Come cucinare il salmone: la guida completa - Raggiungi i tuoi obiettivi di salute con strumenti pratici di cibo e fitness, risorse di esperti e una comunità impegnata.

Prova a cuocere in camicia un pezzo di salmone per cena stasera e friggerne un po’ in padella per pranzo la prossima settimana con queste semplici ricette. Credito immagine: gbh007/iStock/GettyImages

Il salmone può essere cucinato in molti modi deliziosi, il tutto offrendo notevoli benefici per la salute.

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Il salmone ha nutrienti come gli acidi grassi omega-3, che possono aiutare a ridurre l’infiammazione, secondo la Mayo Clinic. L’infiammazione può danneggiare i vasi sanguigni, aumentando il rischio di ictus e malattie cardiache. Gli Omega-3 sono anche collegati a trigliceridi più bassi, a un ridotto rischio di coaguli di sangue e ad abbassare la pressione sanguigna.

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Per questo motivo, l’American Heart Association raccomanda di mangiare pesce grasso come il salmone almeno due volte alla settimana. Il modo in cui cucini il salmone può fare una grande differenza per quanto ti piace e ci sono molti modi per cucinare il salmone alla perfezione.

Tipi di salmone

Il tipo di salmone che acquisti influenzerà il sapore del tuo piatto finale. Ecco tre tipi comuni che devi conoscere prima di indossare il cappello da chef.

Salmone Sockeye: Sockeye è più ricco di proteine rispetto ad altri tipi di salmone, sia catturati in natura che d’allevamento, secondo il Seafood Network Information Center dell’Oregon State University. Ha il profumo e il sapore più pescoso di tutti i tipi di salmone, scrive la scienziata culinaria Jessica Gavin sul suo blog.
Salmone atlantico: Il salmone atlantico selvatico è una specie in via di estinzione, quindi la pesca è vietata, il che significa che il salmone atlantico del tuo droghiere locale è allevato in fattoria, secondo la National Oceanic and Atmospheric Administration. È più ricco di grassi rispetto ad altri tipi, quindi ha un sapore più ricco, secondo Gavin. Indipendentemente dal metodo di cottura, il salmone atlantico è tipicamente umido e saporito.
Steelhead Salmon: il cosiddetto “salmone Steelhead” è in realtà una specie di trota oceanica, ma è spesso indicato come salmone da mercati e ristoranti, secondo Inland Seafood. Steelhead ha carne rosa e un sapore più delicato rispetto alla maggior parte dei salmoni.

La sicurezza alimentare

Segui questi consigli sulla sicurezza alimentare per preparare un piatto di pesce nutriente.

Conserva il salmone in frigorifero fino a poco prima di cuocerlo. Ciò aiuta a prevenire le malattie di origine alimentare, secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti.
Scongelare, conservare e marinare il salmone in frigorifero.
Per evitare la contaminazione incrociata, assicurati che il pesce non tocchi altri alimenti e lava il coltello, il tagliere e i piani di lavoro con acqua calda e sapone dopo aver tagliato le proteine grezze, secondo l’USDA.
Se vuoi aggiungere condimenti al salmone, cuocili separatamente e aggiungili dopo che il pesce è pronto. Accatastare i condimenti sul salmone prima della cottura crea uno strato isolante per il pesce e aumenta le possibilità che parti del pesce siano poco cotte.
Per aiutare a prevenire la crescita batterica, cuoci il salmone entro 2 giorni dall’acquisto o congelalo per prepararlo in un secondo momento, secondo la FDA.
Cuocere sempre il salmone a una temperatura interna sicura di 145 gradi Fahrenheit (fino a quando la carne è opaca e si separa facilmente con una forchetta) per evitare intossicazioni alimentari, secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. Un termometro per alimenti a lettura istantanea può aiutarti a garantire che il tuo salmone sia sicuro da servire.
Conserva il salmone a 40 gradi Fahrenheit o più fresco mentre è conservato in frigorifero. Se non hai intenzione di mangiare subito il tuo pesce fresco, può essere congelato a 0 gradi Fahrenheit per 3-8 mesi, secondo l’USDA.
Mangia il pesce avanzato entro 3 o 4 giorni per aiutare a prevenire il deterioramento del cibo. Oppure congelare gli avanzi in un contenitore ermetico a 0 gradi Fahrenheit e si conservano fino a 3 mesi.
Dopo aver mangiato, scartare qualsiasi pesce rimasto che è stato a temperatura ambiente per più di 2 ore (o 1 ora se la temperatura è superiore a 90 gradi Fahrenheit), secondo l’estensione e l’estensione dell’Università statale dell’Iowa.

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Consiglio

Puoi optare per il salmone senza pelle. Sebbene la pelle del salmone aiuti a trattenere l’umidità durante la cottura del filetto, può essere fastidioso rimuoverla una volta che il pesce è pronto. Il salmone senza pelle ha anche meno probabilità di contenere contaminanti, secondo il Dipartimento della salute dello Stato di Washington.

Come aromatizzare il salmone?

Salamoia Di Salmone

Una soluzione di salamoia mantiene il salmone tenero e umido e la componente di sale esalta il sapore del pesce.

La preparazione della salamoia di salmone inizia con il rivestimento del pesce con una soluzione salina concentrata, secondo l’Università dell’Alaska Fairbanks. Quindi, cuocere il salmone in salamoia su tavole di cedro esalta il sapore.

Prova questa ricetta di salamoia al salmone della James Beard Foundation di seguito.

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Cose di cui avrai bisogno

salmone
2 parti di zucchero di canna chiaro
1 parte di sale kosher
1/2 tazza di acqua
tavole di cedro imbevute
ciotola media

Fase 1: Immergi le tue tavole di cedro per diverse ore. Per evitare che si brucino, usa del legno spesso almeno 3/4 di pollice.

