Le porzioni più grandi causano un aumento maggiore dei livelli di zucchero nel sangue.Crediti immagine:margouillatphotos/iStock/Getty Images
Sebbene alcune persone pensino che sia necessario rinunciare a tutti i dolci se si soffre di diabete, non è necessariamente così. Scegliendo gli alimenti giusti e pianificando adeguatamente l’assunzione di carboidrati durante la giornata, è possibile concedersi qualche sfizio. Anche se il gelato contiene carboidrati e può aumentare un po’ i livelli di zucchero nel sangue, non causerà necessariamente picchi glicemici.
Contenuto di carboidrati
Il contenuto di carboidrati del gelato varia. Una porzione da 1/2 tazza di soft serve al cioccolato o la stessa quantità di gelato senza grassi e senza zuccheri aggiunti, in un gusto diverso dal cioccolato, hanno ciascuna circa 19 grammi di carboidrati. Un gelato alla vaniglia di alta qualità, invece, può avere fino a 24 grammi, e altri gusti di alta qualità, come quelli che contengono pezzi di caramelle o altri dolci, possono avere un contenuto di carboidrati ancora più elevato. Una porzione di carboidrati per una persona con diabete è di 15 grammi, e le persone affette da questa patologia possono solitamente mangiare da tre a cinque porzioni per pasto o da una a due porzioni per spuntino, mantenendo comunque livelli di zucchero nel sangue relativamente stabili. Ciò significa che una porzione da 1/2 tazza di gelato può occupare la metà delle porzioni di carboidrati di un pasto e potrebbe contenere più della quantità di carboidrati consentita in uno spuntino.
Indice glicemico
L’indice glicemico aiuta a prevedere quanto è probabile che un determinato alimento aumenti i livelli di zucchero nel sangue dopo averlo mangiato. Gli alimenti bassi nell’indice glicemico, con punteggi pari o inferiori a 55, non provocano un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue, mentre quelli con punteggi superiori a 76 possono provocare forti aumenti. Il gelato normale, metà vaniglia e metà cioccolato, ha un indice glicemico di circa 57, mentre quello al lampone magro ha un indice glicemico di 79. Tuttavia, alcuni gelati a basso contenuto di grassi hanno un IG inferiore a 24, e il gelato al cioccolato di qualità superiore ha un IG di circa 37.
Carico glicemico
L’indice glicemico non tiene conto della dimensione tipica della porzione. Per questo motivo, il carico glicemico può essere un modo migliore per stimare il potenziale effetto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue. Qualsiasi punteggio inferiore a 10 è considerato basso. La maggior parte dei gelati, anche quelli al lampone con un punteggio IG elevato, rientra comunque nella categoria bassa, con punteggi che vanno da 1 a 9. Ciò significa che, a patto di mantenere la porzione a 50 grammi di gelato, non dovrebbe influire negativamente sui livelli di zucchero nel sangue. Si tratta di poco meno di 1/3 di coppa di gelato soft, circa 1/4 di coppa di gelato premium o poco più di 1/3 di coppa di gelato senza grassi.
Ridurre al minimo gli effetti
I gelati con aspartame, sorbitolo o mannitolo hanno meno probabilità di aumentare i livelli di zucchero nel sangue rispetto a quelli dolcificati con altri tipi di dolcificanti. Scelga un gelato senza aggiunte, come pezzetti di caramelle, biscotti o vortici di gusto. Cerchi gelati a basso contenuto di carboidrati e ne consumi una piccola porzione insieme a un alimento a basso indice glicemico o che contenga pochi carboidrati, in quanto questo ridurrà l’effetto complessivo del pasto o dello spuntino sui livelli di zucchero nel sangue. Ad esempio, può riempire la sua ciotola con un frutto a basso indice glicemico, come fragole o pesche a fette, e completarla con una piccola porzione di gelato alla vaniglia.