Il filetto di culo disossato è l’estremità più spessa del filetto, che è un lungo filetto tagliato da un lombo di manzo. È così chiamato perché la carne è molto tenera, rendendola adatta come tagli di arrosto di manzo o bistecca. Poiché questo taglio viene prelevato da muscoli che generalmente non richiedono molto allenamento, non è necessario cuocere la carne con calore umido, un metodo riservato a tagli meno teneri. La carne di tutto il muscolo, come il filetto di culo disossato, può essere cotta in modo sicuro a temperature interne più basse rispetto ad altri tagli. Questo taglio di manzo viene solitamente servito mediamente raro.
Una spessa fetta di filetto di culo disossato su una tavola.Credito immagine: donstock / iStock / Getty Images
Passo 1
Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit. Controllare i rack per vedere se è necessario apportare modifiche o rimuovere il rack superiore. Il filetto di culo senza osso è in media tra 2 libbre. e 7 libbre., ma un taglio più grande potrebbe richiedere più spazio nella cavità del forno per far circolare il calore. La forma e le dimensioni della teglia sono un altro fattore da considerare.
Passo 2
Preparare il filetto. Se necessario, “sbucciare” la carne. Ciò significa rimuovere con cura il grasso in eccesso e la “pelle argentata”, il tessuto connettivo che circonda il muscolo lombare.
Passaggio 3
Condisci il filetto con sale e pepe. Per il miglior sapore, usa sale marino e pepe nero appena spezzato. Puoi condire con carne con altri condimenti, come salvia secca, rosmarino o timo.
Passaggio 4
Metti il filetto stagionato nella teglia e mettilo nel forno caldo, senza aggiungere acqua o coperchio alla padella. Poiché questa porzione di carne bovina ha un taglio premium, può resistere a cotture veloci a calore secco ad alta temperatura. Il sapore affumicato e la consistenza tenera ottenuti da questo metodo di cottura sono prodotti dalla reazione di Maillard, un processo durante il quale le proteine e gli zuccheri si rompono.
Passaggio 5
Arrostire il filetto per 45 a 60 minuti, o fino a quando la carne non raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit per medio raro.
Le cose che ti serviranno
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Teglia
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Termometro per carne
Mancia
Lascia riposare il filetto per 15-20 minuti al termine della cottura. Le proteine nel muscolo riassorbono i succhi naturali nella carne, che altrimenti andrebbero persi se li tagliassi subito.
avvertimento
Se la carne è stata congelata, lasciarla scongelare completamente prima della cottura. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di scongelare la carne in frigorifero. Una volta scongelato il manzo, è possibile conservarlo in frigorifero per 3-5 giorni prima della cottura.