Passaggio 2: Combina 2 parti di zucchero di canna chiaro, 1 parte di sale kosher e 1/2 tazza di acqua in una ciotola media. Mescolare fino a completa dissoluzione.

Passaggio 3: Ricoprire entrambi i lati dei filetti di salmone con la soluzione di salamoia.

Passaggio 4: Lascia asciugare la soluzione salina all’aria. Quando la soluzione salina è appiccicosa (circa 2 ore), è sufficientemente asciutta. Non lasciare mai il pesce a temperatura ambiente per più di 2 ore.

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Passaggio 5: sciacquare i filetti di salmone per rimuovere gran parte della soluzione salina. Asciugare i filetti.

Passaggio 6: disponi i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su assi di cedro completamente imbevute. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.

Passaggio 7: metti le assi di cedro nel forno e cuoci il salmone per 10-12 minuti. Quando il centro del salmone è appena traslucido, il pesce è pronto. Assicurati che raggiunga una temperatura interna di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Rub al salmone

Fare un rub di salmone affumicato è un modo rapido per aggiungere un sapore profondo e funziona bene per il pesce alla griglia e al forno. Provalo con questa ricetta del rub di salmone affumicato di Traeger Grills.

Cose di cui avrai bisogno

filetti di salmone
1/4 tazza di paprika
1 cucchiaio. polvere d’aglio
1 cucchiaio. sale marino
1/3 di tazza di zucchero di canna
piccola ciotola

Passaggio 1: In una piccola ciotola, mescola paprika, aglio in polvere, sale marino e zucchero di canna.

Passaggio 2: Cospargi uniformemente la crema sul lato della carne dei filetti di salmone. Tamponare delicatamente i filetti e scrollarsi di dosso l’eccesso di sfregamento e lasciar riposare prima della cottura.

Come cucinare il salmone congelato

Salmone al forno

La prossima volta che ti rendi conto che il salmone che avevi programmato di cucinare per cena non è mai uscito dal congelatore, sappi che puoi ancora cucinare il salmone congelato nel forno seguendo questi passaggi di Wild Alaska Seafood.

Cose di cui avrai bisogno

salmone congelato
olio vegetale
foglio di alluminio
teglia
stagionatura
spazzola

Passaggio 1: Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Spennellare il salmone con olio vegetale come olio d’oliva o olio di colza. Evita il burro, l’olio di girasole o di mais, poiché bruciano a fuoco vivo.

Passaggio 3: Posiziona il salmone su una teglia rivestita di alluminio.

Passaggio 4: Cuocere sulla griglia centrale per 5 minuti.

Passaggio 5: Condisci e cuoci per altri 3-5 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Consiglio

Puoi anche aggiungere salse dopo che il salmone è uscito dal forno o dalla padella. Unire lo zenzero tritato, lo scalogno tritato e la salsa di soia e adagiare il composto sopra il pesce cotto.

Salmone al forno

Conservare nel congelatore una confezione di filetti di salmone surgelati confezionati singolarmente è un pratico espediente che può ridefinire il concetto di cena dell’ultimo minuto.

La chef Brittany Rastelli, direttrice culinaria di Egg Harbour Seafood di Rastelli’s, condivide questa ricetta per il salmone congelato sul fornello con morefit.eu.

Cose di cui avrai bisogno

salmone congelato
tovaglioli di carta
olio vegetale
padella antiaderente e coperchio
stagionatura

Passaggio 1: Asciuga il salmone con carta assorbente.

Passaggio 2: Scaldare l’olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Metti il salmone nella padella con la pelle rivolta verso l’alto e cuoci per 4-5 minuti, fino a quando il salmone non sarà dorato.

Passaggio 3: Gira il salmone con una spatola e condisci a piacere. Copri la padella e cuoci finché il salmone non diventa opaco e raggiunge una temperatura di 145 gradi Fahrenheit, di solito entro 7-9 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo).

In Carta Pergamena

Puoi cuocere il salmone in un sacchetto di pergamena, anche se è congelato. Rastelli condivide questa ricetta di salmone congelato in pergamena.

Cose di cui avrai bisogno

salmone congelato
pergamena
olio
condimenti
piatto da forno

Passaggio 1: Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Posiziona il salmone congelato su carta da forno, carta stagnola o anche su una foglia di banana. Aggiungere olio e condimenti.

Passaggio 3: Piega e avvolgi il salmone nella carta da forno (o alternativa) e mettilo in una pirofila da forno. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il centro raggiunge i 145 gradi Fahrenheit.

Salmone congelato

Il salmone di solito è al sicuro nel congelatore per un massimo di 3 mesi, ma poi potrebbe bruciarsi dal congelatore – il termine comune per la disidratazione e l’ossidazione che si verifica quando l’aria fredda entra in contatto con il pesce – a causa di un imballaggio improprio. Ma buone notizie: puoi salvare il pesce bruciato nel congelatore.

Sebbene il pesce essiccato possa avere un sapore o una consistenza indesiderabili, è sicuro da mangiare e una preparazione e una cottura adeguate possono salvare il sapore generale.

Prova questa ricetta per salvare il salmone bruciato dal congelatore dalla pesca Skipper Otto.

Cose di cui avrai bisogno

salmone congelato
Whisky
olio d’oliva
salsa di soia
aglio schiacciato
ciotola media

Passaggio 1: Mescola parti uguali di whisky e olio d’oliva in una ciotola media.

Passaggio 2: Aggiungi la salsa di soia e l’aglio schiacciato in un rapporto di 1:3.

Passaggio 3: Marinare il salmone per 1 ora prima di grigliarlo. Fai attenzione se cucini il pesce sul barbecue, poiché il whisky può causare riacutizzazioni.

Consiglio

Quando si congela il salmone, confezionarlo in sacchetti sottovuoto per ridurre la quantità di ossigeno a cui è esposto il pesce al fine di evitare bruciature da congelamento, secondo il Dipartimento delle risorse naturali della Virginia.

