La costata di manzo contiene molte proteine, ma anche molti grassi saturi e colesterolo.Credito immagine:bhofack2/iStock/GettyImages
La costata di manzo, nota anche come arrosto di manzo in piedi, proviene dalla sezione costale della mucca. La costata di manzo di prima scelta è tipicamente arrostita a fuoco lento e servita in occasioni speciali, in quanto è uno dei tagli di manzo più costosi. È anche molto ricca di grassi, quindi è meglio consumarla con moderazione.
Ecco una panoramica delle informazioni nutrizionali della costata di manzo (per una porzione di 3 once):
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- Calorie: 298
- Grassi: 24 grammi
- Grassi saturi: 9,6 grammi
- Proteine: 19,2 grammi
- Carboidrati: 0 grammi
- Colesterolo: 72 milligrammi
Calorie e grassi
Tre etti di costata di manzo contengono 298 calorie, di cui più della metà proviene dai grassi. Una porzione contiene 24 grammi di grassi, che forniscono 215 delle 298 calorie. Dei 24 grammi di grassi contenuti in una porzione di costata di manzo, 9,6 grammi sono grassi saturi.
L’Associazione Americana per il Cuore (AHA) raccomanda agli adulti di consumare meno del 10 percento delle calorie giornaliere da grassi saturi, il che equivale a 20-22 grammi di calorie da grassi saturi per la maggior parte degli adulti.
I 9,6 grammi di grassi saturi della costata di manzo sono quasi la metà della quantità raccomandata per un’intera giornata. Se vuole ridurre i grassi saturi, può scegliere un taglio di manzo più magro, come il New York Strip, che contiene 7,5 grammi di grassi saturi per porzione.
Colesterolo
Una porzione di costata di manzo contiene 72 milligrammi di colesterolo, pari al 24% della quantità massima raccomandata al giorno.
L’AHA raccomanda di limitare l’assunzione di colesterolo a 300 milligrammi al giorno, poiché il colesterolo in eccesso può accumularsi sulle pareti delle arterie e portare a malattie cardiache. L’AHA raccomanda un limite ancora più basso – 200 milligrammi al giorno – per coloro che hanno già una malattia cardiaca.
Proteine
Un aspetto nutriente della costata di manzo è l’alto contenuto di proteine. Tre etti di costata di manzo arrosto contengono 19,2 grammi di proteine, ovvero tra il 29 e il 35 percento dell’apporto dietetico di riferimento, o DRI, la quantità giornaliera raccomandata per ogni nutriente.
La costata di manzo è una proteina completa, il che significa che contiene tutti i nove aminoacidi essenziali. È particolarmente ricca dell’aminoacido essenziale treonina, che contribuisce alla formazione del tessuto connettivo ed è importante per una sana funzione epatica.
Minerali
La costata di manzo è ricca di molti minerali essenziali, soprattutto di zinco. Una porzione fornisce il 42% del DRI di zinco per gli uomini e il 57% per le donne, secondo Medline Plus.
Lo zinco è essenziale per un sistema immunitario sano e contribuisce al metabolismo dei carboidrati. Una porzione di costata di manzo fornisce anche il 21 percento del DRI per il fosforo e più del 10 percento del DRI per il potassio e il ferro.
Vitamine
La costoletta di manzo è anche ricca di alcune vitamine del gruppo B, in particolare la B-12. Una porzione contiene 2,18 microgrammi di B-12, che fornisce il 91 percento del DRI.
Poiché la B-12 è importante per la formazione dei globuli rossi, è necessaria per prevenire l’anemia. Una porzione di costata di manzo fornisce anche più del 15 per cento del DRI di niacina e B-6.