L’aglio sott’olio fatto in casa può causare il botulismo in determinate condizioni.Credito immagine:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Ogni anno, quasi 50 milioni di persone negli Stati Uniti mangiano qualcosa che le fa ammalare, secondo i Centri per il Controllo e la Prevenzione delle Malattie. I prodotti sono una causa comune di intossicazione alimentare, ma è più probabile che l’intossicazione da aglio si verifichi a causa di una cattiva manipolazione a casa.
L’aglio per il sapore e la salute
Imparentato con le cipolle, gli scalogni e i porri, l’aglio è un ortaggio a radice utilizzato per scopi sia culinari che medicinali. Secondo la Oregon State University, i composti organosulfurici presenti nell’ortaggio sono responsabili del suo sapore e dei suoi benefici per la salute.
Tritare, sminuzzare o schiacciare lo spicchio d’aglio innesca il rilascio di un enzima che scompone i composti organosulfurici che producono il suo sapore acuto e distinto. Dal punto di vista nutrizionale, l’aglio non solo rafforza il sapore del cibo, ma fornisce anche nutrienti essenziali che sostengono la salute generale, come il calcio, il selenio, la vitamina B6 e la vitamina C. Può anche aiutare a ridurre la necessità di esaltatori di sapidità meno salutari, come il sale.
Per quanto riguarda i suoi usi medicinali, l’erba saporita è ritenuta in grado di abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna, di prevenire il cancro e di trattare il raffreddore comune. Tuttavia, secondo il National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM), le prove a sostegno dei benefici dell’aglio per la salute sono scarse.
Il NCCIM osserva che le ricerche sull’aglio e il colesterolo sono contrastanti e le prove dei benefici dell’aglio sulla pressione sanguigna sono deboli. Sebbene vi siano prove che il consumo regolare di aglio possa ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro (stomaco e colon), non si può dire lo stesso per gli integratori di aglio. Per quanto riguarda il raffreddore comune, l’NCCIM afferma che non ci sono prove sufficienti che l’aglio offra benefici per alleviare i sintomi o curare l’infezione virale.
Prevenzione dell’avvelenamento da aglio
Forse non pensa che l’aglio sia dannoso per la sua salute, ma l’intossicazione alimentare da aglio è una possibilità. Tuttavia, l’avvelenamento da aglio è più spesso causato da una cattiva manipolazione dell’ortaggio a casa, secondo la Michigan State University Extension.
L’olio aromatizzato all’aglio può essere un punto fermo nella sua cucina, ma se lo prepara in casa, potrebbe essere a rischio di botulismo. Le spore del Clostridium botulinum si trovano nel terreno e potrebbero inavvertitamente contaminare il suo bulbo d’aglio. Se esposte all’ossigeno, queste spore sono innocue.
Tuttavia, le spore del Clostridium botulinum prosperano in un ambiente privo di ossigeno a temperature di 50 gradi Fahrenheit e superiori, avverte la Michigan State University Extension. L’olio aromatizzato all’aglio fatto in casa e conservato nella credenza della sua cucina è l’ambiente perfetto per la crescita di questo pericoloso batterio. Inoltre, i batteri sono inodori e insapori, quindi non c’è modo di saperlo se non dopo essersi ammalati.
Se prepara il suo olio all’aglio, la Michigan State University Extension raccomanda di conservare l’olio in frigorifero e di gettarlo dopo tre giorni. Se l’olio aromatizzato viene conservato a temperatura ambiente per più di due ore, deve gettarlo via o rischia un avvelenamento da aglio.
Segni e sintomi del botulismo
L’avvelenamento da botulismo è molto raro, secondo la Mayo Clinic. Esistono tre tipi di botulismo, tra cui il botulismo di origine alimentare, il botulismo da ferita e il botulismo infantile.
I prodotti in scatola e le patate cotte nella carta stagnola e lasciate raffreddare sono potenziali fonti di botulismo alimentare, insieme all’olio infuso di aglio fatto in casa. Il botulismo infantile è il tipo più comune di botulismo e si verifica quando le spore vengono ingerite (da miele, polvere o terra) e crescono nell’intestino del bambino.
L’avvelenamento da botulismo è grave e richiede un’attenzione medica immediata. La tossina colpisce il sistema nervoso e il controllo muscolare e può essere letale se colpisce il sistema respiratorio. I sintomi del botulismo di origine alimentare da avvelenamento da aglio includono:
- Secchezza delle fauci
- Problemi a deglutire o a parlare
- Visione offuscata
- Difficoltà a respirare
- paralisi
- Debolezza facciale o palpebre cadenti
- Nausea e vomito
- Crampi addominali
I sintomi si sviluppano solitamente entro 12-36 ore dall’ingestione. Il trattamento comprende un’iniezione di antitossina. A causa degli effetti della tossina sul sistema nervoso e sui muscoli, potrebbe essere necessaria una riabilitazione per ripristinare la funzionalità.