Salmone Affogato

Puoi anche bollire il salmone congelato in pochi rapidi passaggi. Prova questa ricetta di salmone congelato in camicia di Seafresh Quality Foods.

Cose di cui avrai bisogno

salmone congelato
padella poco profonda
brodo di pesce o brodo vegetale

Passaggio 1: Metti le porzioni di salmone congelato in una padella poco profonda.

Passaggio 2: Riempi la padella con liquidi come brodo di pesce o brodo vegetale fino a quando le porzioni di salmone sono quasi coperte.

Passaggio 3: Cuoci il salmone a fuoco medio per 10-12 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Come cucinare il salmone al forno

Cucinare il salmone al forno è uno dei modi più semplici per preparare il pesce per cena. È un ottimo piatto principale per pranzo o cena se servito con un’insalata verde croccante o verdure saltate in padella, e le porzioni avanzate possono essere facilmente riscaldate o utilizzate per preparare un’insalata fredda il giorno successivo.

Detto questo, può coinvolgere più di una semplice padella e olio.

Ecco i vari modi in cui puoi cucinare il salmone al forno, indipendentemente dal fatto che il tuo preferito sia il salmone senza pelle o intero.

Avvertimento

Il salmone deve essere sempre cotto a una temperatura interna sicura di 145 gradi Fahrenheit (fino a quando la carne non diventa opaca e si separa facilmente con una forchetta) per evitare intossicazioni alimentari, secondo il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti.

Lato pelle verso il basso

Una ricetta base di salmone al forno non contiene altro che salmone, olio vegetale e i tuoi condimenti preferiti.

Impara come cuocere il salmone con la pelle con questa ricetta di Bristol Bay.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
teglia
Foglio
olio vegetale
stagionatura

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Foderare una teglia con un foglio di alluminio. Usa l’olio vegetale per ricoprire il salmone su entrambi i lati e condisci a tuo piacimento.

Passaggio 3: Metti il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, in una teglia. Cuocere per 10-15 minuti o fino a cottura completa o fino a quando la temperatura interna è di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Consiglio

Potete marinare il salmone per circa un’ora prima di infornarlo. Mettete il salmone in una ciotola con un coperchio e versateci sopra la vostra marinata preferita e lasciate riposare in frigorifero durante la marinatura.

salmone al cartoccio

Prova a cucinare il salmone al cartoccio al cartoccio per una cena veloce e deliziosa nei giorni feriali. Avvolgere il pesce in un foglio di alluminio bloccherà l’umidità e ne aumenterà il sapore.

Prova questa ricetta di salmone al cartoccio dell’American Heart Association.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
Foglio
1 libbra di patate
2 cucchiaini. aglio tritato
1 libbra di fagiolini
2 cucchiai. olio
1/4 di cucchiaino. sale
1/4 di cucchiaino. Pepe
1/4 di cucchiaino. polvere d’aglio
fette di limone
teglia
ciotola per microonde (con coperchio o carta assorbente)
scodella grande

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Piega quattro fogli di alluminio a metà nel senso della larghezza.

Passaggio 2: Metti mezzo chilo di patate affettate e aglio in una ciotola adatta al microonde e mescola. Forno a microonde, coperto con un coperchio o un tovagliolo di carta, per 1 1/2 a 3 minuti. Trasferire in una ciotola capiente e mantecare con i fagiolini, l’olio, il sale e il pepe.

Passaggio 3: Dividi il composto di patate tra i quadrati di alluminio. Mettere un filetto di pesce sopra il composto di patate in ogni quadrato e cospargere con l’aglio in polvere. Guarnire con 2 fette di limone.

Passaggio 4: Avvolgi la pellicola in modo allentato e sigilla bene i bordi. Trasferire i pacchetti su una teglia grande e cuocere per 20 minuti, o fino a quando il pesce non sarà completamente cotto. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Consiglio

Potete marinare i filetti di pesce prima della cottura. La nostra deliziosa ricetta di salmone al forno, ad esempio, prevede salsa di soia, aglio tritato, miele, zenzero, sale, pepe e olio di sesamo. Mescolare gli ingredienti in una ciotolina, versare la salsa in un sacchetto richiudibile, aggiungere i filetti di salmone e marinare per 15 minuti.

Per una croccantezza extra, puoi anche provare il nostro salmone al forno con crosta di erbe pecan.

In papillote

Cuocere il pesce “en papillote”, che significa racchiuderlo in una pergamena (o plastica) e cuocerlo a vapore o sobbollire sous vide, trattiene l’umidità e crea un piatto delizioso.

Questo è un modo efficace per preparare la cena se stai cercando di cucinare il salmone al forno senza carta stagnola.

Mentre il salmone cuoce nel suo pacchetto di carta pergamena, il vapore mantiene l’umidità intorno al pesce. Per preparare un perfetto salmone al cartoccio, prova questa ricetta dello chef Christopher Arturo, chef-istruttore presso l’Institute of Culinary Education.

Cose di cui avrai bisogno

salmone senza pelle
verdure cotte
olio d’oliva
sale
Pepe
vino
pergamena

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Aggiungi le verdure cotte come i funghi a un pezzo di carta da forno.

Passaggio 3: Condisci il salmone senza pelle con olio d’oliva, sale e pepe. Mettere sopra le verdure. Guarnire con erbe aromatiche o verdure a julienne a strati sottili, come carote e porri precotti.

Passaggio 4: Versa una piccola quantità di vino nel pacchetto di pergamena. Questo creerà vapore per cuocere il salmone. Piega la carta da forno per creare una chiusura ermetica.

