Sei chef professionisti condividono i loro migliori consigli per realizzare tofu extra-croccanti che vincerà sui critici. Credito di immagine: Drong/Istock/GettyImages
Il tofu è ricco di proteine ed è un punto fermo nelle diete vegane e vegetariane … ma non ha la migliore reputazione.
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Il tofu può essere molle e sgradevole: ha una consistenza morbida e da sola è insapore. Tuttavia, c’è un motivo per cui le persone in tutto il mondo si divertono: se preparate correttamente, il tofu può essere una fonte croccante e saporita di nutrienti importanti. Mezza tazza di tofu ferma contiene 22 grammi di proteine, 3 grammi di fibra e il 66 percento del tuo requisito giornaliero per il calcio, secondo l’USDA.
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Non riesci a capire la cottura del tofu? Prova questi suggerimenti approvati dallo chef per creare tofu croccante.
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1. Usa il tofu fermo
Quando si esaminano il corridoio del tofu nella maggior parte dei negozi di alimentari, noterai molte varietà tra cui scegliere. Alcuni dei tipi più comuni di tofu includono fermo, super fermo e morbido. Gli chef tendono a raccomandare varietà sul lato fermo per la cottura.
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“L’uso di una versione ferma aiuterà il tuo tofu a rimanere croccante mentre lo cucini”, afferma Leslie Durso, uno chef professionale vegano.
2. Scolare e premere il tofu
Quando apri un pacchetto di tofu, potresti notare che è pieno d’acqua. Quest’acqua mantiene il tofu fresco e gli impedisce di asciugare. Ma l’umidità nel tofu fresco gli impedisce di diventare croccante nella padella.
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“L’umidità crea vapore, che è ciò che vuoi molto poco quando cerchi un esterno croccante”, spiega Olivia Roszkowski, chef ed educatrice culinaria. Scolare l’acqua e premere il tofu per eliminare l’umidità per 15-20 minuti, dice.
Puoi coprire il tofu con asciugamani di carta e premere uniformemente con un tagliere per spremere l’umidità in eccesso, secondo il National Heart, Lung and Blood Institute. Oppure, puoi usare una pressa tofu ($ 20, Amazon).
3. Aggiungi l’amido di mais prima del condimento
Certo, la farina può aiutare con la nitidezza, ma gli chef ingredienti vogliono che tu raggiunga è l’amido di mais. Incorporare l’amido di mais nella ricetta del tofu aiuta a ridurre l’umidità. Si mescola anche con il condimento bene, dando alle tue spezie qualcosa su cui aggrapparsi.
“Il rivestimento del tofu in un sottile strato di amido di mais assorbirà anche l’umidità in eccesso, permettendolo di croccante meglio quando fritto, fritto, cotto o fritto all’aria”, afferma Roszkowski.
“Ricopri l’esterno del tofu in oggetti naturalmente croccanti come fiocchi di mais o farina di mais.
Mancia
“Per il tofu più nitido, dargli un rivestimento per pane alla fine”, afferma Ann Ziata, chef presso l’Institute of Culinary Education. “Dopo aver tagliato il tofu, dragare ogni pezzo in farina o farina di mais. Quindi, immergerlo rapidamente nel latte di soia o un lavaggio e ricoprire completamente in panko o pangrattato. Friggere e servire condito con sale. ”
4. Condisci tofu con un sfregamento a secco
La chiave per il tofu croccante è ridurre l’umidità il più possibile. Per fare ciò, lo chef Susy Manetti consiglia di scegliere condimenti asciutti per aggiungere sapore senza umidità.
“Uso personalmente sfregamenti secchi piuttosto che condimenti liquidi quando ho bisogno che il mio tofu sia croccante e mescolo sempre le mie spezie con l’amido di mais.”
5. Cuocere il tofu separatamente
Il tofu è un ingrediente comune nelle ricette di frittura. Questi contengono spesso ingredienti misti come una fonte proteica e verdure. Ma cucinare tutti gli ingredienti in una padella potrebbe provocare un tofu molle.
