Dalle spezie locali a una vasta gamma di carne e piatti vegani, la cucina etiope è nutriente e deliziosa. Image Credit: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
La cucina etiope è deliziosa e vanta numerosi benefici per la salute, ma inizia con un appetitoso aroma di spezie e invitanti piatti colorati.
Il cibo etiope viene spesso servito su injera, una focaccia spugnosa simile a una pasta madre che assomiglia a una frittella ed è fatta con farina di teff, un cereale antico senza glutine che è originario degli altopiani etiopi, afferma Wintana Kiros, RDN e fondatrice di The Reset Lifestyle .
La cucina etiope è unica nel paese e condivide i piatti con la vicina Eritrea. Oltre a utilizzare condimenti internazionali come fieno greco, aglio, coriandolo, chiodi di garofano, curcuma, nigella e cannella, la cucina tradizionale etiope vanta una vasta gamma di spezie locali.
Spezie e sapori etiopi
Nel suo libro Etiopia: Ricette e tradizioni dal Corno d’Africa , lo chef Yohanis Gebreyesus condivide che korerima, koseret e besobela sono alcune delle spezie più comunemente usate.
Korerima assomiglia al cumino ma ha un sapore più simile al cardamomo verde. Koseret, un’erba della famiglia verbena, conferisce un sapore simile all’origano. Besobela, noto anche come basilico etiope, ha un sapore molto simile al basilico thailandese.
Tutte queste erbe e spezie sono combinate in miscele di condimenti colorate, da lievi a extra piccanti.
Mancia
Kiros dice che di solito puoi distinguere il sapore di un condimento dal colore: “Le salse piccanti sono rosse o brunastre, quasi avvertendoti del loro calore.” Le miscele gialle sono più delicate e ricche di aromi come curcuma, aglio e zenzero “.
Al centro della cucina etiope ci sono nitter kibbeh e berbere. Nitter kibbeh, un burro chiarificato condito con erbe come semi di nigella, cardamomo, koreset essiccato (sostituto del cardamomo verde) e besobella (sostituto del basilico thailandese) è descritto dallo chef Gebreyesus come il sapore che rende riconoscibile il cibo etiope.
Kiros identifica il berbere come essenziale nella cucina etiope come il curry in polvere lo è per molti piatti indiani. Una miscela di spezie pungenti e terrose, il colore rosso del berbere è un segno rivelatore del suo calore dai peperoni roventi essiccati. Oltre ai peperoncini piccanti, il berbere può contenere coriandolo, fieno greco, zenzero, besobela e cannella.
La cucina etiope non è solo calda. Erd – a base di curcuma, cumino, aglio e coriandolo – condisce piatti delicati mentre Awaze – una salsa per immersione ottenuta mescolando berbere e tej, un vino di miele fermentato – bilancia il calore con un po ‘di dolcezza.
Alimenti e piatti etiopi comuni
- Injera: spesso raddoppiato sia come piatto che come utensile, l’injera è uno degli amidi più consumati in Etiopia e talvolta viene servito a tutti i pasti.
- Wot: una salsa piccante o uno stufato simile al curry e spesso condito con berbere. I wots popolari includono doro wot, uno stufato di pollo con uovo sodo; yemisir wot, uno stufato di lenticchie; shiro wot, un piatto di ceci macinati con una consistenza di hummus; e atakilt wot, che ha cavolo, carote e pomodori speziati.
- Tibs: pezzi di carne fritti conditi con miscele di berbere o condimenti più delicati. I tib sono talvolta mescolati con cipolle e jalapenos. I piatti tib comuni includono manzo, pollo e agnello.
- Gomman: cavolo cappuccio saltato in cipolla e olio.
- Kifto: carne di manzo cruda macinata condita con kibbeh nitter (burro chiarificato speziato).
- Yetsom Beyayneta: i curry vegani serviti in cima all’iniera e di solito gustati il mercoledì e il venerdì, che sono giorni di digiuno per i cristiani ortodossi etiopi.
- Caffè: l’Etiopia è il luogo di nascita del caffè e la bevanda viene celebrata con elaborate cerimonie del caffè.
Benefici per la salute del cibo etiope
1. Può essere a base vegetale
Circa il 43% degli etiopi sono cristiani ortodossi, secondo il Pew Research Center, e per motivi religiosi si astiene da carne e latticini durante i 180-250 giorni di digiuno dell’anno.
Secondo uno studio correlativo dell’agosto 2019 su JAMA Internal Medicine , le diete a base vegetale (o diete flessitarie) sono collegate a un minor rischio di morte, in particolare di decessi correlati a malattie cardiache.
Mangiare più legumi, un alimento base etiope, può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL e migliorare la salute del cuore.
2. È ricco di fibre
Le graffette etiopi come il teff e le lenticchie sono ottime fonti di fibre.
Le diete ricche di fibre sono associate a una ridotta incidenza di malattie croniche come il diabete di tipo 2, malattie cardiache e alcune forme di cancro. La fibra può anche aiutare con la gestione del peso rallentando la digestione e aumentando la sazietà, secondo la Mayo Clinic.
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3. È ricco di antiossidanti
Una recensione del settembre 2017 su Antiossidanti supporta un forte corpo di prove che le spezie possono ridurre o eliminare gli effetti nocivi dei contaminanti negli alimenti e nell’ambiente grazie al loro contenuto di antiossidanti.
Il cibo etiope è aromatizzato con una serie di erbe e spezie che sono collegate alla lotta contro l’infiammazione e le malattie. Ad esempio, la revisione Antiossidanti indica che la curcumina (presente nella curcuma) ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, che possono diminuire i trigliceridi e il colesterolo.
I peperoncini usati per preparare miscele di spezie come il berbere sono ricchi di capsaicina, un antiossidante che dà ai peperoncini il loro calore. La capsaicina può migliorare gli zuccheri nel sangue e abbassare i livelli di colesterolo.