Passaggio 5: Per un pezzo di salmone largo 2 pollici, cuoci per 9 minuti. Dopo 9 minuti, fate un piccolo taglio nella carta da forno e infornate per un altro minuto prima di servire. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

pancia di salmone

Il salmone immagazzina la maggior parte del grasso nella parte inferiore, il che rende le pancette di salmone una delle carni più saporite del pesce intero.

Lori Bogedin, chef ed esperta culinaria che gestisce TwigsCafe, un ristorante e un blog, condivide questa ricetta della pancia di salmone con morefit.eu.

Cose di cui avrai bisogno

1 libbra di pancetta di salmone
tovaglioli di carta
1/8 cucchiaino. sale
teglia da forno
terrina
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai. succo di limone
1 cucchiaio. olio di sesamo
piatto
cipolle verdi affettate
semi di sesamo

Passaggio 1: Usa un tovagliolo di carta per asciugare il salmone.

Passaggio 2: Cospargere di sale le pancette di salmone.

Passaggio 3: Posiziona la pancetta di salmone su una teglia da forno e cuoci a 425 gradi Fahrenheit per 8 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 4: In una terrina, aggiungi la salsa di soia, il succo di limone e l’olio di sesamo.

Passaggio 5: una volta cotte le pancette di salmone, estraile e mettile su un piatto. Aggiungi le cipolle verdi affettate, i semi di sesamo e la salsa che preferisci.

Lato intero del salmone

Il salmone arrosto è un piatto classico e semplice che può essere cucinato per un gruppo numeroso o per una sola persona con pochi cambiamenti nei metodi di preparazione.

Ma più spesso è il taglio di pesce, più tempo ci vuole per cucinare. Se hai un taglio grande, è probabilmente un filetto di salmone, generalmente venduto in lastre del peso di un chilo o più.

Prova ad arrostire l’intero lato di un salmone al forno con questa ricetta del supermercato Tesco.

Cose di cui avrai bisogno

intero lato di salmone
Foglio
teglia grande
Burro
fette di limone
aneto
foglie di alloro
vino bianco

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Metti un grande foglio di carta stagnola su una teglia grande e pulisci con burro ammorbidito. Aggiungere le fette di limone in un unico strato al centro del foglio e guarnire con l’aneto.

Passaggio 3: Posiziona il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sopra i limoni. Condire e guarnire con altre fette di limone, foglie di alloro e aneto. Spalma altro burro sul pesce.

Passaggio 4: Tirare i lati della pellicola attorno al pesce e versare del vino bianco intorno al salmone. Sigillare bene la pellicola in un pacco, lasciando uno spazio nella parte superiore.

Passaggio 5: Cuocere in forno per 25-30 minuti o finché il pesce non si sfalda facilmente e la temperatura interna raggiunge i 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 6: Sfornare e aprire subito il cartoccio (altrimenti il salmone continuerà a cuocere). Affettare e servire.

Consiglio

“Quando cuocio un lato grande di salmone, lo condisco e lo avvolgo in un foglio di alluminio, quindi lo metto in una teglia”, dice la chef Brittany Rastelli. “Una volta che il centro raggiunge i 135 gradi Fahrenheit, apro il foglio e lascio cuocere il pesce fino a raggiungere i 145 gradi Fahrenheit per dargli quella bella crosta marrone”.

Salmone intero

Il salmone intero al forno è un piatto veloce perfetto per la preparazione dei pasti e abbastanza festoso per una festa festiva. Puoi rimuovere la testa o lasciare la testa in posizione quando segui una ricetta di salmone intero.

Condisci e inforna questo pezzo pesante come faresti con i filetti più piccoli. Sarà quindi più facile tagliare in porzioni individuali una volta cotte.

Prova questa ricetta completa di salmone dello chef Christopher Arturo, chef-istruttore presso l’Institute of Culinary Education.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
erbe aromatiche
agrumi
padella

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit. Metti il salmone su un letto di erbe e agrumi (come timo, dragoncello, aneto e limone) in una padella.

Passaggio 2: Cuoci il salmone per circa 20-25 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 145 gradi Fahrenheit. Il tempo di cottura totale dipenderà dalle dimensioni del salmone.

Consiglio

Se stai cuocendo un lato del salmone o un salmone intero, pianifica da 7 a 9 minuti per libbra a 425 gradi Fahrenheit o fino a quando il centro raggiunge 145 gradi Fahrenheit, dice lo chef Rastelli.

Salmone Ripieno Preparato

Per i commensali che evitano gli alimenti trasformati ma non hanno il tempo di lavorare completamente da zero, molti rivenditori offrono antipasti di qualità già preparati e solo da cucinare.

Questi possono essere pesce intero o filetti disossati legati insieme per fare un arrosto, e il ripieno può essere semplice come erbe fresche o elaborato come una mousse di granchio. In ogni caso, cucinare il salmone è di solito semplice come inserirlo nel forno per cuocerlo.

Cucina il salmone ripieno per cena stasera con l’aiuto di questa ricetta della storia della drogheria H-E-B.

Cose di cui avrai bisogno

salmone ripieno
teglia
Foglio

Passaggio 1: Riscalda il forno a 450 gradi Fahrenheit. Posizionare una griglia nel terzo superiore del forno.

Passaggio 2: Copri una teglia con un foglio di alluminio. Disporre il pesce ripieno sulla teglia in un unico strato ed evitare che si affolli.

Passaggio 3: Cuoci il pesce per 15-18 minuti o finché non è completamente cotto. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Come Grigliare il Salmone

Il pesce può essere spietato quando lo cucini alla griglia rispetto alle bistecche o agli hamburger. Ecco come grigliare il salmone per un pasto delizioso, anche se è la prima volta che lo fai.

Prova questa ricetta di salmone grigliato della Salmon Restoration Association.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
grill all’aperto
teglia con coperchio (o pellicola trasparente)
salsa per imbastire
spazzola

Passaggio 1: Preriscaldare un barbecue da esterno a fuoco medio.

