Uno è il chuck inferiore, noto anche come arrosto California o arrosto sotto la lama.Credito immagine:bhofack2/iStock/GettyImages
Il chuck, o spalla di manzo, contiene un gran numero di piccoli muscoli che corrono in diverse direzioni – e sono conosciuti con una varietà di nomi in diverse parti del Paese. Ad esempio, due diversi arrosti sono venduti come arrosti a lama interna, a seconda delle preferenze del suo macellaio.
Uno è il chuck inferiore, noto anche come arrosto California o arrosto sotto la lama. L’altro è il chuck eye, a volte chiamato chuck roll disossato. Entrambe le versioni di arrosto con lama interna sono ottime per la cottura in pentola, e uno dei modi migliori per cucinare un arrosto con lama disossata è il forno o la pentola a fuoco lento.
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Preparare la brasatura
Fase 1: Tagliare il grasso
Tagli la maggior parte del grasso superficiale dell’arrosto, lasciando solo 1/8 di pollice per tenere insieme la carne dopo la cottura. Salti questo passaggio se il suo arrosto è arrotolato e legato.
Fase 2: rosolare tutti i lati
Faccia rosolare l’arrosto in una padella pesante o in un forno olandese, fino a quando non sarà ben rosolato su tutti i lati. Condisca la carne con sale e pepe, quindi la metta da parte su un piatto pulito.
Fase 3: Aggiungere le verdure
Aggiunga alla padella le cipolle, le carote e il sedano tagliati grossolanamente e li mescoli per cinque-sette minuti, finché non iniziano a rosolare. Estragga le verdure con un cucchiaio forato e le trasferisca in una ciotola.
Fase 4: Deglassare la padella
Versare il grasso in eccesso dalla padella e rimetterla sul fuoco. Deglassare la padella versando 1/2 tazza di brodo, acqua o vino rosso, quindi mescolare vigorosamente la padella per sciogliere tutti i succhi rosolati dalla scottatura della carne.
Cuocere l’arrosto di manzo al forno
Fase 1: Stratificare l’arrosto di manzo sulle verdure
Utilizzi un forno olandese per la ricetta dell’arrosto di manzo al forno.
Rimuova il forno olandese dal fuoco dopo averlo sciacquato e rimetta le verdure rosolate nella padella. Le disponga in modo da creare un’imbottitura per la carne di manzo, poi metta l’arrosto in pentola sopra le verdure.
Fase 2: Aggiungere il liquido
Aggiunga una quantità di liquido di cottura supplementare, come brodo, acqua o vino, sufficiente ad immergere il fondo di 1/3 o 1/2 dell’arrosto. Aggiunga gli ingredienti aromatici che desidera, come foglie di alloro, pepe in grani o spicchi d’aglio.
Fase 3: Mettere nel forno
Copra il forno olandese con il suo coperchio e lo metta al centro di un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit.
Fase 4: Cuocere a fuoco lento e togliere
Faccia sobbollire l’arrosto per tre o quattro ore, girandolo una o due volte, fino a quando la carne di manzo sarà abbastanza tenera da poter inserire facilmente una forchetta e staccare un boccone tenero.
Cuocia la carne di manzo fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno i 145 gradi – la temperatura minima per un consumo sicuro di carne di manzo, secondo l’Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Rimuova l’arrosto dal forno olandese e lo trasferisca su un piatto da portata.
Lo lasci riposare sotto un foglio di alluminio mentre prepara la salsa.
Arrosto di lama nella pentola a fuoco lento
Fase 1: Assemblare gli ingredienti
Disponga le verdure rosolate sul fondo della pentola per fare da cuscino all’arrosto. Secondo l’University of Minnesota Extension, le verdure richiedono una cottura più lunga e devono trovarsi sul fondo o ai lati della pentola.
Ponga la carne di manzo sopra di esse e versi i succhi del forno olandese o della padella.
Fase 2: Aggiungere brodo o vino
Versa altro brodo o vino in quantità sufficiente per arrivare a metà dei lati dell’arrosto. Aggiunga aromi come l’alloro o l’aglio, come desidera.
Fase 3: Cuocere l’arrosto
Rimetta il coperchio sulla pentola e la colleghi. Faccia cuocere l’arrosto per tre o quattro ore a fuoco vivo o per sei o otto ore a fuoco lento.
Resista all’impulso di sollevare ripetutamente il coperchio per “controllare” la carne. Secondo PennState Extension, ogni volta che si toglie il coperchio da una pentola lenta, si perdono da 15 a 20 minuti di tempo di cottura.
Fase 4: Estrarre e servire
Rimuova la carne di manzo con attenzione su un vassoio da portata. Potrebbe cadere a pezzi sotto il suo stesso peso, quindi è utile tenere il vassoio proprio accanto alla pentola a cottura lenta.
Cose di cui avrà bisogno
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Cipolle, sedano e carote tritate grossolanamente
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Liquidi di cottura come acqua, brodo o vino
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Sale e pepe
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Forchetta
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Vassoio da portata
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Pentola