Di tanto in tanto, sostituite la carne di salumeria nei vostri panini con opzioni più nutrienti, come il burro di noci o il tonno.Crediti immagine:chas53/iStock/GettyImages
In questo articolo
- Rischi della carne salada
- Come acquistare la carne delicata
- Alternative alla carne delicata
I fan del filet mignon e dei tacos di carne asada saranno felici di sapere che la carne di manzo non è l’unica proteina da limitare nella dieta. È la carne lavorata.
Anche se i salumi possono essere una proteina comoda ed economica per il pranzo fuori casa, Bonnie Taub-Dix, RD, autrice di Leggilo prima di mangiarlo: Taking You from Label to Table, vuole che si consumi meno carne altamente lavorata, tra cui salsicce, hot dog e salumi.
La carne lavorata può provenire da tacchino, pollo, manzo, maiale o da una combinazione di diversi tipi. Anche se alcune di queste carni sono migliori di altre (per saperne di più), non sono in grado di battere i tagli di carne tradizionali, dice Taub-Dix.
“Quando si tratta di carne, pesce e pollame, nulla batte i tagli freschi o surgelati in termini di valore nutrizionale”, afferma Taub-Dix.
Continuate a leggere per scoprire perché dovreste limitare le carni lavorate nella vostra dieta, come trovare le opzioni migliori (quando non ne avete altre) e quali alternative proteiche prendere in considerazione.
Perché limitare la carne delicata
- È ricca di sodio
Secondo Taub-Dix, uno dei problemi principali dei salumi è il contenuto di sodio per porzione. Per esempio, una porzione di prosciutto crudo (circa due fette sottili) contiene circa 430 milligrammi di sodio, pari a quasi il 20% del valore giornaliero raccomandato, secondo l’USDA.
Gli hot dog non sono da meno, con circa 500 milligrammi per salsiccia, pari a poco più del 20% del valore giornaliero, secondo l’USDA.
Secondo l’American Heart Association (AHA), l’ideale sarebbe mantenere l’apporto giornaliero di sodio totale intorno ai 1.500 milligrammi. Quindi, insieme al panino e ai condimenti, anche solo un hot dog può facilmente consumare (scusate il gioco di parole) la metà del vostro obiettivo giornaliero di sodio.
- Ha conservanti dannosi
Le carni lavorate contengono nitrati e nitriti, che vengono aggiunti alle carni lavorate durante il processo di stagionatura per preservarne la freschezza, secondo uno studio del marzo 2020 pubblicato su Antioxidants.
A differenza di altri conservanti, però, nitrati e nitriti possono avere potenziali effetti cancerogeni, motivo per cui l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) classifica le carni lavorate come cancerogene per l’uomo, secondo un rapporto dell’ottobre 2015 dell’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), parte dell’OMS.
Di tanto in tanto, sostituite la carne di salumeria nei vostri panini con opzioni più nutrienti, come il burro di noci o il tonno.Crediti immagine:chas53/iStock/GettyImages
In questo articolo
Rischi della carne salada
Come acquistare la carne delicata
Alternative alla carne delicata
I fan del filet mignon e dei tacos di carne asada saranno felici di sapere che la carne di manzo non è l’unica proteina da limitare nella dieta. È la carne lavorata.
Anche se i salumi possono essere una proteina comoda ed economica per il pranzo fuori casa, Bonnie Taub-Dix, RD, autrice di Leggilo prima di mangiarlo: Taking You from Label to Table, vuole che si consumi meno carne altamente lavorata, tra cui salsicce, hot dog e salumi.
La carne lavorata può provenire da tacchino, pollo, manzo, maiale o da una combinazione di diversi tipi. Anche se alcune di queste carni sono migliori di altre (per saperne di più), non sono in grado di battere i tagli di carne tradizionali, dice Taub-Dix.
“Quando si tratta di carne, pesce e pollame, nulla batte i tagli freschi o surgelati in termini di valore nutrizionale”, afferma Taub-Dix.
Continuate a leggere per scoprire perché dovreste limitare le carni lavorate nella vostra dieta, come trovare le opzioni migliori (quando non ne avete altre) e quali alternative proteiche prendere in considerazione.
