Alimentazione della yuca: Benefici, rischi, idee di cucina e altro ancora

La radice di yuca è un ortaggio nutriente che offre numerosi benefici per la salute ed è una buona scelta per le diete senza glutine.Crediti immagine:gustavomellossa/iStock/GettyImages

In questo articolo

• Fatti nutrizionali
• Benefici per la salute
• Rischi per la salute
• Preparazione e consigli utili
• Alternative alla yuca

La radice di yuca (nota anche come manioca) è originaria del Brasile, ma viene coltivata in tutte le regioni tropicali del mondo. Esistono due specie di radice di yuca: una amara e una dolce, anche se quella amara è più comunemente utilizzata, secondo l’USDA.

L’amido della radice di yuca viene utilizzato per produrre la tapioca e la radice di yuca stessa viene utilizzata in molte forme diverse. Può essere mangiata intera e trasformata in farina e snack come le chips di manioca.

È facile confondere la yuca con la yucca, che in realtà è un arbusto o un albero perenne con foglie a forma di spada e fiori bianchi, secondo il Clemson Cooperative Extension Home & Garden Information Center.

La yuca contiene diverse sostanze nutritive utili per la salute generale e i prodotti a base di yuca (come le tortillas di manioca) possono anche sostituire gli alimenti contenenti glutine se si segue una dieta priva di glutine o di cereali.

Attenzione

La radice di yuca non deve mai essere consumata cruda, poiché contiene un acido velenoso che viene distrutto durante il processo di cottura.

Fatti nutrizionali della radice di yuca

Una tazza di radice di yuca equivale a una porzione singola. Una tazza di yuca o manioca cotta (preparata senza olio) contiene:

• Calorie: 213
• Grassi totali: 0.4 g
• Colesterolo: 0 mg
• Sodio: 326 mg
• Carboidrati totali: 50.5 g
  • Fibra alimentare: 2,4 g
  • Zucchero: 2,3 g
  • Zucchero aggiunto: 0 g
• Proteine: 1.8 g

Macro di radice di yuca

• Grassi totali: Una tazza di yuca cotta contiene 0,4 grammi di grassi totali, di cui 0,06 grammi di grassi polinsaturi, 0,09 grammi di grassi monoinsaturi, 0,1 grammi di grassi saturi e 0 grammi di grassi trans.
• Carboidrati: Una tazza di yuca cotta contiene 50,5 grammi di carboidrati, di cui 2,4 grammi di fibre e 2,3 grammi di zuccheri naturali.
• Proteine: Una tazza di yuca cotta contiene 1,8 grammi di proteine.

Vitamine, minerali e altri micronutrienti

• Vitamina C: 20% del valore giornaliero (DV).
• Rame: 14% DV
• Tiamina (B1): 8% DV
• Potassio: 7% DV
• Magnesio: 6% DV
• Niacina (B3): 6% DV
• Vitamina B6: 6% DV
• Folato (B9): 6% DV
• Riboflavina (B2): 4% DV
• Zinco: 4% DV
• Fosforo: 3% DV

Come si colloca la farina di manioca rispetto ad altre farine?

*Per 1/4 di tazza

Farina di manioca

Farina integrale

Farina integrale

Farina di ceci

Grassi totali: 0.4 g

Colesterolo: 0 mg

Sodio: 326 mg

Carboidrati totali: 50.5 g

Fibra alimentare: 2,4 g

Zucchero: 2,3 g

Zucchero aggiunto: 0 g

Proteine: 1.8 g

Macro di radice di yuca

Grassi totali: Una tazza di yuca cotta contiene 0,4 grammi di grassi totali, di cui 0,06 grammi di grassi polinsaturi, 0,09 grammi di grassi monoinsaturi, 0,1 grammi di grassi saturi e 0 grammi di grassi trans.

Carboidrati: Una tazza di yuca cotta contiene 50,5 grammi di carboidrati, di cui 2,4 grammi di fibre e 2,3 grammi di zuccheri naturali.

Proteine: Una tazza di yuca cotta contiene 1,8 grammi di proteine.

Vitamine, minerali e altri micronutrienti

Vitamina C: 20% del valore giornaliero (DV).

Rame: 14% DV

Tiamina (B1): 8% DV

Potassio: 7% DV

Magnesio: 6% DV

Niacina (B3): 6% DV

Vitamina B6: 6% DV

Folato (B9): 6% DV

Riboflavina (B2): 4% DV

Zinco: 4% DV

Fosforo: 3% DV

Come si colloca la farina di manioca rispetto ad altre farine?

*Per 1/4 di tazza

Farina di manioca

Farina integrale

Farina integrale

Farina di ceci

Calorie

130

114

110

89

Grasso totale

• 0 g
• 0.3 g
• 0.5 g
• 1.5 g
• Carboidrati

31 g