Passaggio 2: Metti il salmone in una teglia e versaci sopra la salsa. Marinare per almeno 30 minuti o conservare in frigorifero coperto (con un coperchio o un involucro di plastica) per un massimo di 4 ore.

Passaggio 3: Metti il salmone sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso. Grigliare fino a cottura ultimata, circa 10-15 minuti o fino a quando la temperatura interna è di 145 gradi Fahrenheit. Spennellare con la salsa durante la cottura alla griglia.

Avvertimento

Non spruzzare mai spray da cucina antiaderente su una griglia con la fonte di calore accesa.

Su una griglia di George Foreman

Le griglie George Foreman cucinano pasti gustosi e genuini in un breve lasso di tempo. Il design aiuta a ridurre il grasso e le piastre per grigliare antiaderenti evitano la necessità di burro o spray da cucina, che possono aggiungere calorie, sodio e grasso.

Queste pratiche griglie sono disponibili in una varietà di dimensioni sia per uso interno che esterno e possono cucinare pesce, manzo, pollame, verdure e altro ancora.

Preparare il salmone grigliato in casa non deve essere complicato ed è un modo conveniente per godersi il sapore e la nutrizione del salmone grigliato tutto l’anno. Tieni presente che puoi grigliare diversi tipi di salmone, incluso il ventre di salmone.

Prova questa ricetta di salmone George Foreman Grill da Foreman Grill Recipes.

Cose di cui avrai bisogno

4 filetti di salmone
3 parti di olio d’oliva
3 parti di erbe
1 1/2 parti di succo di limone
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino. sale
1/2 cucchiaino. Pepe
terrina

Fase 1: In una terrina mescola insieme olio d’oliva, erbe aromatiche (come basilico, timo e aneto), succo di limone, aglio, sale e pepe.

Passaggio 2: Ricoprire entrambi i lati dei filetti di salmone, privati della pelle, con la miscela di olio ed erbe.

Passaggio 3: Preriscaldare il grill per 5 minuti con la parte superiore chiusa.

Passaggio 4: Posiziona il salmone sulla griglia, chiudila e grigliala per 3-5 minuti o fino a cottura completa. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

in lamina

L’estate è il momento perfetto per cuocere il salmone alla griglia al cartoccio, ma è necessario conoscere la giusta temperatura e per quanto tempo farlo per ottenere il miglior sapore e consistenza. Prova questa ricetta di salmone grigliato al cartoccio di Betty Crocker.

Cose di cui avrai bisogno

filetti di salmone senza pelle
grill all’aperto
olio vegetale
sale
Pepe
Limone
prezzemolo fresco
pellicola resistente
spazzola

Passaggio 1: Scaldare una griglia a gas o a carbone e tagliare quattro fogli da 18×12 pollici di pellicola resistente.

Passaggio 2: Posiziona un filetto di salmone al centro di ogni foglio e spennella con olio. Cospargere ogni pezzo con sale e pepe e guarnire con fettine di limone.

Passaggio 3: Avvolgi il salmone nella pellicola e sigilla i bordi.

Passaggio 4: Posiziona i pacchetti sulla griglia a fuoco medio-basso. Coprire la griglia e cuocere per 13-16 minuti, girando i pacchetti dopo circa 7 minuti.

Passaggio 5: piega indietro la pellicola per consentire la fuoriuscita del vapore. Cospargere con prezzemolo.

Avvertimento

Fai attenzione ad aprire i pacchetti. L’umidità crea vapore durante la cottura e può provocare bruciature se si apre rapidamente la pellicola.

Come arrostire il salmone

La tenera sfoglia del salmone alla griglia è una delizia per le papille gustative e un nutriente alimento base per il resto del tuo corpo.

Con la pelle

Cuocere il salmone con la pelle intatta mantiene il pesce più umido rispetto alla cottura con la pelle già rimossa. Prova questa ricetta per la teglia di salmone alla griglia di Vital Choice, un’azienda di frutti di mare.

Cose di cui avrai bisogno

salmone con la pelle
olio d’oliva
padella pesante o padella media in ghisa
sale
Pepe
succo di limone

Passaggio 1: Preriscaldare il forno per farlo arrostire.

Passaggio 2: Versa dell’olio d’oliva in una padella pesante o in una padella di ghisa di medie dimensioni.

Passaggio 3: Posiziona il salmone con la pelle rivolta verso il basso e strofina delicatamente l’olio d’oliva sopra. Cospargere con sale e pepe.

Passaggio 4: Cuoci per 6-8 minuti per pollice di spessore. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 5: lascia riposare per 2 minuti. Spruzzare il succo di limone e l’olio d’oliva sul salmone per servire.

Nel Forno Tostapane

La maggior parte dei moderni tostapane funziona con il calore a convezione, proprio come i forni a convezione più grandi. Cucinare il salmone in un tostapane è un modo conveniente per preparare questo pesce quando sono necessarie solo una o due porzioni.

Quando si cucina con il tostapane, considerare quanto segue:

I forni per tostapane sono piccoli. Non sarai in grado di cucinare più di tre o quattro filetti di salmone alla volta.
Poiché i forni per tostapane sono più piccoli del forno medio, si preriscaldano più velocemente e cuociono il cibo più velocemente di un forno normale.

Devan Cameron, chef e proprietario di Braised & Deglazed, condivide questa ricetta per il salmone in un tostapane con morefit.eu.

Cose di cui avrai bisogno

filetto di salmone con la pelle dissalato
Farina
sale
olio d’oliva
padella

Passaggio 1: Spolverare il lato con la pelle del salmone con la farina per creare una pelle extra croccante ed evitare che si attacchi alla padella.

Passaggio 2: Condisci delicatamente il pesce con sale e fai rosolare il filetto di salmone spolverato di farina in una generosa quantità di olio d’oliva in una padella a fuoco medio-basso sul fuoco.

