È più probabile che il salmone d’allevamento contenga determinati inquinanti, ma contiene anche vitamine e minerali aggiuntivi. 
Quanto è davvero grave? mette le cose in chiaro su tutte le abitudini e i comportamenti che hai sentito potrebbero essere malsani.
Non c’è da vergognarsi nel gustare l’hamburger, ma se sei come la maggior parte degli americani, dovresti mangiare più pesce.
“Il principale vantaggio dei pesci grassi come il salmone, oltre alle proteine, sono gli acidi grassi DHA omega-3. La maggior parte di noi non ne riceve abbastanza e sono vitali per la salute del cuore, del cervello e degli occhi, nonché per un sano gravidanza “, afferma Frances Largeman-Roth, RDN, nutrizionista dietista e autrice di Smoothies & Juices: Prevention Healing Kitchen .
Esistono tre diversi tipi di acidi grassi omega-3: acido alfa-linolenico (ALA), acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Il tuo corpo converte ALA in EPA e poi DHA, secondo il National Institutes of Health (NIH).
“Mentre gli acidi grassi ALA si trovano nelle piante (come il lino, la canapa, i semi di chia e le noci), la conversione di ALA in DHA omega-3 è molto bassa”, afferma Largeman-Roth. Quindi, per ottenere abbastanza EPA e DHA, dovrai prenderne la maggior parte dal pesce grasso, come il salmone.
Quando si tratta di scegliere il pesce, il salmone è una scelta comune a causa della sua disponibilità e della sua sana reputazione. Il problema è che in genere vengono allevati tagli di salmone più economici e più accessibili. Continua a leggere per scoprire se il salmone allevato in fattoria è cattivo da mangiare.
Salmone d’allevamento e selvatico
Sia il salmone selvatico che quello d’allevamento sono ottime fonti di omega-3. La principale differenza tra il salmone selvatico e quello d’allevamento è che quest’ultimo viene allevato negli allevamenti perché possiamo mangiarlo mentre il salmone selvatico viene catturato in acque libere, afferma Michelle Jaelin, RD.
Potrebbe sorprendervi apprendere, tuttavia, che il salmone d’allevamento ha in realtà più acidi grassi omega-3 del salmone selvatico, dice Jaelin.
“È come scegliere tra petto di pollo e carne scura. Il salmone selvatico è molto più magro, mentre il salmone d’allevamento trattiene meglio i sapori perché ha più grasso. Ecco perché agli chef piace cucinare con il salmone d’allevamento.”
“Il salmone d’allevamento è più ricco di grassi a causa di ciò che viene nutrito. Di solito viene nutrito con più cereali, alghe e farina di pesce negli allevamenti, il che aumenta il loro contenuto di acidi grassi omega-3. La pelle del pesce è effettivamente dove ti trovi trovare la maggior parte dei grassi omega-3 “, dice Jaelin.
La quantità di acidi grassi omega-3 presenti nel salmone selvatico dipende dalle alghe e dal plancton nella loro dieta, secondo il Dipartimento della Salute dello Stato di Washington. Quindi il salmone d’allevamento può contenere tanti omega-3 quanto le loro controparti selvatiche perché il salmone d’allevamento è più grasso.
Ma il salmone d’allevamento ha più grassi omega-6 e, quindi, ha un rapporto omega-3 / omega-6 inferiore rispetto al salmone selvatico, secondo uno studio Environmental Research del marzo 2017 – e alcune ricerche suggeriscono che gli omega -6 possono essere infiammatori se mangiati in eccesso. Tuttavia, la Harvard Health Publishing smentisce queste preoccupazioni, affermando che gli omega-6 in realtà hanno ridotto i marcatori di infiammazione o li hanno lasciati invariati.
“È come scegliere tra petto di pollo e carne scura. Il salmone selvatico è molto più magro, mentre il salmone d’allevamento mantiene meglio i sapori perché ha più grasso. Ecco perché agli chef piace cucinare con il salmone d’allevamento”, dice Jaelin.
Jaelin afferma anche che il salmone d’allevamento e quello selvatico differiscono leggermente anche nei loro profili nutrizionali. “Il salmone d’allevamento è più ricco di folato e vitamina A rispetto al salmone selvatico, ma il salmone selvatico è più ricco di potassio e selenio”.
Cosa sono i PCB nel salmone d’allevamento, comunque?
Lo svantaggio di scegliere il salmone d’allevamento è il rischio di mangiare inquinanti organici persistenti, altrimenti noti come POP. Un tipo di POP che si trova comunemente nel salmone d’allevamento è il policlorobifenile (PCB), che sono prodotti chimici industriali clorurati artificiali, secondo la Cleveland Clinic.
Sebbene il governo degli Stati Uniti abbia vietato la produzione di PCB nel 1977, sono lenti a decomporsi. I PCB sono stati precedentemente rilasciati nell’ambiente da siti di rifiuti pericolosi, atterrando sul fondo di letti di fiumi, laghi e aree costiere dove possono entrare nella catena alimentare e influenzare i pesci, secondo l’Environmental Defense Fund (EDF).
