Il cibo riscaldato non ha mai un sapore così buono il giorno successivo: ecco come cambiarlo. Image Credit: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
Dal pollo gommoso ai panini mollicci, il cibo riscaldato non sembra mai avere un sapore così buono il giorno successivo. Ma i tuoi avanzi non devono essere una perdita totale.
Spesso il problema è la tua strategia di riscaldamento e, con alcune piccole modifiche, puoi ancora assaporare gli scarti del secondo giorno come se fossero appena scottati.
Ci siamo consultati con la chef di New York e dietista registrata Abbie Gellman, RD, per apprendere i migliori trucchi e suggerimenti per riscaldare i tuoi cibi preferiti per mantenere la loro freschezza del primo giorno.
Come riscaldare gli avanzi in modo sicuro
“In generale, la regola pratica è riscaldare gli avanzi come li hai fatti originariamente”, dice Gellman a morefit.eu. In altre parole, riscaldare il pollo arrosto nel forno o la zuppa sul fornello è il modo migliore per mantenere il sapore e la consistenza originali del cibo.
Ma quando non hai il tempo oi mezzi per riscaldare usando lo stesso metodo di cottura, ad esempio durante la pausa pranzo al lavoro, probabilmente ti appoggerai al microonde.
“Il microonde di solito va bene per riscaldare zuppe, stufati e cibi brasati”, dice Gellman. Assicurati solo di distribuire il cibo in modo uniforme su un piatto adatto al microonde e coprilo con un coperchio ventilato o un tovagliolo di carta umido. Il vapore manterrà il cibo umido, assicurerà che sia ben cotto e aiuterà a uccidere eventuali batteri nocivi, secondo l’USDA.
Poiché alcune microonde hanno punti caldi, utilizzare un termometro per alimenti per controllare la temperatura del cibo in diversi punti per garantire una cottura uniforme. Saprai che i tuoi avanzi sono pronti per essere serviti quando raggiungono i 165 gradi.
E gli avanzi di cibo congelato? Se hai dimenticato di scongelare gli avanzi, puoi comunque riscaldarli direttamente dal congelatore senza scongelarli, secondo l’USDA. Tieni presente, tuttavia, che i cibi congelati impiegheranno più tempo a riscaldarsi.
Infine, Gellman dice che alcuni cibi (pensa: piatti a base di uova come le frittate) non reggono bene il giorno dopo, quindi dovresti servirli e gustarli direttamente dal fornello o dal forno.
1. Come riscaldare la carne
Per la migliore qualità e gusto, Gellman suggerisce di attaccare con lo stesso metodo per riscaldare il pollo e altre carni che hai usato per cucinarli in primo luogo, cioè nel forno o sul fornello.
Ma quando hai poco tempo, riscaldare la carne nel microonde è un’opzione praticabile. Basta aggiungere un po ‘di liquido e coprire la carne quando si riscalda per trattenere l’umidità. Inoltre, affettare un pezzo di carne più grande in tagli più piccoli lo aiuterà a riscaldarsi in modo uniforme.
2. Come riscaldare il pesce
Il pesce è un avanzo volubile. A seconda di come è stato originariamente preparato, la sua consistenza può facilmente diventare inzuppata o secca quando viene riscaldata. Ciò è particolarmente vero quando provi a bruciare i frutti di mare nel microonde.
Poiché i giradischi nelle microonde sono noti per i punti caldi, è probabile che cuocerai troppo il pesce in questo modo (per non parlare di lasciare un odore di pesce duraturo).
Per preservare la freschezza e il sapore del pesce (e salvare la tua cucina da odori sgradevoli ostinati), Gellman consiglia di riscaldarlo sul piano cottura o in un tostapane. La tecnica del tostapane rende il pesce impanato e fritto particolarmente appetibile poiché aiuta a mantenere in gioco il fattore croccante del piatto iniziale.
In ogni caso, mantieni il fuoco basso e riscalda lentamente il pesce fino a quando non viene riscaldato per evitare che si secchi.