Passaggio 3: Continua la cottura a fuoco basso finché la pelle non diventa croccante.

Passaggio 4: Trasferisci il salmone, con la pelle rivolta verso l’alto, in un tostapane riscaldato a 375 gradi Fahrenheit. Cuocere per circa 5-7 minuti o fino a cottura completa. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Consiglio

Il salmone va meglio con un po’ di agrumi. Quando il salmone esce dal tostapane, spremi un po’ di limone fresco e servilo sopra un’insalata verde di agrumi o un’insalata di cavolo cappuccio croccante.

Come bollire il salmone?

Una ricetta di salmone in camicia e senza pelle ti dà pesce delicato che si sposa perfettamente con salse ricche. Usa il salmone in camicia avanzato in un’insalata, come la nostra insalata di rucola con salmone e avocado, o come ingrediente nella nostra ricetta Crocchette di salmone.

Il bracconaggio prevede la cottura a fuoco lento in acqua o in un altro liquido. Di solito è usato per cibi delicati come pesce o uova, secondo l’estensione della Utah State University, quindi è un ottimo modo per cucinare il salmone senza la pelle.

Prova questa semplice ricetta di salmone in camicia nel latte dell’American Culinary Federation per iniziare. Il latte dona al pesce una consistenza morbida come la seta e un po’ di dolcezza, ed è un gradito cambiamento dal salmone alla griglia o alla griglia.

Cose di cui avrai bisogno

4 filetti di salmone
padella
olio d’oliva
scalogno
1 1/2 parti di latte
1/4 di cucchiaino. sale
3/4 cucchiaino. Pepe

Passaggio 1: Scaldare 1 parte di olio d’oliva in una padella e aggiungere 2 parti di scalogno. Soffriggere fino a renderle morbide.

Passaggio 2: Aggiungi latte, sale e pepe nella padella. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco medio o basso.

Passaggio 3: Aggiungi i filetti di salmone con la pelle rivolta verso l’alto, quindi girali dopo 30 secondi.

Passaggio 4: Cuocere fino a quando il salmone non diventa opaco, circa 10-12 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 5: Per servire, solleva delicatamente il salmone dal liquido di cottura. Versare sopra qualche cucchiaio di liquido per la cottura.

Consiglio

Servi il salmone in camicia con i nostri spinaci saltati, insieme a fagiolini al vapore in una vinaigrette o su un’insalata di lattuga al burro. Il salmone in camicia è delizioso anche freddo e con una salsa cremosa all’aneto.

pancia di salmone

Stasera a cena affoga la pancia di salmone e domani a pranzo mangia gli avanzi. Prova questa deliziosa ricetta della pancia di salmone in camicia dello chef-istruttore dell’Institute of Culinary Education, Christopher Arturo.

Cose di cui avrai bisogno

ventre di salmone
2 parti di acqua
1 cipolla affettata sottilmente
2 scalogni tritati
2 porri
2 cucchiai. erbe aromatiche
1/4 di cucchiaino. sale
aceto
pentola

Fase 1: Crea il tuo liquido per la cottura aggiungendo acqua, cipolla, scalogno, porri, erbe aromatiche, sale e un tocco di aceto in una pentola.

Passaggio 2: Riscalda il liquido per la cottura a 160-180 gradi Fahrenheit sul fornello. A questa temperatura, il liquido sarà abbastanza caldo da cuocere le proteine, ma non ci sarà troppo movimento (come le bolle di ebollizione) che causeranno la rottura del salmone. Aggiungere la pancetta di salmone, assicurandosi di avere abbastanza liquido da coprirla completamente.

Passaggio 3: Per un pezzo di ventresca di salmone da 2 pollici, cuoci per circa 5-6 minuti nel liquido o fino a cottura completa e la temperatura interna è di almeno 145 F. Non toccare o mescolare il salmone mentre cuoce.

Consiglio

Se provi un metodo di cottura veloce con la pancetta di salmone, il risultato finale potrebbe essere insapore e oleoso: la cottura lenta funziona meglio con questo taglio. Mantenere la temperatura bassa durante la cottura in camicia per evitare che il pesce si sfaldi durante la turbolenza dell’ebollizione.

Come cuocere a pressione il salmone

Le pentole a pressione possono essere utilizzate per preparare rapidamente una varietà di cereali, carni e verdure, senza friggere o aggiungere grassi. I filetti di salmone possono essere cucinati in una pentola a pressione in pochi minuti per un pasto senza problemi.

Prova questa semplice ricetta per cuocere a pressione il salmone dello chef e proprietario del blog Braised & Deglazed Devan Cameron.

Cose di cui avrai bisogno

filetto di salmone decalcificato
3 patate piccole sbucciate
1/2 porro affettato
3 spicchi d’aglio
1 rametto di aneto
1 cucchiaio. capperi
1 fetta di limone
Burro
sale
brodo di pesce, brodo di pollo o acqua
padella piccola
piatto
piatto da portata con bordi alti

Passaggio 1: Mescola patate piccole sbucciate e tagliate in quarti, porro affettato, capperi, fetta di limone, spicchi d’aglio sbucciati e un rametto di aneto sul fondo della pentola a pressione. Condite bene con sale.

Passaggio 2: Aggiungi liquidi come brodo di pesce, brodo di pollo o acqua.

Passaggio 3: Posiziona il filetto di salmone decalcificato sulle verdure. Condire con sale.

Fase 4: Cuocere ad alta pressione per 5 minuti. Depressurizzare immediatamente.

Passaggio 5: Se il salmone non è ancora cotto, rimetti il coperchio e continua la cottura per 1 altro minuto ad alta pressione. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Passaggio 6: rimuovi con cautela il salmone e mettilo da parte su un piatto. Rimuovere la pelle (dovrebbe staccarsi facilmente in un unico pezzo).

