Il latte scremato è povero di calorie, ma contiene lattosio.Crediti immagine:iJacky/iStock/Getty Images
I diversi componenti del latte possono confondere alcune persone che cercano di decidere quali di essi causano difficoltà alimentari o allergie, e quali sono i tipi di latte più adatti alle sensibilità. Il latte scremato, ad esempio, è stato privato del grasso, il che cambia il contenuto calorico ma non influisce sulle proteine o sugli zuccheri del latte. Pertanto, il latte scremato contiene ancora lattosio, il che lo rende inadeguato per le persone con intolleranza al lattosio.
Il lattosio
Il lattosio, chiamato anche zucchero del latte, appartiene alla classe dei carboidrati delle macromolecole. In quanto macromolecola – molecola di grandi dimensioni – il lattosio richiede l’enzima lattasi per essere scomposto durante la digestione. Se non si dispone di questo enzima, o non se ne ha abbastanza, non si può digerire il lattosio. Quando ingerisce lo zucchero del latte, deve digerire il lattosio nelle sue due unità di zucchero semplice, chiamate anche unità disaccaridiche, glucosio e galattosio. L’intestino può quindi assorbire il glucosio e il galattosio nel flusso sanguigno, spiegano i dottori Reginald Garrett e Charles Grillet. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro “Biochimica”. Il latte scremato, come altri tipi di latte, contiene una grande quantità di lattosio.
Latte scremato
Quando i produttori producono il latte scremato, rimuovono il grasso. In origine, i produttori di latte scremato lasciavano riposare il latte intero fino a quando il grasso galleggiava in alto. I produttori poi scremavano il grasso dalla parte superiore del latte, lasciando un liquido molto meno grasso. Oggi, una macchina chiamata centrifuga tira il grasso in cima al latte per rimuoverlo. La scrematura del latte non rimuove le proteine o gli zuccheri; influisce solo sul contenuto di grassi.
Intolleranza al lattosio
Alcune persone hanno difficoltà a consumare il latte e altri prodotti caseari perché non sono in grado di produrre la lattasi, l’enzima responsabile della digestione del lattosio. La lattasi scompone il lattosio nelle sue unità costitutive per l’assorbimento, spiega la dottoressa Lauralee Sherwood nel suo libro “Fisiologia umana”. Quando il lattosio non digerito passa nell’intestino inferiore, i batteri lo digeriscono; questo provoca la formazione di gas, che porta ai crampi. Con l’intolleranza al lattosio, non è possibile utilizzare il latte scremato come alternativa adeguata ad altri latti, perché si può ancora reagire al lattosio.
Alternative al latte scremato
Se lotta con l’intolleranza al lattosio e desidera consumare il latte scremato o qualcosa di simile, ha diverse opzioni. Può assumere un aiuto alla digestione, come Lactaid. Questo contiene lattasi e permette di digerire temporaneamente il lattosio del latte. In alternativa, può utilizzare un latte scremato senza lattosio che il produttore pretratta con la lattasi, oppure alternative al latte a basso contenuto di grassi come il latte di soia. Sebbene il latte di soia senza lattosio non abbia lo stesso sapore del latte vaccino, funziona nei prodotti da forno proprio come il latte.