3. Come riscaldare zuppe, salse e sughi
Riscaldare salse, zuppe e sughi è un gioco da ragazzi. Portali semplicemente a ebollizione sul fornello, secondo l’USDA. In alternativa, anche i cibi liquidi vanno bene nel microonde, dice Gellman.
Trasferisci la zuppa o la salsa in un grande contenitore adatto al microonde con spazio in alto (tieni presente che i liquidi possono ribollire e fare un pasticcio), quindi coprila con un coperchio, pellicola trasparente o un tovagliolo di carta umido, attento a lasciare una piccola apertura per sfiatare il vapore.
Mescolare ogni pochi secondi per garantire un riscaldamento uniforme fino a quando il centro del liquido raggiunge i 165 gradi.
4. Come riscaldare la pasta
Quando si tratta di riscaldare gli avanzi, la pasta può essere complicata. Il tuo piatto al dente perfetto può trasformarsi rapidamente in un contorno di spaghetti tristi e inzuppati o, al contrario, un piatto poco piacevole di campanelle croccanti.
La chiave per riscaldare con successo la pasta è la tecnica. Per cominciare, aggiungi un po ‘di liquido alla pasta per evitare che si secchi. Una buona regola pratica: il liquido deve corrispondere alla base (o almeno completare) la salsa originale.
Usa acqua per la pasta condita con salsa di pomodoro (o tagliatelle svestite), latte o panna per piatti di pasta a base di crema come le fettuccine alfredo e oli vegetali per varietà vegane come la salsa di anacardi.
Quindi distribuire i noodles in modo uniforme su un piatto adatto al microonde, coprirli con un coperchio ventilato, pellicola trasparente o un tovagliolo di carta umido e mescolare frequentemente durante il riscaldamento.
Mentre Gellman afferma che il microonde è sufficiente anche per riscaldare casseruole a base di pasta come gli ziti al forno, il forno può essere l’opzione ottimale per riscaldare uniformemente cibi più pesanti e pesanti come le lasagne a più strati.
In questo caso, guarnisci le lasagne con un po ‘di salsa per trattenere l’umidità, copri con un foglio di alluminio e inforna a 350-400 gradi per 20-40 minuti (a seconda delle dimensioni della porzione).
5. Come riscaldare le verdure
Se le tue verdure erano originariamente bollite, al vapore o saltate in padella, farle saltare nel microonde è un metodo di riscaldamento pratico e conveniente, dice Gellman. In effetti, qualsiasi verdura che non ha bisogno di rimanere croccante (come una patata al forno) può essere bruciata.
Al contrario, se stai riscaldando una verdura arrostita e vuoi preservarne la croccantezza, il forno o il tostapane – a bassa temperatura (350 gradi al massimo) – è la soluzione migliore.
6. Come riscaldare il riso e altri cereali
Il problema principale con il riscaldamento dei cereali nel microonde è la secchezza. Per assicurarti che il tuo riso paffuto e soffice non si trasformi in un piatto di chicchi secchi, duri e croccanti, aggiungi una spruzzata d’acqua e copri con un tovagliolo di carta umido per riportare un po ‘di umidità.
Inoltre, assicurati di distribuire il riso in uno strato uniforme sul piatto per farlo riscaldare in modo uniforme.
7. Come riscaldare cibi fritti e impanati
Hai mai tentato di riscaldare anelli di cipolla o involtini di uova solo per trovare i bocconcini una volta croccanti in un mucchio di poltiglia? Dalle offerte di pollo alle patatine fritte, i cibi impanati e fritti (o qualsiasi cibo che vuoi rimanere croccante) possono rappresentare una sfida per il riscaldamento, dice Gellman.
Questi tipi di bocconcini si adattano meglio al calore secco di un forno o di un tostapane dove possono essere nuovamente croccanti. Lo stesso vale per pizza, panini, panini, pane croccante o prodotti da forno, praticamente qualsiasi cosa con pane che rischia di diventare molliccia, dice Gellman.
Per evitare che il cibo impanato e fritto si secchi, coprilo con un foglio e riscaldalo a bassa temperatura (350 gradi max).