativa senza glutine alle tagliatelle di pasta può essere impegnativo ed entusiasmante. Un’opzione da provare sono le tagliatelle di fagioli mung, chiamate anche tagliatelle di cellophane, che sono comunemente consumate nella cucina cinese. In America, questa alternativa di pasta sta crescendo in popolarità.
Suggerimento
Le tagliatelle di fagioli mung possono essere utilizzate nella cucina senza glutine. Condividono le proprietà del fagiolo mung, ma sono ancora considerati elaborati. Il consumo di fagioli mung interi apporta maggiori nutrienti e benefici.
Come tutte le alternative di pasta, come la pasta di riso integrale e la pasta di lenticchie rosse, le tagliatelle di fagioli mung derivano da un alimento intero. Tuttavia, sono disidratati e uniti dall’amido di fagioli mung. Questo li rende un alimento trasformato. Durante il processo di produzione delle tagliatelle di fagioli mung, si perdono alcuni nutrienti.
Le tagliatelle di fagioli mung possono essere un’alternativa migliore alle tagliatelle tradizionali, soprattutto per le persone con allergie al glutine o celiachia, anche se non sono così nutrienti come i fagioli mung da cui derivano. Sebbene siano in qualche modo elaborati, gli spaghetti di fagioli mung non contengono molti ingredienti aggiunti.
Cosa sono gli spaghetti di fagioli mung?
Le tagliatelle di fagioli mung hanno diversi nomi, tra cui tagliatelle di cellophane e tagliatelle di vetro. Questi nomi derivano dal loro aspetto trasparente. Per preparare gli spaghetti di fagioli mung, l’amido di fagioli mung viene estratto, disidratato e formato a forma di spaghetto.
Nonostante l’aspetto spugnoso e morbido al tatto, gli spaghetti di fagioli mung cotti sono solidi come gli spaghetti di grano cotti. La loro consistenza li rende un’alternativa adeguata alla pasta di semola di grano. Nella cucina cinese, i noodles di cellophane sono utilizzati nei fritti e nei piatti di noodles.
Le tagliatelle di fagioli mung tendono ad avere liste di ingredienti semplici. A seconda del marchio o del produttore, gli spaghetti di fagioli mung e l’acqua possono essere gli unici ingredienti.
Fatti nutrizionali degli spaghetti di vetro
Gli spaghetti di fagioli mung sono pubblicizzati come un’alternativa più sana alla pasta tradizionale. Le persone che seguono una dieta senza glutine li utilizzano nei piatti di pasta. Anche i noodles in cellophane sono pubblicizzati come un’opzione ad alto contenuto di proteine e a basso contenuto di carboidrati. Tuttavia, i dati nutrizionali delle tagliatelle in vetro non supportano queste affermazioni.
Secondo l’USDA, 1 tazza di spaghetti di fagioli mung cotti contiene i seguenti dati nutrizionali:
-
160 calorie
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0,019 grammi di grassi
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39,3 grammi di carboidrati
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0,19 grammi di fibre
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0,076 grammi di proteine
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4,7 percento di valore giornaliero (DV) di ferro
Le calorie dei noodle di vetro sono simili a quelle di altri tipi di noodle, con 160 calorie per tazza, che non includono altri ingredienti, come brodo, tofu e verdure. Poiché l’amido dei fagioli mung viene estratto, i noodles al cellulare sono ricchi di carboidrati.
In confronto, 1 tazza di fagioli mung cotti contiene i seguenti dati nutrizionali secondo l’USDA:
- 212 calorie
- 0,8 grammi di grassi
- 38,7 grammi di carboidrati
- 14,2 grammi di proteine
- 15,4 grammi di fibre
- 23 percento DV di magnesio
- 16 percento DV di ferro
La nutrizione dei noodles di vetro è inferiore in proteine, fibre e altre vitamine e minerali, cosa che tende a verificarsi negli alimenti lavorati.
Benefici delle tagliatelle di fagioli mung
Le persone con intolleranza al glutine o celiachia possono trarre beneficio dal consumo di tagliatelle di fagioli mung, in quanto sono un sostituto adeguato della pasta contenente glutine e grano. In situazioni sociali o per soddisfare la voglia di pasta, le tagliatelle di fagioli mung sono un’opzione sicura per le persone con restrizioni al glutine e al grano.
A seconda dei suoi obiettivi e delle dimensioni della porzione, le calorie dei glass noodles possono aiutarla a perdere o ad aumentare il peso. Il consumo di 160 calorie per tazza può sembrare alto o basso per alcune persone. Se attua un deficit o un surplus calorico, probabilmente raggiungerà i suoi obiettivi di perdita o aumento di peso, rispettivamente.
Gli spaghetti di fagioli mung sono anche una buona fonte di ferro. Una tazza contiene circa il 5% del fabbisogno giornaliero di ferro. Secondo la Cleveland Clinic, i fagioli e i legumi sono buone fonti vegetali di ferro alimentare. Se è a rischio di carenza di ferro o di anemia, le tagliatelle di fagioli mung possono aiutarla ad aumentare l’apporto di ferro nella dieta.
Si dovrebbero mangiare le tagliatelle di vetro?
Le tagliatelle di fagioli mung non sono associate ad alcun rischio negativo. Le persone allergiche ai legumi non dovrebbero consumare fagioli mung o prodotti a base di fagioli mung. Le persone affette da sindrome dell’intestino irritabile (IBS) potrebbero voler evitare le tagliatelle di fagioli mung, che contengono FODMAPs, noti per causare disturbi digestivi.
Le donne in gravidanza dovrebbero evitare le tagliatelle di fagioli mung germogliati. Secondo l’Accademia di Nutrizione e Dietetica, le donne in gravidanza dovrebbero evitare tutti i germogli crudi, compresi quelli dei fagioli mung e i prodotti a base di fagioli mung germogliati. I tagliolini preparati con fagioli mung non germogliati dovrebbero essere sicuri per le donne in gravidanza.
Se sta seguendo una dieta ipocalorica, dovrebbe prendere in considerazione le calorie delle tagliatelle di fagioli mung. Se il suo obiettivo è aumentare l’apporto calorico, le tagliatelle di fagioli mung possono aiutarla a raggiungerlo. Le tagliatelle di fagioli mung senza glutine possono essere utili anche per le persone che cercano un’alternativa alle tagliatelle.