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    Come cucinare un arrosto di manzo arrotolato nel forno

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    Gli arrosti di mandorle di manzo sono spesso di forma e dimensioni irregolari, il che porta a una cottura non uniforme e una visualizzazione poco attraente. Gli arrosti Chuck sono comunemente arrotolati e legati in una forma rotonda uniforme per garantire una cottura uniforme. Uno degli arrosti più comuni preparati in questo modo è l’arrosto a mandrino, comunemente chiamato all’interno del mandrino. Mentre è possibile acquistare arrosti mandrino pre-laminati, è possibile arrotolare l’arrosto in un cilindro e aggiungere un filo da macellaio ogni 1-1 / 2 pollici lungo l’arrosto. Gli arrosti Chuck sono i migliori se brasati in liquidi per lunghi periodi per rompere i tessuti connettivi duri.

    Un arrosto di mandrino arrotolato legato e servito su un piatto bianco con verdure..Credito immagine: bonchan / iStock / Getty Images

    Passo 1

    Condisci generosamente l’arrosto su tutti i lati con la tua scelta di spezie secche, come sale e pepe di base. Se lo desideri, puoi marinare l’arrosto, ma l’arrosto viene brasato in un liquido per ottenere un effetto aromatizzante simile.

    Passo 2

    Preriscalda una piccola quantità di olio a fuoco medio-alto in un forno olandese, usando abbastanza olio per coprire il fondo della padella.

    Passaggio 3

    Aggiungi l’arrosto mandrino arrotolato all’olio caldo e scottalo per qualche minuto su ciascun lato fino a quando non diventa di colore marrone intenso. Questo sigilla i succhi e conferisce all’arrosto un colore desiderabile. Rimuovere l’arrosto dall’olio.

    Passaggio 4

    Soffriggere le verdure aromatiche, come le carote a dadini, il sedano e le cipolle, nell’olio per alcuni minuti o fino a quando diventano morbidi. Aggiungi la tua scelta di condimenti e spezie per aromatizzare le verdure. Questo passaggio è facoltativo, ma le verdure aiutano a aromatizzare il liquido e la carne.

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    Passaggio 5

    Metti la carne nel forno olandese. Aggiungi abbastanza liquido a scelta per coprire da un terzo a metà dell’altezza di arrosto. Puoi usare un singolo liquido o una miscela di diversi liquidi per brasare l’arrosto. Prova ingredienti come concentrato di pomodoro, brodo di carne, succo di mela, vino rosso o acqua.

    Passaggio 6

    Preriscalda il forno a circa 350 gradi Fahrenheit. Metti un coperchio sul forno olandese e posiziona la padella nel forno sulla griglia centrale.

    Passaggio 7

    Cuocere l’arrosto di manzo arrotolato per circa 3 ore per un arrosto di 4-5 libbre o fino a quando la carne è tenera. Controlla periodicamente l’arrosto e metti il ​​liquido brasato sulla carne. Aggiungi più liquido di brasatura nella padella necessario per mantenere lo stesso livello di liquido.

    Passaggio 8

    Togli la padella dal forno e metti l’arrosto su un piatto da portata. Lasciare riposare l’arrosto per circa 10 minuti. Tagliare lo spago del macellaio dall’arrosto e servire. Se lo si desidera, è possibile utilizzare i condimenti di carne e il liquido di brasatura nella padella per fare una salsa ricca da servire con l’arrosto.

    Le cose che ti serviranno

    • Spezie assortite

    • forno olandese

    • Olio

    • Pinza

    • Carote (opzionale)

    • Sedano (facoltativo)

    • Cipolle (opzionale)

    • Brodo di manzo, vino, acqua o liquido simile

    • Piatto da portata

    • Forbici

    Mancia

    Attendere fino all’ultima ora di cottura se si desidera aggiungere verdure da cuocere con l’arrosto. Prova verdure come carote, patate, cipolle e pastinache. Le verdure diventeranno troppo cotte e molli se aggiunte all’inizio.

    Un arrosto arrotolato non è necessariamente un pezzo di carne piatto che puoi arrotolare a spirale. Ad esempio, se un’estremità dell’arrosto è più larga dell’altra, è possibile legare l’estremità grande in modo stretto per renderla più vicina all’estremità più piccola. Allo stesso modo, se l’arrosto è a forma di cuneo o ha un lembo sciolto, quindi un lato è più stretto, puoi far rotolare il lato più grande dell’arrosto sul lato stretto per ottenere una forma più uniforme. Un arrosto può anche essere tagliato a spirale, quindi è piatto, riempito con ingredienti come spinaci e cipolle e arrotolato in una girandola prima di legare.

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