Campo di granoImmagine Credit:Design Pics/Design Pics/Getty Images
La destrina di frumento è un prodotto versatile che viene utilizzato principalmente nell’industria tessile, adesiva e alimentare, oltre che come fibra dietetica per migliorare la digestione. L’amido di frumento viene elaborato chimicamente per ottenere la destrina di frumento. Viene utilizzato in tutto il mondo e ha molti usi commerciali, oltre a diversi benefici per la salute.
Processo chimico
La destrina è un amido idrolizzato ricavato da vari amidi come la patata, il mais, la tapioca, il riso, l’arrowroot o il grano. L’amido di frumento è un sottoprodotto dell’estrazione del glutine dal grano. L’amido di grano viene spruzzato con acido mentre viene agitato e poi sospeso in acqua dagli acidi o dagli enzimi. Dopo la maturazione, l’amido di frumento viene essiccato in un tostatore dove viene continuamente riscaldato e mescolato. La destrina convertita viene poi prelevata dalla torrefazione e raffreddata. Viene umidificata prima del confezionamento, per evitare che la destrina diventi grumosa o schiumosa. I tempi e gli acidi di riscaldamento variano a seconda del produttore e dell’utilizzo del prodotto finale.
Gli usi
La destrina di frumento è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare come addensante nelle zuppe confezionate, nelle salse, nei dolci, negli alimenti per l’infanzia e come sostituto dei grassi negli alimenti a ridotto contenuto calorico. La destrina di frumento è anche una buona fonte di fibra alimentare. La destrina di grano è una delle varie destrine utilizzate nell’industria tessile per la stampa dei tessuti di cotone. Viene utilizzata anche come adesivo per le sostanze porose, nella pasta delle buste, negli adesivi per l’etichettatura, nei francobolli, nel nastro gommato e in una serie di altri usi adesivi.
Benefici per la salute
La destrina di frumento è una fibra idrosolubile che può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, contribuire a rafforzare la funzione immunitaria, migliorare l’assorbimento dei minerali e aiutare a ridurre il grasso corporeo in eccesso, secondo una revisione pubblicata nel numero 2009 di “The Journal of International Medical Research”. La destrina di frumento migliora l’assorbimento e la ritenzione di minerali e nutrienti da parte dell’organismo, migliorando al contempo la funzione del sistema immunitario, secondo uno studio del 2004 pubblicato sullo “European Journal of Nutrition”. Dieci pazienti sono stati alimentati con destrina di grano per un periodo di 31 giorni. Lo studio ha rilevato che la destrina di grano ha aiutato a migliorare i disturbi digestivi come la stitichezza e ha migliorato l’assorbimento e la ritenzione di calcio e magnesio.
Precauzioni
La destrina di frumento utilizzata come fibra alimentare può causare un leggero dolore allo stomaco, gonfiore o gas. Sebbene la destrina di frumento sia considerata un amido senza glutine secondo la definizione della FDA, piccole quantità di frumento possono essere digerite o il prodotto può contenere alcuni residui di glutine. Le persone celiache devono consultare il proprio medico prima di consumare qualsiasi prodotto contenente destrina di grano.