Passaggio 7: togliete le verdure cotte e mettetele in un piatto da portata con i bordi alti. Aggiungere il pesce cotto sopra e versare un po’ del liquido di cottura della pentola a pressione.

Passaggio 8: In una piccola padella, scalda il burro finché non avrà un profumo di nocciola e aromatico: questo crea quello che è noto come burro marrone.

Passaggio 9: guarnisci il piatto di salmone con rametti di aneto fresco e burro marrone caldo.

Avvertimento

Quando cuoci il salmone o qualsiasi altro cibo in una pentola a pressione, è importante fare attenzione quando si rilascia la pressione dalla pentola in modo che il vapore che fuoriesce non ti bruci.

Anche se stai usando una nuova pentola a pressione, assicurati di seguire tutte le istruzioni del produttore per evitare incidenti.

Come cucinare il salmone su una piastra

Le piastre sono utili per frittelle e toast, ma vanno bene anche per il pesce.

Il salmone è allo stesso tempo sodo e tenero e non rilascia molti succhi durante la cottura, quindi è perfetto per la griglia. Puoi cucinare il salmone su una piastra piatta o in una padella elettrica per un esterno perfettamente rosato, oppure utilizzare una piastra rigata per creare gustose strisce scure sulla griglia sulla parte superiore del pesce.

Per iniziare, prova questa ricetta su come cucinare il salmone su una piastra dello chef e proprietario di TwigsCafe, Lori Bogedin.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
olio
sale
Pepe
spatola
piastra
aromi (succo di limone, erbe essiccate, ecc.)

Fase 1: Aggiungi un po’ d’olio alla piastra e preriscaldala a una temperatura medio-alta.

Passaggio 2: Condisci entrambi i lati del salmone con sale e pepe. Strofinare delicatamente il condimento sulla carne del salmone.

Passaggio 3: Posiziona il lato senza pelle del salmone sulla piastra unta e cuoci per circa 3-5 minuti.

Passaggio 4: Usa una spatola per girare il salmone dall’altro lato e cuocilo per lo stesso tempo. Aggiungi aromi extra come succo di limone ed erbe essiccate a piacere. Cuocere fino a quando la temperatura interna è di almeno 145 gradi Fahrenheit.

Consiglio

Non girare il salmone con una forchetta perché tende a sfaldarsi durante la cottura.

Come cucinare hamburger di salmone

Hamburger all’aglio e aneto

Gli hamburger di filetto di salmone fatti in casa sono un’alternativa molto più nutriente agli hamburger di fast food.

Per cucinare al meglio gli hamburger di salmone sul fornello, ovvero saltarli in padella, prova questa ricetta di hamburger di salmone di Bristol Bay. Puoi anche cucinare hamburger di salmone già pronti saltando al passaggio 3.

Cose di cui avrai bisogno

1 libbra di salmone tritato
succo di 1 limone
1/2 cucchiaino. polvere d’aglio
1/2 cucchiaino. aneto
1/2 cucchiaino. paprika affumicata
sale qb
pepe a piacere
1/3 di tazza di panko
Padella di ferro
2 cucchiai. Burro
1/2 cucchiaino. aglio
scorza di limone

Fase 1: Mescolare il succo di limone con il salmone tritato e cospargere con aglio in polvere, aneto, paprika affumicata, sale e pepe. Unire con le mani e piegare nel panko. Formate quattro polpette della stessa grandezza.

Passaggio 2: Metti una padella in ghisa a fuoco medio e aggiungi burro, aglio e scorza di limone. Cuocere per 1 minuto. Spingere l’aglio da parte e mettere le polpette di salmone nella padella.

Passaggio 3: Cuoci le polpette di salmone per 3-4 minuti. Capovolgi con cura e cuoci altri 3-4 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 145 F.

Passaggio 4: Rimuovere le polpette e servire con spicchi di limone e i tuoi ingredienti preferiti per hamburger.

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Hamburger di salmone alla griglia

A differenza del manzo, il salmone ha bisogno di ingredienti aggiuntivi per aiutarlo a legarlo insieme in forma di hamburger. Se non ottieni il rapporto corretto degli ingredienti, potresti finire con hamburger di salmone sbriciolati che cadono attraverso la griglia della griglia.

La cottura eccessiva degli hamburger di salmone è un altro potenziale problema: un’attenta supervisione e un’attenta rotazione possono aiutare a ridurre un hamburger di salmone troppo cotto o sbriciolato.

Segui questa ricetta di hamburger di salmone alla griglia di Weber.

Cose di cui avrai bisogno

1 libbra di pezzi di salmone senza pelle
robot da cucina
scodella grande
3/4 di tazza di panko
1/4 tazza di maionese
3 cucchiai. scalogno tritato finemente
2 cucchiai. coriandolo tritato finemente
sale
Pepe
2 cucchiai. basilico
1 1/2 cucchiaio. capperi
1 cucchiaio. succo di limone
scorza d’arancia
olio
spazzola

Passaggio 1: Frulla i pezzi di salmone senza pelle (le lische rimosse) in un robot da cucina da 5 a 10 volte fino a quando non saranno tritati grossolanamente.

Passaggio 2: Trasferisci il salmone in una ciotola capiente. Aggiungere il panko, la maionese, lo scalogno tritato finemente, il coriandolo tritato finemente, sale e pepe. Mescolare delicatamente per unire.

Passaggio 3: Inumidisci le mani e forma quattro polpette, ciascuna spessa circa 3/4 di pollice. Refrigerare per 1 ora.

Passaggio 4: Prepara gli ingredienti per la salsa con coriandolo, basilico, capperi, succo di limone e scorza d’arancia.

Passaggio 5: Preparare la griglia per la cottura a fuoco medio (350-450 gradi Fahrenheit).