Il salmone d’allevamento ha 16 volte i PCB presenti nel salmone selvatico, 3,4 volte la quantità in altri frutti di mare e 4 volte la quantità nella carne bovina, secondo l’Environmental Working Group (EWG). E la prevalenza di PCB nel salmone d’allevamento si trova solitamente nella varietà atlantica (quelli allevati in recinti a rete), dice Jaelin.
“Alcuni studi hanno dimostrato che le varietà di salmone allevate in allevamento possono contenere più contaminanti a causa dell’ambiente del sistema chiuso in cui vengono allevate rispetto alle acque aperte. I pesci allevati tendono ad avere un maggior numero di casi di malattia a causa delle condizioni di allevamento, “Dice Largeman-Roth.
I PCB nel salmone d’allevamento si trovano solitamente nel mangime, che può essere costituito da pesci più piccoli come aringhe e acciughe, secondo Harvard Health Publishing. Gli allevamenti di salmone di solito hanno anche escrementi di pesce e mangime non consumato sotto i recinti. I pidocchi di mare possono anche infettare il salmone d’allevamento, che può influire negativamente sulla salute del salmone, secondo il Dipartimento della Salute dello Stato di Washington.
Ciò non significa che il salmone selvatico sia privo di rischi di PCB. Un piccolo studio del novembre 2020 su Foods ha analizzato il contenuto di acidi grassi, PCB e metalli pesanti nel salmone dell’Atlantico allevato, fuggito e selvatico in Norvegia e ha scoperto che le concentrazioni di PCB e metalli pesanti, come mercurio e arsenico, erano tre volte superiori nel salmone selvatico rispetto alle varietà d’allevamento.
Ma questi livelli di PCB erano ancora al di sotto degli standard dell’Unione Europea per i contaminanti negli alimenti. E i ricercatori ritengono che il passaggio del mangime per il salmone d’allevamento dagli ingredienti marini a quelli vegetali abbia ridotto i livelli di PCB e metalli pesanti.
I ricercatori hanno anche scoperto che il salmone d’allevamento e quello selvatico avevano profili di aminoacidi essenziali simili, ma il salmone selvatico aveva un contenuto proteico leggermente superiore. Sebbene questo studio sia piccolo, mette in luce le sfide ambientali nel salmone selvatico e la necessità di migliorare la piscicoltura in generale.
I rischi per la salute dei PCB nei pesci
Anche se l’esposizione ai PCB può influenzare le popolazioni di salmone selvatico, Largeman-Roth afferma che in genere non è neanche lontanamente vicino al livello di contaminanti nel salmone d’allevamento. Caso in questione: un ampio studio del 2004 ha rilevato che i PCB nel salmone d’allevamento erano circa otto volte superiori alle concentrazioni nel salmone selvatico, secondo Harvard Health Publishing.
“I PCB nel salmone sono stati associati al cancro e ad altri problemi di salute. Uno dei motivi per cui sono così potenzialmente dannosi per la salute è che vengono immagazzinati nel grasso piuttosto che escreti, il che significa che si accumulano nel corpo nel tempo”, Largeman- Dice Roth.
Ad esempio, una meta-analisi PLOS One del novembre 2018 ha mostrato che l’esposizione a determinati PCB è collegata al rischio di cancro al seno. E l’esposizione a determinati PCB è associata allo sviluppo del diabete di tipo 2, specialmente tra le donne e le persone senza obesità, secondo uno studio Environmental International dell’agosto 2019.
Inoltre, uno studio del marzo 2015 sull ‘ International Journal of Cardiology , che includeva 33.446 donne di mezza età e anziane senza storia di malattie cardiache o diabete, ha rilevato che l’esposizione ai PCB era associata a un aumento del rischio di un attacco di cuore. C’era anche qualche effetto benefico associato all’aumento dell’assunzione di EPA e DHA.
Sebbene questi studi non colleghino direttamente il livello di PCB nel salmone d’allevamento ai rischi per la salute associati, rivelano che l’esposizione generale a PCB può avere un effetto negativo sulla salute.
I benefici del salmone d’allevamento superano i rischi?
Sia il salmone selvatico che quello d’allevamento contengono PCB. Immagine di credito: Justin Ong / Moment / GettyImages
Dipende da chi stai chiedendo. Jaelin afferma che i livelli di PCB trovati nel salmone d’allevamento sono generalmente considerati sicuri secondo gli standard governativi. Cordiali saluti, la Food and Drug Administration (FDA) ritiene che qualsiasi pesce con livelli di PCB superiori a 2 parti per milione (ppm) non sia sicuro.
