Se vuoi preparare una bistecca di cervo Crock-Pot, è importante sapere con quale taglio di carne hai a che fare. Michigan State University indica che mentre la carne di cervo è una fonte magra di proteine rispetto alla carne bovina, è una carne secca e solo alcuni tagli devono essere cotti con calore secco.
La carne di cervo si riferisce alla carne di animali con corna.Credito immagine: stsvirkun / iStock / GettyImages
Cos’è la carne di cervo?
Secondo l’Università del Minnesota, la carne di cervo si riferisce alla carne di animali con la corna. Molto spesso, questo significa cervo, ma può anche riferirsi a alci, caribù e alci.
Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti afferma che 1 oncia di bistecca di cervo crudo disossata contiene 32 calorie, 6 grammi di proteine, 0,5 grammi di grassi, 83 milligrammi di potassio e 100 milligrammi di sodio. Tieni presente che la porzione raccomandata di carne a un pasto è di 3 once.
Secondo la Michigan State University, rispetto alla carne bovina, la carne di cervo ha un contenuto di grassi inferiore del 19%, mentre la carne bovina è grassa del 29%. La carne di cervo contiene meno grassi saturi, ma contiene più colesterolo rispetto a pollo, manzo e maiale.
Se hai a che fare con filetti, bistecche rotonde o lombo, utilizzare un metodo di cottura a calore secco come grigliare, friggere o arrostire è OK. Qualsiasi altro taglio di carne deve essere preparato con metodi di cottura a calore umido come arrostire, stufare o cuocere lentamente.
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Bistecca di cervo in terracotta
Per preparare la tua bistecca di cervo Crock-Pot, scongelala completamente in frigorifero durante la notte. Taglia il più grasso possibile e taglia la bistecca in pezzi da piccoli a medi che siano il più uniformi possibile.
Condisci le bistecche con sale, pepe e altri condimenti come suggerito dalla ricetta che scegli. Aggiungi verdure come carote e patate, se lo desideri.
Aggiungi liquido a tua scelta. Le opzioni includono vino, acqua, brodo o zuppa condensata. Il liquido aiuta ad aggiungere umidità e intenerisce la carne.
Cuoci la tua bistecca di cervo in Crock-Pot per 6-8 ore a fuoco basso o 3-4 ore a fuoco vivo. Non rimuovere il coperchio durante la cottura poiché ci vorrà del tempo perché la pentola di terracotta recuperi il calore perduto.
La divisione di fauna selvatica del Dipartimento di risorse naturali dell’Ohio suggerisce di combinare un arrosto di cervo con salsa barbecue, salsa di pomodoro e cipolle e aglio a piacere. Se lo si desidera, aggiungere la salsa di rafano e cuocere per 2-3 ore a fuoco basso o 6-8 ore in alto. Una volta cotto, servire il composto su panini sandwich. Provalo con le nostre ricette di patate dolci all’acero affumicato e broccoli al vapore per un pasto a tutto tondo.
L’Università del Minnesota afferma che la tua ricetta Crock-Pot di carne di cervo viene cucinata quando un termometro a lettura istantanea registra 145 gradi Fahrenheit per bistecche o arrosti interi, 160 F per carne di gruppo e 165 F per casseruole, zuppe o stufati.
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Rimozione del gusto di gioco
Secondo l’Università del Minnesota, il sapore selvaggio della bistecca di cervo di Crock-Pot è il risultato diretto della dieta dell’animale. I cervi nutriti con mais hanno un sapore più mite di quelli che mangiano salvia o ghianda. Il sapore di selvaggina nelle ricette Crock-Pot di bistecca di cervo è più evidente nel grasso.
Rimuovere il grasso, la pelle argentata, le ossa e i capelli durante la lavorazione riduce il gusto di gioco. Tuttavia, è possibile che si verifichino sapori forti a causa di sanguinamento inadeguato, ritardo nella preparazione del campo o mancato raffreddamento rapido della carcassa.
- Usa un panno imbevuto di aceto per rimuovere eventuali peli residui
- Aggiungi le spezie per nascondere i sapori selvaggi
- Strofina la carne con altri grassi come olio, pancetta o burro per evitare che la carne diventi troppo secca. Aggiungi panna acida o panna dolce per aggiungere sapore e umidità. Tieni presente che questi metodi di preparazione aggiungeranno anche grasso alla ricetta Crock-Pot di bistecca di cervo totale.
- Aggiungi un liquido molto acido alla bistecca di cervo in Crock-Pot per aiutare ad ammorbidire le fibre muscolari per intenerire la carne.