L’amido di mais puro è senza glutine, ma è necessario verificarlo con la confezione per evitare la contaminazione incrociata. Image Credit: Pawarun / iStock / GettyImages
L’amido di mais viene solitamente utilizzato come agente addensante aggiunto a salse, salse e zuppe. La polvere può anche essere aggiunta agli alimenti trasformati come riempitivo o per evitare che il cibo perda la sua consistenza, come lo yogurt.
In alcuni casi, puoi usare l’amido di mais anche per sostituire la farina di grano nelle ricette.
L’amido di mais può sembrare e funzionare molto come la farina di frumento, ma per coloro che seguono una dieta priva di glutine, i due non potrebbero essere più diversi.
L’amido di mais è senza glutine?
Il glutine è una proteina presente nel grano, nella segale e nell’orzo e nei derivati di questi cereali, secondo la Celiac Disease Foundation.
L’amido di mais è ottenuto da mais raffinato ed è un ingrediente naturalmente privo di glutine.
Ma ciò non significa necessariamente che tutto l’amido di mais sia esente da potenziale contaminazione incrociata. Prima di acquistare un qualsiasi contenitore di amido di mais, ricontrolla la confezione per verificare che sia sicuro da mangiare.
Con tutti gli alimenti senza glutine, la contaminazione incrociata è sempre un rischio che è necessario considerare, poiché l’amido di mais può essere prodotto o prodotto in uno stabilimento che gestisce farine a base di grano o altri ingredienti del glutine.
La contaminazione incrociata si verifica quando gli alimenti entrano in contatto con gli ingredienti del glutine attraverso la preparazione o la produzione, secondo la Celiac Disease Foundation.
Se l’amido di mais viene conservato o prodotto nello stesso contenitore o area di un alimento contenente glutine, potrebbe essere entrato in contatto con il glutine.
L’amido di mais modificato è senza glutine?
L’amido di mais modificato è un additivo comune sia negli alimenti con glutine confezionati che negli alimenti senza glutine. La maggior parte degli amidi alimentari modificati negli Stati Uniti è priva di glutine perché è composta da mais e patate, due ingredienti naturalmente privi di glutine, secondo Beyond Celiac.
Come trovare amido di mais senza glutine
Puoi evitare qualsiasi contaminazione incrociata controllando la confezione e leggendo l’etichetta nutrizionale sugli alimenti che acquisti, amido di mais incluso.
Innanzitutto, controlla l’etichetta degli ingredienti e l’elenco degli allergeni per qualsiasi alimento a base di grano, segale o orzo. Quindi, cerca un’etichetta “Senza glutine” sull’amido di mais.
Questa etichetta è regolata dalla Food & Drug Administration (FDA) statunitense e garantisce che l’amido che stai acquistando sia inferiore a 20 parti per milione (ppm) di glutine, che è generalmente sicuro anche per le persone sensibili al glutine.
Per qualche ulteriore rassicurazione, acquista alimenti certificati senza glutine da terze parti fidate, come l’Organizzazione per la certificazione senza glutine (GFCO).
La GFCO stabilisce standard particolarmente severi, certificando gli alimenti che contengono solo 10 ppm di glutine o meno, secondo il sito web dell’organizzazione.
Prodotti di amido di mais senza glutine da provare
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- Amido di mais Baker senza pretese ($ 14,28 per 3 libbre, Amazon.com)
- Rumford Corn Starch ($ 5,80 per contenitore, Amazon.com)
- Amido di mais Clabber Gril ( $ 10,85 per 3,5 libbre, Amazon.com)
Usi creativi per amido di mais
La dietista Bonnie Taub-Dix, RDN, creatrice di BetterThanDieting.com e autrice di Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table condivide alcuni usi utili per l’amido di mais di seguito.
- Usalo come addensante: l’amido di mais può essere aggiunto a zuppe, sughi e salse per dare loro una consistenza più densa. Oppure combinalo con la frutta per il tuo ciabattino preferito o ripieno di torta.
- Provalo come impanatura per il pollo: aggiungi la maizena all’impanatura del pollo per aumentare il suo fattore di croccantezza.
- Provalo per aumentare la presa sull’attrezzatura sportiva: pensa a quella roba polverosa che i giocatori di bowling si mettono sulle dita prima di prendere una palla da bowling o che i giocatori di tennis usano prima di afferrare le racchette. L’amido di mais può essere utilizzato per questi scopi e altro ancora.
- Usalo per lenire la pelle : l’amido di mais era l’ideale per aiutare a prevenire la dermatite da pannolino per i bambini, proprio come il borotalco con talco, che spesso non è raccomandato al giorno d’oggi. Aggiungere un po ‘di amido di mais all’acqua per formare una pasta potrebbe aiutare a lenire le scottature o le irritazioni della pelle.