Ma l’EWG afferma che le linee guida della FDA sono obsolete rispetto agli standard aggiornati dell’EPA (Environmental Protection Agency) per i livelli di PCB. La FDA non considera del tutto l’effetto cumulativo dell’esposizione a diversi tipi di PCB. Le linee guida della FDA riguardano singole classi chimiche ma non “miscele complesse di centinaia di sostanze chimiche industriali a cui le persone sono esposte”, scrive l’EWG.
In sostanza, se dovessi rispettare gli standard dell’EPA, non mangeresti salmone d’allevamento più di una volta al mese. Per questo motivo, Largeman-Roth afferma che la tua scommessa più sicura è scatenarti.
“Consiglio di cercare salmone selvatico e altri frutti di mare fuori dall’Alaska, che fornisce il 95% del salmone selvatico negli Stati Uniti.Gli studi hanno anche dimostrato livelli inferiori di PCB nel salmone selvatico delle acque alimentate dai ghiacciai dell’Alaska rispetto ad altre aree, come l’Irlanda e la Scozia “, dice. “L’Alaska aderisce anche a rigorosi standard di sostenibilità, contribuendo a garantire l’accesso a lungo termine al salmone selvatico ed evitare la dipendenza dalle varietà d’allevamento”.
Sia Jaelin che Largeman-Roth concordano sul fatto che la maggior parte delle persone non mangia abbastanza pesce: solo un adulto su cinque mangia abbastanza, secondo Power of Seafood del 2019 del Food Marketing Institute. Cordiali saluti, le linee guida dietetiche 2020-2025 per gli americani raccomandano che gli adulti mangino almeno 8 once di pesce, o due porzioni da 4 once, ogni settimana.
Ecco perché entrambi i dietologi consigliano di assumere due porzioni di pesce grasso ogni settimana, che si tratti di salmone d’allevamento o selvatico.
“Per me, i benefici di mangiare salmone d’allevamento superano i rischi. Se le persone non mangiano molto pesce, stanno davvero assumendo troppi PCB? È la dose che produce il veleno”, dice Jaelin.
“Se hai intenzione di mangiare salmone più di due volte a settimana, allora ti consiglierei di scegliere il salmone selvatico per ridurre il rischio di esposizione a PCB. Ma se mangi pesce meno di due volte a settimana, allora mangiare salmone d’allevamento va bene”, Dice Jaelin.
Detto questo, se sei davvero preoccupato per i rischi per la salute dei PCB, ci sono altri modi per aggiungere più omega-3 nella tua dieta. “È possibile ottenere omega-3 da altri pesci, come aringhe, sgombri e sardine. Anche noci e semi di chia sono ricchi di omega-3”, dice Jaelin.
Mancia
La FDA raccomanda di rimuovere la pelle, le zone adipose e gli organi interni dal pesce prima di mangiare perché queste aree sono dove si accumulano gli inquinanti, soprattutto se il pesce è stato catturato nelle acque locali.
Grigliare, cuocere al forno o cuocere alla griglia il pesce consente anche al grasso di drenare, mentre la frittura e la frittura del pesce possono sigillare gli inquinanti chimici nel grasso del pesce, secondo la Mayo Clinic.
“Consiglio ancora alle persone di assumere due porzioni di pesce grasso a settimana. Gli studi dimostrano che può ridurre il rischio di morire di malattie cardiache del 36%. Ma proprio come raccomando la varietà in altre parti della dieta, consiglio anche di mangiare in modo diverso tipi di frutti di mare per i massimi benefici con un’esposizione minima “, afferma Largeman-Roth.
“Dal mio punto di vista, un po ‘di pesce grasso nella dieta è meglio di un pesce senza grasso”.
Quindi, è male mangiare il salmone d’allevamento?
Ci sono rischi per la salute nel mangiare salmone d’allevamento, soprattutto se lo mangi più di due volte a settimana. Ma in generale, avere del salmone d’allevamento è meglio che non avere salmone nella dieta.
“Preferirei il salmone selvatico, in particolare dall’Alaska, rispetto al salmone d’allevamento per la scelta più sicura per il mio corpo e l’ambiente. Tuttavia, i benefici per la salute complessivi di tutti i frutti di mare sono molto probabilmente più benefici per il tuo corpo rispetto all’omissione dei frutti di mare dalla tua dieta”, Dice Largeman-Roth.
Detto questo, varia la tua dieta e assicurati di mangiare diversi tipi di pesce e frutti di mare grassi, come acciughe, sarde, tonno, merluzzo, spigola nera, sgombro dell’Atlantico, ostriche, gamberetti e capesante. Pesce e frutti di mare in scatola sono ottime opzioni se sei troppo stanco per cucinare o sei in difficoltà.
Mancia
Se non sei ancora sicuro del salmone che stai mangiando, l’EDF ha messo insieme questa utile guida alla selezione dei frutti di mare, in collaborazione con il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, che valuta diverse specie di salmone in base al loro ambiente e ai livelli di mercurio e omega-3 .