Passaggio 6: Spennellare leggermente entrambi i lati di ogni polpetta con olio.

Passaggio 7: Con il coperchio chiuso, grigliare le polpette a fuoco medio diretto per 6-8 minuti, girandole una volta. La temperatura interna dovrebbe essere di almeno 145 gradi Fahrenheit. Servire con la salsa preparata e i tuoi ingredienti preferiti per hamburger.

Come cucinare il salmone per il sushi

Il salmone più comunemente viene servito crudo nei ristoranti di sushi, ma puoi cuocere leggermente il pesce per uccidere i parassiti potenzialmente pericolosi prima di metterlo in involtini tagliati o involtini a mano con riso e alghe.

Prepara il sushi con il salmone cotto seguendo questa ricetta del salmone per sushi dello chef Lori Bogedin del ristorante e del blog TwigsCafe.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
tovaglioli di carta
olio vegetale
involucro di plastica
padella antiaderente
tagliere
coltello affilato

Passaggio 1: Sciacquare il salmone con acqua fredda e asciugarlo delicatamente con carta assorbente.

Passaggio 2: Strofina il filetto su entrambi i lati con olio vegetale, avvolgilo con pellicola trasparente e lascialo scaldare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

Passaggio 3: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto senza olio per circa 90 secondi.

Passaggio 4: Metti il salmone nella padella calda e rosolalo su entrambi i lati per 4 minuti ciascuno, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 F.

Passaggio 5: Togli il salmone dalla padella e mettilo su un tagliere. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Passaggio 6: affettare il salmone in strisce da 1 pollice usando un coltello affilato e servire come desiderato.

Consiglio

Evita di condire il salmone con sale e pepe o erbe fresche o essiccate quando lo usi per il sushi. Questo perché sale, pepe ed erbe aromatiche entreranno in conflitto con i sapori del riso sushi e delle alghe.

Come cucinare il salmone affumicato

Il salmone affumicato è una tenera prelibatezza tanto versatile quanto gustosa. Cordiali saluti, il salmone affumicato viene stagionato in una soluzione di sale e zucchero e poi affumicato, mentre il salmone affumicato (che è salmone stagionato) non viene mai cotto, scrive lo chef Danielle Turner sul suo blog, Cooking Clarified.

Mentre puoi cucinare il salmone affumicato, non è necessario perché è già cotto tramite il processo di affumicatura.

Tuttavia, se desideri cucinarlo, friggerlo in padella è un bel modo per esaltare i suoi sapori naturali senza alterare la sua morbidezza che si scioglie in bocca. Ecco come farlo.

Cose di cui avrai bisogno

salmone affumicato
padella
olio o vino bianco

Passaggio 1: Aggiungi un po’ di olio d’oliva o vino bianco sul fondo della padella per evitare che il pesce si attacchi o si secchi.

Passaggio 2: Metti il salmone affumicato nella padella e friggi a fuoco basso per 2 o 3 minuti.

Di solito è meglio aggiungerlo a un piatto come condimento alla fine del tempo di cottura. Tagliare il salmone affumicato a pezzetti e cospargerli sopra le uova strapazzate con le cipolle, sulla salsa di panna per la pasta o sulle insalate.

Consiglio

Il salmone affumicato si è già un po’ seccato durante il processo di affumicatura e cuocerlo troppo a lungo ad alta temperatura può seccarlo ancora di più.

Poiché il salmone diventa spiacevolmente duro da masticare quando è secco, assicurati di guardarlo attentamente mentre lo friggi. Se il salmone affumicato inizia a diventare molto scuro o ad arricciarsi ai bordi, sta iniziando ad asciugarsi e dovresti toglierlo dal fuoco.

Come riscaldare il salmone?

Puoi conservare il salmone precotto in frigorifero per 3-4 giorni, secondo l’USDA. (La refrigerazione rallenta la crescita batterica, ma non la previene del tutto.)

In generale, dovresti riscaldare gli avanzi fino a raggiungere una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit, secondo l’USDA. Ecco i modi migliori per riscaldare il salmone.

Microonde

Per riscaldare il salmone nel microonde, segui questi passaggi del proprietario del ristorante e blogger, lo chef Lori Bogedin.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
piatto per microonde
acqua
tovagliolo di carta

Passaggio 1: Posiziona il salmone su un piatto adatto al microonde.

Passaggio 2: Aggiungi un cucchiaio d’acqua e copri il salmone con un tovagliolo di carta umido.

Passaggio 3: Riscalda il salmone nel microonde finché non raggiunge i 165 gradi Fahrenheit, circa 2 minuti. È una buona idea controllare il salmone nel microonde ogni 30 secondi per vedere se ha raggiunto la temperatura desiderata.

Passaggio 4: Una volta riscaldato, rimuovere il salmone e servire.

Forno

Per riscaldare il salmone nel forno, segui questi passaggi di BluGlacier, un’azienda di salmone.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
olio d’oliva o limone
Foglio

Passaggio 1: Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit.

Passaggio 2: Strofina l’olio d’oliva o spremi mezzo limone sulla superficie del salmone. Avvolgere leggermente nella pellicola.

Passaggio 3: Metti il filetto in forno e riscaldalo per 15 minuti o finché non raggiunge i 165 gradi Fahrenheit.

Fornello

Per riscaldare il salmone sul fornello, segui questi passaggi dello chef Bogedin.

Cose di cui avrai bisogno

salmone
olio
padella con coperchio

Passaggio 1: Metti abbastanza olio in una padella sul fuoco per assicurarti che il salmone non si attacchi.

Passaggio 2: Aggiungi il salmone nella padella a fuoco medio-basso e copri la padella con un coperchio per trattenere l’umidità.

Passaggio 3: Scaldare il salmone coperto per 5-6 minuti su ciascun lato o finché non raggiunge i 165 gradi Fahrenheit.

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