Alcuni cibi come i pomodori si deteriorano più velocemente nel frigorifero che a temperatura ambiente. Image Credit: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Sembra una seconda natura: metti qualcosa in frigo e durerà più a lungo, giusto? Non proprio. Anche se le tue intenzioni possono essere buone, conservare alcuni cibi in frigorifero può rovinarne il sapore e la consistenza.
La prossima volta che sei tentato di riempire i cassetti più freschi, fai riferimento a questa guida per far durare più a lungo la tua spesa e avere un sapore migliore. Questi sono i 10 cibi che non dovrebbero essere refrigerati e i modi migliori per mantenerli freschi.
Mancia
Nota che una volta tagliata frutta e verdura, dovrebbero essere refrigerate in contenitori puliti e coperti a 40 gradi Fahrenheit o meno, secondo l’estensione dell’Università del Connecticut.
1. Pomodori
Quando i pomodori sono esposti all’aria fresca, la loro composizione chimica cambia. Ciò può causare un sapore meno vivace e un’aggiunta meno piacevole alla tua insalata preferita per il pranzo.
“I pomodori si conservano al meglio sul tuo bancone perché conservarli in frigorifero accelererà i percorsi chimici che ne fanno sbiadire il sapore”, afferma Kasey Hageman, RD, LD. “Se sono poco maturi, puoi conservarli sul davanzale della finestra per farli maturare.”
Temperature inferiori a 53,6 gradi riducono i livelli di composti volatili (le sostanze chimiche responsabili dell’aroma e del gusto) nei pomodori, secondo uno studio dell’ottobre 2016 negli Atti della National Academy of Sciences degli Stati Uniti d’America .
2. Cipolle
Le cipolle intere, non sbucciate e crude non devono essere conservate in frigorifero: questo è un caso in cui conservare i prodotti in frigorifero potrebbe effettivamente farli andare a male prima .
“Se esposti a temperature fredde, gli amidi delle cipolle vengono convertiti in zuccheri, con il risultato che le cipolle diventano mollicce o mollicce più velocemente”, afferma Jamie McDermott, RDN, LD. “Idealmente, dovrebbero essere conservati in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce, come un armadio o un cassetto”.
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3. Meloni
Otterrai ancora più nutrimento dai meloni interi e non tagliati quando li riponi sul piano di lavoro. “L’aria fredda del frigorifero può arrestare la loro crescita di antiossidanti”, afferma Jessica Shapiro, CDN, CDCES, responsabile benessere e nutrizione associato presso il Montefiore Medical Center.
In uno studio ampiamente citato del luglio 2006 nel Journal of Agricultural and Food Chemistry , i ricercatori hanno studiato l’anguria conservata per 14 giorni a tre diverse temperature: 70 gradi Fahrenheit (temperatura ambiente), 55 gradi Fahrenheit e 41 gradi Fahrenheit. I livelli di licopene antiossidante sono aumentati fino al 40% e i livelli di beta-carotene sono aumentati fino al 139% nell’anguria mantenuta a temperatura ambiente.
“Il beta-carotene e il licopene sono potenti antiossidanti legati a numerosi benefici per la salute come la prevenzione del cancro e la salute della pelle”, afferma McDermott. Questi livelli di antiossidanti non hanno mostrato un cambiamento significativo quando i cocomeri sono stati conservati a temperature più fresche.
4. Caffè
Il tuo caffè preferito, macinato o meno, dovrebbe essere tenuto fuori dal frigorifero per il miglior sapore.
“L’umidità nel frigorifero può causare la formazione di condensa, il che non è buono per il sapore del caffè macinato o intero”, afferma Hageman. “Il caffè dovrebbe essere conservato nella tua dispensa per il miglior sapore.”
5. Basilico
Una volta tagliate, le erbe come il basilico si conservano meglio a temperatura ambiente.