Perché limitare la carne delicata
- È ricca di sodio
Secondo Taub-Dix, uno dei problemi principali dei salumi è il contenuto di sodio per porzione. Per esempio, una porzione di prosciutto crudo (circa due fette sottili) contiene circa 430 milligrammi di sodio, pari a quasi il 20% del valore giornaliero raccomandato, secondo l’USDA.
Gli hot dog non sono da meno, con circa 500 milligrammi per salsiccia, pari a poco più del 20% del valore giornaliero, secondo l’USDA.
Secondo l’American Heart Association (AHA), l’ideale sarebbe mantenere l’apporto giornaliero di sodio totale intorno ai 1.500 milligrammi. Quindi, insieme al panino e ai condimenti, anche solo un hot dog può facilmente consumare (scusate il gioco di parole) la metà del vostro obiettivo giornaliero di sodio.
- Ha conservanti dannosi
Le carni lavorate contengono nitrati e nitriti, che vengono aggiunti alle carni lavorate durante il processo di stagionatura per preservarne la freschezza, secondo uno studio del marzo 2020 pubblicato su Antioxidants.
A differenza di altri conservanti, però, nitrati e nitriti possono avere potenziali effetti cancerogeni, motivo per cui l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) classifica le carni lavorate come cancerogene per l’uomo, secondo un rapporto dell’ottobre 2015 dell’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), parte dell’OMS.
Il consumo di una porzione di carne lavorata al giorno è legato a un aumento del rischio di cancro del colon-retto del 18%, si legge nel rapporto. Il rischio effettivo di sviluppare questa forma di cancro solo grazie alla carne lavorata è basso, ma vale la pena di considerarlo la prossima volta che si fa scorta di prosciutto e hot dog.
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Il nitrato di sodio nella carne lavorata fa davvero così male?
- Può influire sulla salute del cervello
Mangiare più carni lavorate può influire negativamente sulla salute del cervello nel lungo periodo. Dopo aver studiato 493.888 persone, i ricercatori hanno scoperto che mangiare più carni lavorate è associato a un aumento del rischio di demenza, secondo uno studio del marzo 2021 pubblicato su The American Journal of Clinical Nutrition.
I ricercatori hanno scoperto che il consumo di mezza porzione in più (circa 1 oncia) di carne lavorata al giorno è associato a un rischio maggiore di demenza. È interessante notare che il consumo di 1,7 grammi in più di carne rossa è associato a una diminuzione del rischio di sviluppare la stessa patologia.
Nonostante i risultati, però, questo non è esattamente un segnale di via libera per mangiare carne rossa ogni giorno.
- È ricca di grassi saturi
Secondo Taub-Dix, la maggior parte delle carni lavorate è anche ricca di grassi saturi. Anche se un po’ di grasso non è un problema, mangiare spesso troppi grassi saturi non è salutare.
Più volte i ricercatori hanno cercato di confermare un legame tra i grassi saturi e le malattie cardiache, ma una chiara causa ed effetto non sono ancora stati stabiliti, secondo uno studio dell’aprile 2016 pubblicato sul Journal of the American College of Cardiology.
Tuttavia, secondo l’AHA, sostituire gli alimenti ad alto contenuto di grassi saturi con altri a basso contenuto di grassi saturi può ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Mangiare un po’ di carne lavorata di tanto in tanto probabilmente non sarà troppo dannoso, ma l’infiammazione cronica gioca un ruolo nello sviluppo di condizioni di salute come l’obesità e le malattie cardiache.
Come scegliere la carne da gastronomia più sana
Se non potete sostituire la vostra carne lavorata con un’alternativa più nutriente, potete comunque cercare di trovare l’opzione migliore del gruppo. Ecco alcuni elementi da ricercare nella corsia dei salumi.
- Guardate il contenuto di sodio
Come già detto, il sodio è uno dei maggiori problemi della carne lavorata. Ma le aziende stanno iniziando a proporre opzioni a ridotto contenuto di sodio, dice Taub-Dix.
Di tanto in tanto, sostituite la carne di salumeria nei vostri panini con opzioni più nutrienti, come il burro di noci o il tonno.Crediti immagine:chas53/iStock/GettyImages
In questo articolo
Rischi della carne salada
Come acquistare la carne delicata
Alternative alla carne delicata