Questi metodi collaudati sono approvati dallo chef. Credito di immagine: Nicholas77/iStock/GettyImages
Se sei come la maggior parte delle persone, probabilmente hai versato qualche lacrima mentre tagli le cipolle.
Questo perché una volta tagliata la cipolla, produce un irritante chimico chiamato syn-Propanethial-S-ossido, secondo l’American Chemical Society. E quando questa sostanza irritante raggiunge i tuoi occhi, stimola le ghiandole lacrimali a rilasciare le lacrime.
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Anche se potresti aver accettato che questi allium ti faranno sempre singhiozzare, non deve essere così. No, non hai bisogno di piangere un fiume ogni volta che tagli una cipolla. Qui, Ryan Dodge, chef esecutivo del LifeCafe Restaurant di LifeTime, condivide sette strategie intelligenti per contrastare l’acquedotto.
E FYI, “La sensibilità alle cipolle varia da persona a persona”, dice Dodge. Quindi, quando si tratta di eliminare le lacrime, alcuni metodi potrebbero funzionare meglio di altri a seconda del tuo livello di sensibilità.
1. Affila il tuo coltello
“Questo è un consiglio utile in generale per la cottura e la sicurezza”, afferma Dodge. Ma un coltello affilato come un rasoio fa molto di più che tagliare senza problemi e in modo più sicuro: aiuta anche a ridurre il danno alle cellule della cipolla, che può ridurre il rilascio dell’irritante chimico.
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2. Aspira i fumi
Un fan che indica la cipolla è uno dei migliori consigli di Dodge per ridurre le lacrime. Questo aiuterà a spingere l’irritante nella direzione opposta, cioè lontano dai tuoi occhi.
L’esecuzione della ventola di scarico potrebbe funzionare, ma a seconda della posizione, potrebbe anche ritorcersi contro e tirare la sostanza chimica verso il viso e gli occhi, dice Dodge.
Per i migliori risultati, suggerisce invece di posizionare un ventilatore accanto a te.
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3. Indossa gli occhiali
Per eliminare il pianto, la soluzione migliore è coprirsi gli occhi. “Gli occhiali funzionano”, dice Dodge. Questo perché impediscono alle sostanze chimiche della cipolla di entrare in contatto con i dotti lacrimali.
Assicurati solo che gli occhiali siano adatti (prova questi, $ 20 su Amazon.com) come abbastanza comodi da sigillare i vapori di cipolla.
4. Raffreddare le cipolle in anticipo
“Se vuoi evitare gli occhiali, refrigera la cipolla prima di tagliarla”, dice Dodge. Prova a metterlo in frigo solo 30 minuti a un’ora prima di iniziare a cucinare.
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“Fondamentalmente, la sostanza chimica nella cipolla non viene rilasciata facilmente quando fa freddo”, spiega.
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5. Rimuovere la radice
“La forza della sostanza chimica è più concentrata nella radice della cipolla”, afferma Dodge. Rimuovendo la radice (l’estremità della cipolla con le piccole stringhe simili a peli), puoi aiutare a limitare l’esposizione all’irritante.
Ma fai attenzione a evitare di tagliare la radice a metà nel processo – il che vanifica lo scopo – e assicurati di eliminarla rapidamente, dice.
6. Limita la tua esposizione alle cipolle tritate
Una volta che hai affettato la cipolla, gira l’altra metà esposta a faccia in giù sul tagliere. Questo dovrebbe, in teoria, ridurre al minimo il numero di sostanze irritanti nell’aria.
Inoltre, dopo aver tagliato a cubetti la prima metà, mettila da parte in una ciotola dall’altra parte della cucina. Ancora una volta, l’idea è di tenere le sostanze chimiche della cipolla il più lontano possibile dai tuoi occhi.
Dovresti spruzzare il tagliere con l’aceto?
Alcuni dicono che spruzzare uno spruzzo di aceto sul tagliere potrebbe aiutare a rallentare la reazione chimica strappalacrime. Presumibilmente, l’acido nell’aceto denatura l’enzima che innesca la produzione dell’irritante.
Ma Dodge non lo consiglia necessariamente: “Lo eviterei a meno che tu non stia cercando di aggiungere aceto alla ricetta poiché avrà un impatto sul gusto e sul colore della cipolla”, dice.
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