Oppure, affollarsi il tofu – con troppi pezzi di tofu o altri ingredienti – può prevenire la consistenza croccante che desideri.
“Che tu stia cucinando il tofu da solo o come parte di una pausa, è sempre meglio cucinare il tofu separatamente dal resto degli ingredienti”, afferma Ziata. “L’aggiunta di tutto in una volta farà sbriciolare il tofu e assorbire troppa umidità.”
6. Friggere il tofu in una padella
Se sei nuovo sul tofu e non sei sicuro di come cucinarlo nel modo giusto, il friggibile è un metodo per i principianti. Prendi una buona padella e olio di alta qualità. Scalda l’olio prima di aggiungere i pezzi del tofu e allargali in modo che non stiano toccando.
“La fritta è un ottimo modo per ottenere il tuo tofu croccante: devi solo assicurarti di lasciare il tofu da solo”, dice Durso. “Lascia il tofu nella padella fino a quando non diventa libero quando scuoti la padella. Se provi a capovolgere troppo presto, potrebbe rompersi.”
Una volta che i pezzi di tofu sono dorati di un lato, capovolgili. È allettante, ma non mescolarli troppo spesso o non si fermano o rimarranno intatti.
7. Cuocere il tofu in un wok con un olio di qualità
Di tutte le pentole e i bakeware tra cui scegliere, gli chef tendono a favorire un wok o una padella profondo per raggiungere il tofu più nitido. Questo non dovrebbe sorprendere perché è quello che è più probabile che tu veda nei ristoranti.
“Usa un wok o una padella in ghisa profonda e ampia”, raccomanda Kiele-Jael Stanton, uno chef con sede ad Austin, in Texas. “Aggiungi un po ‘di olio di buona qualità con un punto di fumo elevato, come olio di avocado o olio di uva. Assicurati che l’olio si calmo con una temperatura di 350 gradi Fahrenheit. Usa almeno 3 tazze di olio o sufficiente per riempire la padella circa 2 pollici profondi. ”
8. Stendi in modo uniforme i pezzi di tofu
La punta superiore di Durso per preparare il tofu extra croccante è dargli abbastanza spazio nella padella.
“Non affollare il tuo tofu”, dice. “Che tu stia friggendo, cuocere o friggere, assicurandosi che il tuo tofu non sia toccante sia essenziale per ottenerlo bello e croccante.”
9. Cuocere il tofu in una friggitrice d’aria
L’uso di una friggitrice è un modo semplice per far crollare il tuo tofu. Le friggitrici funzionano in circolazione dell’aria calda, quindi il cibo diventa croccante da tutti i lati. Questo metodo richiede anche un olio significativamente inferiore rispetto alla frittura profonda, quindi è un modo più nutriente per produrre cibi croccanti.
“Usa una friggitrice per aggiungere pezzi croccanti a pezzi più piccoli. Cuocere per 10-15 minuti a seconda delle dimensioni”, afferma Jennifer Welper, chef esecutivo della Mayo Clinic Diet.
10. Tofu arrosto in un forno a convezione
Se non vuoi friggere il tuo tofu e non hai una friggitrice, puoi comunque ottenere un tofu croccante in un forno a convezione. Il tofu arrosto dura circa 15 minuti a 350 F, secondo Harvard T.H. School of Public Health.
“Usa la modalità di convezione sul forno per circa 15-20 minuti e spruzzare leggermente l’olio da cucina antiaderente sopra il tofu. Una volta cotto il tofu, scuoterlo e cuocere per circa 8 minuti”, dice Welper.
11. Cuocere il tofu ad alte temperature
La temperatura che usi sul bruciatore da piano cottura, la friggitrice o la convezione può influire sulla croccantezza del tuo tofu. In caso di dubbio, utilizzare temperature più elevate.
“Il croccante si verifica ad alta temperatura, a una fiamma medio -alta e in una padella che non è sovraffollata”, afferma Roszkowski. “Se si usa una teglia in metallo per cuocere, scaldala in un forno caldo per 10 minuti prima di organizzare e cuocere il tofu.”
Assicurati solo che l’olio e le pentole possano resistere all’elevata temperatura di cottura.
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