“La refrigerazione del basilico tagliato farà scurire e scolorire le fragili foglie”, afferma McDermott. “La reazione che si verifica, che si chiama ossidazione, è ciò che fa diventare marroni frutta e verdura. Un enzima chiamato polifenolo ossidasi contenuto nelle cellule è esposto e reagisce con l’ossigeno nell’aria”.
Per una migliore conservazione, posizionare i gambi di basilico in un barattolo alto pieno d’acqua e tenerli al riparo dal sole.
6. Patate
Come con i pomodori, la composizione chimica delle patate viene effettivamente alterata quando vengono messe in frigorifero.
“Le basse temperature convertono l’amido in zucchero”, dice Shapiro. “Non solo produrrà un cambiamento di consistenza, quindi diventerà più grintoso, ma renderà quelle patate un po ‘peggiori per qualcuno che sta cercando di essere consapevole del proprio livello di zucchero nel sangue. Una porzione più piccola potrebbe causare un picco più alto nel sangue zucchero.”
Conservare le patate in frigorifero può anche portare alla formazione di una sostanza chimica potenzialmente pericolosa durante la cottura.
“La scomposizione degli zuccheri nelle patate può portare alla formazione di una sostanza chimica chiamata acrilammide quando vengono cotte ad alte temperature”, afferma McDermott. “L’acrilammide ha dimostrato di essere cancerogeno negli studi sugli animali, e c’è qualche preoccupazione che ad alti livelli, potrebbe avere lo stesso effetto sugli esseri umani”.
7. Cetrioli
Hai mai notato che i tuoi cetrioli refrigerati sembrano meno che desiderabili dopo pochi giorni? Ciò si verifica a causa dei danni causati dall’aria fredda.
“La refrigerazione dei cetrioli per più di tre giorni può provocare” lesioni da freddo “a causa del loro elevato contenuto di acqua”, afferma McDermott. “Questo può portare a lividi, aree bagnate d’acqua e deterioramento”.
Nella loro forma intera, i cetrioli si conservano al meglio a temperatura ambiente in un’area ben ventilata, dice.
8. Banane
Se metti accidentalmente delle banane nutrienti nel tuo frigorifero mentre disimballi la spesa, preparati a una vista sgradevole, ma non gettarle. “Le banane diventeranno marroni in frigorifero, ma avranno comunque un buon sapore”, dice Shapiro.
Le banane rilasciano un gas che fa maturare naturalmente altri frutti, quindi fai attenzione a dove li conservi.
“Che sia all’interno o all’esterno del frigorifero, si desidera tenere le banane lontane da altri frutti a meno che non si desideri che i frutti maturino più rapidamente”, aggiunge Shapiro.
9. Pane
È comprensibile se non riesci a superare un’intera pagnotta in pochi giorni, ma pensa a quanto mangerai in modo da poter pianificare in anticipo le migliori strategie di conservazione.
“Il pane con ingredienti naturali può iniziare a modellarsi in pochi giorni sul bancone, ma metterlo in frigorifero asciuga il pane”, dice Shapiro. “Quindi, davvero, se hai più pane di quanto mangerai in un paio di giorni, dovresti metterlo nel congelatore.”
Tira fuori alcuni pezzi ogni pochi giorni di cui hai bisogno e conserva il pane a temperatura ambiente in una scatola del pane, aggiunge.
10. Aglio
Normalmente piantato in autunno, l’aglio preferisce il freddo e quindi germoglia a un ritmo più rapido se conservato in un ambiente freddo, dice McDermott.
“I bulbi di aglio freschi e interi dureranno mesi se conservati tra 60 e 65 gradi Fahrenheit, ma in genere solo poche settimane se refrigerati”, afferma McDermott. “Se prevedi di utilizzare il tuo aglio nel tempo, assicurati che sia il più fresco possibile al momento dell’acquisto cercando chiodi di garofano sodi, senza germogli e senza macchie nere”.
Conserva l’aglio in uno spazio ventilato come un sacchetto a rete e lontano da zone calde della cucina come stufe o finestre soleggiate.